第三十章 泡椒豬腳

　　過了重陽節(jié)，就到了二十四節(jié)氣之一的寒露。

　　到了寒露節(jié)氣，一般來說北方的大部分地區(qū)已經(jīng)入秋了，而南方才剛剛開始進(jìn)入秋季。而在寒露節(jié)氣之后，露水會(huì)變得更多，氣溫也會(huì)隨之降低。

　　寒露節(jié)氣時(shí)柿子基本上成熟了，勤勞的人們就會(huì)去采摘。等到寒露節(jié)氣一過，人們就會(huì)種植大蒜、菠菜、白菜、土豆等農(nóng)作物。

　　至于飲食風(fēng)俗的話，人們一般有喝菊花酒、吃芝麻或者芝麻制品的習(xí)慣。早餐提倡吃溫食，能補(bǔ)氣健脾，比如沙參粥。

　　唐代大詩人白居易曾寫下一首《暮江吟》，是這么描述寒露這個(gè)節(jié)氣的：

　　“一道殘陽鋪水中，半江瑟瑟半江紅。可憐九月初三夜，露似真珠月似弓。”

　　由此，可以得知寒露節(jié)氣過后確實(shí)是更冷了。

　　關(guān)于寒露這個(gè)節(jié)氣還有一些諺語，比如“白露谷，寒露豆”“寒露晴天，來年雨水多”“寒露有雨冬雨少，寒露無雨冬雨多”等。

　　這些諺語都是有經(jīng)驗(yàn)的人總結(jié)出來，對于我們的日常生活出行和農(nóng)業(yè)發(fā)展來說是很有借鑒意義的。

　　今天茯神特意去了遠(yuǎn)一點(diǎn)的集市，買了一只小型山豬，準(zhǔn)備做全豬宴，今晚的主力菜是泡椒豬腳、豬骨湯粉絲、豬肉餛飩，邊角料準(zhǔn)備一鍋鹵成鹵味小食。

　　買完食材后，只是處理這頭小山豬就弄了一整天，到五點(diǎn)多才得空歇一會(huì)兒。

　　茯神提前跟社區(qū)打過招呼，讓附近幾個(gè)養(yǎng)老院的管理人員派幾批志愿者過來，幫忙包餛飩和帶一些餛飩回去慰問老人們。

　　要包餛飩，就得先把可食用的豬肉部分切成小塊，把大蔥切成段，再把姜切成片。

　　然后把蔥段、姜片放入料理機(jī)里打碎，接著放入可食用的豬肉塊繼續(xù)攪打10秒，再放入兩勺蠔油、兩包十三香調(diào)料、兩勺香油、3勺生抽、一小勺老抽和一勺雞精，再攪打一會(huì)兒，使其調(diào)味均勻，肉餡兒就做好了，接下來就可以包餛飩了。

　　接著在湯鍋里放入適量的水煮沸，下入鮮肉餛飩，煮熟后先舀出幾勺湯倒入碗中，攪拌均勻后再放入餛飩。

　　煮餛飩前可以在碗中放入一勺蝦皮、一勺蔥花、少許鹽、一勺花椒油和一塊紫菜，這樣子餛飩湯會(huì)更好喝，可以得到一碗美味的小餛飩。

　　送走了志愿者們，茯神吃了碗餛飩，就去看豬骨湯熬得怎么樣了。

　　熬豬骨湯可以先在砂鍋里到入冷水，再放入干凈的豬大骨和雞爪，加一些老姜，就可以蓋起來用大火煮。

　　煮開后撇去浮沫，再用小火熬十五分鐘，這樣子幾鍋高湯就好了。

　　再把粉絲提前煮熟，用冷水過一遍，放在大碗里備用，等客人來了煮上幾分鐘就可以上桌了。

　　等在微博上看見消息的幾個(gè)食客陸陸續(xù)續(xù)來了之后，茯神才開始做泡椒豬腳。

　　首先起鍋放入冷水，再將豬腳放入冷水里，倒入一些姜片和一瓶啤酒，焯水后撈出倒入高壓鍋里。

　　再在高壓鍋里倒入八角、桂皮、香葉、姜、干辣椒、啤酒和清水，再開火，上汽后壓十分鐘。

　　接著另起一鍋，開火熱油，放入姜、蒜，小火炒出香味，再倒入豬蹄、蠔油、醬油、生抽、鹽和胡椒粉，翻炒一會(huì)兒。

　　再倒入切成圈的泡椒和青椒，再翻炒幾下，這道泡椒豬蹄就可以出鍋了。

　　食客們有的選了小餛飩，配著泡椒豬蹄，辣了就喝一口湯。

　　有的食客選了豬骨湯粉，嗦一口粉再啃半塊豬蹄，好不愜意。

　　這一晚大家都吃得很滿意，離開時(shí)的背影都是悠哉悠哉的。

　　茯神也很滿意，因?yàn)橛形皇晨驼f了一嘴這個(gè)區(qū)最大的祠堂的一些舊事，從描述來看剛好是跟師傅和師母有關(guān)的，也算是有線索了。