【ps：章節(jié)又名‘名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州’】
老廚師在黃振興那里開了個壞頭。
后續(xù)三盤紅燒排骨被端上后，很快就被那些如法炮制的廚師們搶食了大半。
如今，不管吃過紅燒排骨的，還是沒吃過的，一個個都瞪大了眼睛看著陳子瑜，像是鳥巢的雛鳥等待著投喂。
劉明慧低下頭小聲問道：“老板，要不要開始切排骨了？”
“不急，一個一個來?！?p> 陳子瑜用鐵鉤從湯桶中拎出一只煮好的整雞，放入早就準備在一旁的冰水桶中才說道：“半分鐘后把雞拿出來，切成一指長、寬的長條?！?p> “好的！”
劉明慧會意，看了眼墻壁上的掛鐘開始計時。
將雞放入冰水桶中的舉動，又讓廚師們陷入了一陣火熱的討論。
“為什么要把煮好的雞放到冰水桶里，是為了快速降溫嗎？”
“大概率是，口水雞是蜀地的一道特色涼菜，總不能趁熱切了直接拌吧？”
“我突然間記起來，西餐中也有這樣一道程序，將煮好的肉放入冰水中，能讓肉質變得更加緊實！”
“嘶！”
隨著一位老廚師的點撥，在場所有廚師都幡然醒悟。
原來涼拌肉菜居然能這么做！
這么簡單的一個法子，他們之前怎么沒有想到？
在場廚師們再看向陳子瑜時，只感覺頭皮發(fā)麻。
他們其中資歷最差的，也在后廚摸爬滾打了十幾年，自詡烹飪經(jīng)驗豐富。
可是在陳子瑜面前，卻仿佛小巫見大巫了。
最關鍵的……他才二十出頭??！
‘篤篤篤~’
半分鐘時間一到，劉明慧就將雞從冰水桶中拎了出來，置于案板上用廚房用紙將水份吸干后，就舉起寬背菜刀開始剁肉。
不過幾分鐘時間，一只整雞去頭、尾、爪后，其他部分都被切成了一指長、寬的細條。
將雞條全部放入托盤中后，劉明慧又開始去繼續(xù)去拿冰水桶中的雞。
陳子瑜也沒閑著，他手中拿著一個專門用來涼拌菜品的不銹鋼盆子。
這個不銹鋼盆子比一般鐵盆小，但是卻高出不少。
就是方便更充分的攪拌、抓勻其中的食材。
陳子瑜將自煉紅油盛出五大勺倒入盆中，再加入適量的小米辣段、鹽、醬油、味精、香油、醋、芝麻油、蒜末、雞湯以及極少量的白砂糖。
將盆中料汁攪拌均勻后，將一整只雞切成的雞條放入其中。
又加入黃瓜、青筍、蔥白等細絲后，用戴著塑料手套的手將其充分的攪拌均勻。
“一口氣拌一大盆菜，這位小老板夠自信的！”
“擔心什么，剛才那一盆紅燒排骨還不能證明小老板的廚藝嗎？”
“將一大盆菜拌好可不容易，調味料多加一點，少加一點，或者沒有攪勻，都會對菜品味道產(chǎn)生影響?！?p> 店內的廚師們都是內行，看待問題時也會更加刁鉆。
有人相信陳子瑜的技術，也有人不怎么看好。
畢竟涼菜與熱菜差距還是很大的。
熱菜最重要的點在于烹飪，一道烹飪極好的熱菜，只需要加入鹽味都能十分好吃。
可涼菜不同，涼菜對于料汁的要求極高，任何一點調味料加多或者加少，都會直接影響到成菜的品質！
一口氣拌一大盆，難度可想而知！
陳子瑜抓拌了近三分鐘，當盆中所有雞條都將料汁吸收飽滿后才停下動作，抬頭道：“李好，拿盤子?！?p> “來了來了。”
李好抱來一大疊涼菜盤子，放在傳菜小方桌上。
陳子瑜將不銹鋼盆捧在懷中，用帶著塑料手套的手，將雞條一把一把抓放在盤子里。
等全部抓完后，再將盆中余下料汁依次倒入盤中。
“上菜?！?p> “好嘞。”
李好小心翼翼的將餐盤捧起，送到第一位點餐的董耀輝桌上。
好香！
董耀輝湊近聞了聞，料汁的香味涌入鼻腔，先是自煉紅油的濃香，緊隨而來的是已經(jīng)混合在一起的料汁味，尾調夾雜著小米辣的辣味，光是聞著就讓人口中生津。
口水雞之名！
當之無愧??！
擔心被人偷雞，董耀輝將盤子往桌子里面挪了些，這才用筷子夾起一塊雞條，蘸了蘸料汁后送入了口中。
他嘬了一口雞條上的料汁，料汁順著舌尖向下流淌，迸發(fā)出勁道的麻辣味，如同微弱的電流般刺激著舌頭的每一個細胞，讓口中分泌出大量唾液。
爽！
太爽了！
董耀輝被辣的臉一下就紅了，可口中彌漫開來的香味卻讓他不想松口，徑直對著雞條咬了下去。
雞條已經(jīng)吸飽了湯汁，一口咬下，嫩滑雞肉中蘊含的湯汁再一次充滿了整個口腔。
太好吃了！
這絕對是他這輩子以來，吃過最好吃的涼拌菜！
董耀輝享受的閉上了雙眼，麻辣雖然勁道，但是還沒到不能接受的地步。
雞肉輕輕一抿就能脫骨，肉質鮮嫩爽滑。
“那個……咕嚕~”
就在董耀輝吃的入迷時，一位美食博主已經(jīng)咽著唾液走了過來，他故技重施，“董老板，你還記不記得去年參加美食評選會的時候，我……”
“不行！”
董耀輝抬手護著口水雞，含糊不清的吐槽道：“你不是也點了嗎，再等等不就有了，干嘛非要來搶我的！”
不僅僅是這位美食博主，其他廚師看董耀輝吃得津津有味，也都內心躁動、躍躍欲試了。
“大家不要著急。”
陳子瑜攪拌著盆中的雞條，對店內的眾人吆喝道：“口水雞都已經(jīng)切好了，人人有份！”
隨著這一聲吆喝下去，店內才安分下來。
口水雞已經(jīng)切好，只需要涼拌好就能上菜。
不過十分鐘時間，口水雞就擺到了所有人的餐桌前。
“好香！好麻！好辣！好好吃！?。 ?p> “臥槽！這涼菜拌的真他娘好吃，到嘴里就得勁！”
“這真是一大盆能拌出來的味道？這位小老板對調味料的把控也太精準了，我服了！”
所有人嘗試過口水雞后，無不興嘆。
尤其是一位兩鬢斑白的老廚師，他將雞條咽入腹中后，顫顫巍巍的放下筷子顫聲道：“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州，古人……誠不欺負我……”
話罷。
他的眼角逐漸濕潤。
他活了近七十年，十八歲進入后廚，在廚師界摸爬滾打近五十年，也鉆研了近五十年。
越是鉆研，他就越篤定的認為，古經(jīng)中對傳統(tǒng)菜的描述過于托大。
可是在品嘗過今天這道口水雞，他的固有認知坍塌了！
這道菜，絕對配得上‘名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州’的美名！
老廚師淚眼模糊的看著陳子瑜在灶臺前忙碌的身影，似乎看到了傳統(tǒng)菜系復興前的曙光……