“李好，上菜?！?p> 陳子瑜用鍋勺敲了一下鍋邊，右手蕩起炒鍋，順勢(shì)架在灶臺(tái)邊緣。
再用鍋勺將炒鍋中的麻婆豆腐勻分成三份，盛入白瓷盤中，放在傳菜桌上。
“好穩(wěn)的手?！?p> 方文靜看著擺在面前的三盤麻婆豆腐，不禁稱贊一聲。
琺瑯餐對(duì)每道菜品的份量及重量都有嚴(yán)格要求。
方文靜作為一名科班出身的琺瑯餐廚師，又經(jīng)過(guò)幾年工作，已經(jīng)練出了一眼就能看出菜品有多少份量的功夫。
她能看出來(lái)，眼前這三盤麻婆豆腐的份量，誤差不會(huì)超過(guò)十五克。
這么穩(wěn)的一雙手，可想而知在烹飪過(guò)程中，對(duì)調(diào)味的把控有多么精準(zhǔn)！
陳子瑜側(cè)目瞄了她一眼，邊洗鍋邊問(wèn)道：“你不去吃飯嗎？”
方文靜可不會(huì)傻傻地說(shuō)自己是來(lái)找茬的。
她小腦袋瓜飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，信口胡謅道：“我想了解一下傳統(tǒng)菜的烹飪方式，我就在一邊看，不會(huì)打擾到你的?！?p> 說(shuō)話語(yǔ)氣都沒(méi)中午那么沖了。
小姑娘葫蘆里賣的究竟是什么藥？
陳子瑜想不明白，也不準(zhǔn)備浪費(fèi)時(shí)間去想。
距離大師二級(jí)廚藝巔峰的體驗(yàn)卡結(jié)束，只剩下58分鐘，得抓緊時(shí)間了。
陳子瑜迅速將炒鍋清洗出來(lái)，轉(zhuǎn)身面向貨架，心里沉甸甸的。
他要準(zhǔn)備最后一道菜了，也是今日最難的一道菜。
前世淮州十大名菜之一、十大國(guó)宴菜之一，‘蟹粉獅子頭’！
陳子瑜腦海中憶起了自己前世到揚(yáng)州學(xué)習(xí)這道菜時(shí)，教自己那位老師傅講述的故事。
‘蟹粉獅子頭’的由來(lái)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，初始于隋朝，揚(yáng)名與唐朝。
隋煬帝楊廣南下?lián)P州觀看瓊花，飽覽了揚(yáng)州的萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景。
而后楊廣以揚(yáng)州這四景為題，要求御廚做出四道菜來(lái)，以紀(jì)念這次揚(yáng)州之游。
御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚的指導(dǎo)下，做出了松鼠魚(yú)，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。
隋煬帝品嘗這四道菜后，龍顏大悅，欽點(diǎn)葵花斬肉為首。
而這葵花斬肉，便是蟹粉獅子頭（揚(yáng)州獅子頭）。
方文靜見(jiàn)陳子瑜久久不動(dòng)作，忍不住問(wèn)道：“請(qǐng)問(wèn)，接下來(lái)要烹飪什么菜？”
陳子瑜的思緒被拽回，他抬頭看向貨柜，淡定答道：“蟹粉獅子頭?！?p> 這是什么菜？
怎么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)？
方文靜仔細(xì)回憶了一下，她聽(tīng)說(shuō)過(guò)很多傳統(tǒng)菜的名字，卻沒(méi)有‘蟹粉獅子頭’這道菜名。
一種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的新菜？
方文靜很篤定的認(rèn)為自己瞪大雙眼，只是來(lái)找茬的，不是來(lái)觀賞的！
但是眼睛是騙不了人的，她眼中閃爍的希冀之色，已經(jīng)出賣了她的內(nèi)心真實(shí)想法。
陳子瑜深呼吸一口氣，感受了片刻自腦海涌向全身的那股清涼感后，才伸手從貨架和冰柜中，分別取出豬肋條肉、料酒、小蔥、生姜、青菜、罐裝豬油、鹽、淀粉、罐裝蟹黃、蟹肉置于案板上。
還好上次在系統(tǒng)商城買了罐裝蟹黃、蟹肉。
終于有作用了！
陳子瑜將廚神菜刀輕而易舉將罐裝蟹黃、蟹肉打開(kāi)，用勺子盛在一個(gè)瓷碗中備用。
蟹肉和蟹黃的品相很不錯(cuò)??！
方文靜光是看著瓷碗中的蟹黃和蟹肉，就忍不住吞咽了一口唾液。
同時(shí)腦海中又冒出一連串的問(wèn)號(hào)，陳子瑜是怎么從這個(gè)季節(jié)搞來(lái)的這些食材？
陳子瑜把青菜洗凈，將梗與葉分撕開(kāi)，分別放入兩個(gè)盤中備用。
而后又將蔥姜洗干凈后，置于案板上切成細(xì)絲，而后放入一個(gè)續(xù)了小半碗水的碗中，戴上一次性手套，反復(fù)在碗中抓、擠蔥姜，將其抓、擠成蔥姜水后，放在旁邊備用。
陳子瑜又將豬肋條肉取出，分毫不差的將豬肉肥瘦分開(kāi)。
把瘦肉先切成細(xì)絲，再切成丁狀后，剁成肉碎。
肥肉部分也是同樣先切絲，不過(guò)并不用切碎，而是切成石榴粒大小。
陳子瑜取出一個(gè)不銹鋼盆，將切好的肥瘦肉放入其中混在一起，分次加入蔥姜水，順著一個(gè)方向用力攪拌，直至攪拌到盆中無(wú)水，讓肉將蔥姜水吸盡。
再加入適量鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個(gè)雞蛋，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。
這雙手真的好穩(wěn)！
好厲害！
方文靜微微皺眉，陳子瑜放調(diào)味料并沒(méi)有用勺子盛，而是直接用手指抓。
她很不想承認(rèn)，但是從她的視野看去，陳子瑜每次抓取的調(diào)味料，都是不多不少恰到好處！
陳子瑜將不銹鋼盆中的肉攪拌至上勁黏稠后，將剝好的蟹肉、蟹黃倒入，繼續(xù)攪拌，直至拌勻。
他轉(zhuǎn)身從貨架底部取出一只砂鍋，清洗干凈后，用毛刷蘸著豬油均勻刷在鍋底，而后鋪上青菜梗。
到關(guān)鍵的一步了！
陳子瑜深吸一口氣，將手反復(fù)清洗干凈后，將不銹鋼盆拿起，徒手從盆中取出嬰兒拳頭大小的肉泥，放在手掌中來(lái)回摔打至結(jié)實(shí)，再用雙手來(lái)回翻動(dòng)4～5 下，反復(fù)揉搓成‘圓’形。
這一步是極其考驗(yàn)手工的，雙手之間配合的力度稍微不同，肉泥就會(huì)被搓成不規(guī)則的橢圓狀，而不是‘圓’。
陳子瑜前世學(xué)這道菜時(shí)，許多次失誤都是在這個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的。
肉泥搓不圓，搓不結(jié)實(shí)，就會(huì)導(dǎo)致烹飪過(guò)程中散開(kāi)，熟的程度也會(huì)不同，會(huì)大大折損成菜后的口感和品相。
不過(guò)這次與往昔不同。
陳子瑜短暫擁有了二級(jí)廚藝巔峰的技術(shù)，搓肉圓搓的很是得心應(yīng)手。
好圓！
徒手也能搓這么圓嗎？
跟用模具做出來(lái)的一樣！
方文靜在心里嘖嘖稱奇，這位小老板的基本功打的也太扎實(shí)了吧！
陳子瑜揉搓好一塊肉圓后，就輕放在青菜梗上，再用雙指從盤中捻起蟹黃，嵌在肉圓頂部。
一直重復(fù)這套動(dòng)作，直到盆中的肉泥全部搓成肉圓并嵌上蟹黃，并在每個(gè)肉圓上蓋上一片青菜葉。
將盆中的肉泥全部搓成肉圓后，他取出另一個(gè)干凈盆子蓄上清水，沿著鍋邊輕輕往下倒，直至沒(méi)過(guò)肉圓。
陳子瑜用毛巾將手擦干凈，看著砂鍋中的肉圓，滿意地點(diǎn)頭道：“可以烹制了?！?