第五十一章 家中喜訊
衛(wèi)來用大半天的時(shí)間，制定一份通用版合作計(jì)劃，交給三個(gè)業(yè)務(wù)員，然后又忙著自己那些目標(biāo)店的合作計(jì)劃。
在餐廳數(shù)目比較多的情況下，分類就十分必要。
兩家大型連鎖店單獨(dú)考慮，其余餐廳進(jìn)行分類，以餐廳規(guī)模、消費(fèi)水平、啤酒銷量三大維度進(jìn)行評(píng)比，將水平接近的分成一組。
餐飲店談判中，最常見的情況，就是小餐廳眼紅大餐廳的費(fèi)用。
規(guī)模大、影響力大、消費(fèi)水平高、酒水銷量大的餐廳，啤酒的單箱費(fèi)用投入二十元以上，甚至能超過三十。
有些特殊餐廳，啤酒銷量很大，啤酒公司卻不能賺錢，就是費(fèi)用投入太大。
不賺錢的情況下，啤酒公司依然愿意合作這些店，就是因?yàn)檫@些店有其他方面的價(jià)值，比如形象店、樣板店等。
或者是純粹的政治正確，某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)喜歡去，就不惜一切代價(jià)拿下。
有一些小型餐廳，啤酒銷量很低，幾百箱頂天了，而且主銷中低端產(chǎn)品，餐廳老板卻想要高端餐飲同等水平的費(fèi)用。
他們看來，都是餐廳，憑什么別人的費(fèi)用比我高？
搞定這些老板，是一線銷售的最重要的工作之一。
衛(wèi)來現(xiàn)在就面臨這些問題……
淮系餐飲協(xié)會(huì)，那么多餐廳，共有的特點(diǎn)是主打淮派菜系，實(shí)際的餐廳規(guī)模、消費(fèi)水平有很大差異，生意方面的差距更大。
這些餐廳，都是衛(wèi)來的目標(biāo)店，卻不能按同一水平投入資源。
同一餐飲協(xié)會(huì)中，餐廳老板互相交流很頻繁，交流經(jīng)營(yíng)策略、新菜開發(fā)等，酒水等快消品公司的投入水平，也是經(jīng)常交流的項(xiàng)目之一。
如果資源投入差異較大，肯定會(huì)得罪一些人。
衛(wèi)來的任務(wù)，就是避免這一問題。
他設(shè)想的方案中，表面上來看，所有餐廳資源投入水平很接近，不會(huì)得罪人，再增加額外項(xiàng)目投入資源，比如超高端獎(jiǎng)勵(lì)、銷量坎級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)等，服務(wù)員專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目，同樣是大有文章可做。
利用額外項(xiàng)目，調(diào)整不同餐廳的資源投入水平，可有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
衛(wèi)來加班加點(diǎn)趕制方案，辦公室沒做完，回家后繼續(xù)做肝……
路晴雪看到工作那么拼命的衛(wèi)來，她非常感慨，感嘆花啤公司走了什么運(yùn)，竟然能招到衛(wèi)來這種“神仙職員”。
她更想問衛(wèi)來，花啤給你多少錢？
衛(wèi)來的收入，他自己都說不準(zhǔn)。
他只知道，每個(gè)月都在大幅度增加，6月份工資28000多，7月銷量大幅度增長(zhǎng)，績(jī)效提成分給王小龍三人一部分，他的工資也會(huì)超過35000。
所以，“錢”是員工拼命的原動(dòng)力！
到12號(hào)上午，衛(wèi)來還在趕制方案，收到老哥衛(wèi)想的電話。
他接到電話，心里莫名緊張了一下。
衛(wèi)來算著時(shí)間呢，家里釀酒作坊按夢(mèng)中得到的“精品原酒釀造法”試驗(yàn)，發(fā)酵周期是五天，那11號(hào)晚上應(yīng)該就能出酒了。
不確定是否靠譜，心里忍不住緊張……
電話接通后，聽到衛(wèi)想那非常興奮的聲音：“老弟，出酒了，我們改造的那個(gè)窖池，凌晨就出酒了，按照你說的蒸餾方法，效果特別好?！?p> “剛剛老爸計(jì)算了，去掉一點(diǎn)頭酒，75度的特級(jí)原酒，產(chǎn)量是26%，比預(yù)想的還要高一點(diǎn)，70度的優(yōu)級(jí)原酒，產(chǎn)量是48%，接近預(yù)期水平，老爸老媽都說，你這個(gè)方法簡(jiǎn)直神了！”
如此高的優(yōu)質(zhì)酒出酒率，當(dāng)然神了！
衛(wèi)來聽到這些，身體激動(dòng)到顫抖，心中最后一絲擔(dān)心終于消失，他說：“哥，既然這個(gè)方法有效，那我們家的窖池全部改造，一年產(chǎn)量有多少？”
衛(wèi)想回道：“我們剛剛計(jì)算過，新法子出酒率約35%，特級(jí)和優(yōu)級(jí)占比接近四分之三，發(fā)酵周期只有五天，算上后期處理一天，再加上窖池清理、糧食稱重處理投料等也是一天，七天一周期?！?p> “一年按300天生產(chǎn)，一個(gè)窖池年產(chǎn)原酒達(dá)到15噸，產(chǎn)量是原來的四倍，我們家有20個(gè)窖池，年產(chǎn)量就是300噸。”
自家釀酒作坊原本的年產(chǎn)量，只有幾十噸。
衛(wèi)來心里默默地計(jì)算利潤(rùn)時(shí)，衛(wèi)想又說道：“已經(jīng)釀出來的原酒，老爸初步測(cè)了下，品質(zhì)比原來的更好，肯定能賣上價(jià)，加上優(yōu)級(jí)原酒產(chǎn)量更高，我們的利潤(rùn)會(huì)比以前多很多，一噸原酒凈利至少一萬五?！?p> 家里的釀酒作坊，之前的年利潤(rùn)大概是五六十萬，一噸原酒利潤(rùn)是七八千，再加賣散酒的利潤(rùn)，當(dāng)然酒糟也能賣點(diǎn)錢。
而新的釀造法，原酒產(chǎn)量翻四倍，優(yōu)級(jí)原酒比例更高，原料成本不變，所以一噸原酒的利潤(rùn)暴增。
一噸原酒能賺一萬五，還是比較保守的預(yù)計(jì)。
當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境，優(yōu)質(zhì)原酒稀缺，特級(jí)原酒每噸價(jià)格在四萬到六萬不等，具體看度數(shù)和品質(zhì)，品質(zhì)好也有更高的價(jià)格。
優(yōu)級(jí)原酒價(jià)格略低，每噸兩萬多到四萬，也是不愁賣。
一級(jí)、二級(jí)原酒便宜，一兩萬不等，又因產(chǎn)量最大，一級(jí)、二級(jí)原酒在市場(chǎng)中并不稀缺，所以不怎么好賣。
新釀造法出產(chǎn)的原酒，特優(yōu)原酒占比可達(dá)四分之三，這是非?？植赖谋壤以频亩葦?shù)更高，那價(jià)格就不能按原有價(jià)格計(jì)算。
老爸和老哥算出一頓兩萬的利潤(rùn)，那是按老價(jià)格計(jì)算。
衛(wèi)想不了解原酒市場(chǎng)，但他知道經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律，品質(zhì)高的產(chǎn)品，價(jià)格提升空間大，所以新方法生產(chǎn)的原酒，價(jià)格上浮百分之二三十并不出奇。
價(jià)格上浮的部分，可都是純粹的利潤(rùn)！
如此算下來，以新方法進(jìn)行生產(chǎn)，每噸原酒綜合利潤(rùn)應(yīng)該在兩萬以上，年產(chǎn)量300噸原酒，總利潤(rùn)大幾百萬。
大幾百萬不少，若就此滿足，那絕對(duì)是大錯(cuò)特錯(cuò)。
他們具備這么好的方法，如果固守成規(guī)，不去擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，那跟端著金碗去要飯有什么區(qū)別？
衛(wèi)來又問了衛(wèi)想：“哥，老爸怎么說，想不想擴(kuò)大規(guī)模？”
衛(wèi)想直接喊出來：“當(dāng)然想，老爸說了，先將現(xiàn)有的窖池全部改造，等產(chǎn)出原酒賺錢之后，我們?cè)僭黾咏殉兀瑪U(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，到時(shí)候還得招工人。”
招工人？
那是肯定的，根本等不到那時(shí)候，近期就得招人，不然衛(wèi)慶紅黃麗萍夫妻兩人，什么時(shí)候才能將窖池改造好，畢竟衛(wèi)想是不能指望的。
讓衛(wèi)想去談生意，跟人喝酒，那可以。
干苦力……免談。
說到招人，衛(wèi)來的第一反應(yīng)就是保密。
精品原酒釀造法并不復(fù)雜，有心人一看就明白，這一方法真正有價(jià)值的地方，在于別人不知道。
衛(wèi)家的釀酒作坊想靠這個(gè)賺錢，方法保密是第一要義。
如何保密，需要好好想一想，想好了再跟家里說……