要保證豬蹄的美味，就一定要去除干凈豬甲縫里的黑毛，否則就是做得再美味，忽然吃到一根豬毛，是個人都會反胃的。
陳思安前世就是料理豬蹄的高手了，當然不會犯這種低級錯誤，先用火筷子燙干凈豬毛，再用清水泡去大部分血沫，這時候大鍋里的水已經(jīng)溫了，將豬蹄溫水下鍋，等到血沫子浮了上來，直接換上一鍋新水，加入些黃酒去腥。
將被熱水淖到兩成熟的干凈豬蹄取出來放在一旁，大鍋里放入菜油燒熱，加蔥姜、花椒和藥店里拿來的白芷、白蔻、小茴香、月桂葉子、草果子，小火慢慢翻炒，當鍋中開始漸漸彌漫出蔥姜和草藥的香氣時，立即倒入足量的黃豆醬繼續(xù)翻炒，不多會兒一股炸醬和香料混合的味道就充滿了香積廚。
這個時候醬就算炒熟了，將剛才綽豬蹄的原汁湯水倒入，成了滿滿的一大鍋，大火煮沸半刻鐘后，再用厚厚的鍋蓋壓住，改為小火慢熬。
這一步熬制鹵水就非常的關鍵了，時間短了各種香料沒辦法完美融合，時間長了鹵水就會返苦，會影響后面鹵肉的品質。
根據(jù)柴禾鍋的火力，陳思安熬制了兩刻鐘左右，打開鍋蓋，撈出鍋里的蔥姜和各種已經(jīng)力盡的香料，再放入一些防止返苦的糖霜，一鍋油亮亮黑中透黃的鹵水就算是成了。
這鍋鹵水一出來，后面就簡單了，將之前淖過水的豬蹄放進這鍋鹵水，以鹵水完全沒過豬蹄為準，大火半刻后放入適量的鹽，再加上鍋蓋小火慢燉三刻鐘，撤火后再利用鹵水中的余溫悶上小半個時辰，一鍋醬紅色異香撲鼻的鹵豬蹄就出鍋了。
（這個做法是光暗摸索出來的，家里人吃了就沒有不說好的，據(jù)他們說比我們當?shù)刈詈玫柠u肉店做的都要香，大家可以試試。）
像這樣的鹵豬蹄，上世時陳思安一頓能啃兩個，配上白酒或者啤酒都是無上的享受。
西門大姐和小武他們見到醬色中透紅、紅中透亮的鹵豬蹄子，頓時一個個口水都流下來了，可陳思安萬萬沒想到最先出手的居然是智真和尚。
剛出鍋的鹵豬蹄其實要放上一段時間味道才會更好，這東西含的膠質多，燙手的很，可智真和尚卻直接伸手抓了一個出來，放到鼻子下面聞聞味道，就甩開腮幫子大嚼了起來，那張經(jīng)常說‘阿彌陀佛’的嘴邊頓時流出許多油脂。
陳思安猜想這和尚一定是練過鐵砂掌一類的功夫，否則怎么就不怕燙呢？西門大姐她們都被饞壞了，也想要跟著下手去抓，卻都被燙得哇哇亂叫，只能眼淚巴巴的看著大吃大嚼的和尚，一張張小臉上寫滿了委屈。
和尚一口酒，一口豬蹄，快如風卷殘云，又似飛星掠地，等陳思安他們這些‘凡人’終于能夠勉強下手的時候，人家已經(jīng)是整整四個大豬蹄子下肚了，吃好了總算還知道夸獎廚子，向陳思安伸出了大拇指：“安哥兒好一個化廢為寶的手段，沒想到豬蹄這種賤物都能做得這么好吃，貧僧佩服?！?p> 和尚裝寶相莊嚴的時候就一口一個小施主，吃喝美了就會親切地叫他安哥兒，就差沒上手直接摟肩膀了，對此陳思安早就習慣，聞言也只是笑笑。心說我要是能每天白吃白喝，也不會吝惜夸獎人的。
溫熱的大豬蹄子終于不再燙手了，幾個孩子一面流著口水，一面抓起個豬蹄就往嘴里塞，西門大姐和小武忽然很有默契地同時啊了一聲，陳思安都不用看，就知道這兩個饞鬼咬到了舌頭。
眼看著一個個的小肚子都開始隆起，幾個孩子卻完全沒有?？诘囊馑迹瑳]辦法啊，這豬蹄真是太好吃了，外皮彈中帶糯，里面的筋肉肥瘦適中，豐富的肉香一層層地撞擊著唇舌，美啊......大名鼎鼎的東坡肉比起這鹵豬蹄子來簡直就是垃圾了。
“這是弄了什么好吃的東西，居然這么香？你小子行啊，居然不來通知我這個做叔叔的嘗鮮，簡直就是沒有孝心?！?p> 估計劉功就是個屬狗的，這鼻子也太靈了，陳思安一直很納悶，為什么自己每次弄點好吃的東西他都能立刻找上門來？
“居然是豬蹄？你小子厲害啊，這種東西也能整治的香氣撲鼻，讓我先來嘗一嘗?！?p> 劉功對智真和尚點了點頭，就算是打過了招呼，抓起個豬蹄就啃了起來。
陳思安真的很難理解為什么一個文職吏人竟然如此能吃，看著他連續(xù)吃了三個豬蹄，實在忍不住了，皺眉道：“劉叔，你此來恐怕不光是為了啃豬蹄吧？”
大宋的治安能力不容小覷，在嚴格的戶籍管理制度和多次改良的保甲制度下，已經(jīng)形成了一張屬于這個時代的天網(wǎng)。陳思安能明顯感覺到劉功看他的眼神兒不對，再聯(lián)系到今天王倫三人組曾來藥店拜訪自己，心中多少還是有些不安的。
“吃飽了......安哥兒，你陪叔到后園走走吧，我有些吃頂了?！?p> 插花廟的后園現(xiàn)在已經(jīng)修整成了練功的場地，除了大片的沙場就剩下已經(jīng)半干的小池塘和幾近落敗的花木了，這能有什么好逛的？顯然劉功是有些私密的話要對陳思安說。
“有人看到王倫和杜遷宋萬這三個江湖漢去西門藥店見你，你就不準備解釋一下這件事？”
“有什么好解釋的？這事的根源需瞞不過劉叔，他們?nèi)齻€被我壞了好事，就想著上門打秋風來了?！?p> 陳思安嘆息道：“劉叔你想啊，像我這種本本份份的少年郎怎么惹得起這些江湖漢？所以就只能笑臉相迎啦......我倒是奇怪，為什么縣衙的人不去捉拿他們?nèi)齻€？劉叔你可別告訴我，他們?nèi)齻€沒有案子背在身上。”
“你小子這是明知故問！以你的聰明難道猜不出這里有著柴大官人的面子？
而且他們?nèi)齻€所犯之罪也并非十惡不赦，又已經(jīng)事過經(jīng)年，縣尉大人和手下的都頭們公務繁忙著呢，只要他們?nèi)齻€不再犯事，這種沒好處的事情誰會愿意勞神費力的?！?p> 劉功指著他的鼻子道：“如果不是牽連到你小子，你以為我會閑著沒事干巴巴地跑來吃你幾個豬蹄？又不是什么山珍海味，再說就是山珍海味你叔我也是吃過的?！?p> 陳思安嘀咕了一句：“也沒見您少吃啊......”
“你嘀咕什么？”
“我是說啊，劉叔對我的關心令人感動，如今父母姐姐都不在了，劉叔和小花就是我最親近的人了。”
“這還差不多，總算沒枉費了叔的一片苦心。
小子，明日就到了立春下候之期，大宋的規(guī)矩是每逢立春則官民同游，彰顯太平盛世、人間處處春光。所以你明日就不要去藥店了，與叔叔一起去踏春郊游。
這可是個難得的好機會啊，不僅是知縣相公，縣衙中的主簿大人、縣尉大人和幾位都頭也會出游，到時叔我為你引見引見他們，總是對你日后有益無害的?！?p> 劉功笑道：“你做的豬蹄很不錯，明日也做上些帶去罷。知縣相公最愛食豬肉，每日都要有一份東坡肉才可下飯，或許你做的豬蹄也會被知縣相公喜歡呢？”