第六章 這牛排，煎得那是剛剛好
“媽，感情這事兒可不能強(qiáng)求，我哥樂(lè)意跟誰(shuí)處對(duì)象那是他的自由，您就別跟著瞎摻和了！”
“你個(gè)小丫頭片子懂啥？”林母橫了林湘一眼，不耐煩地趕她走：“去去去，哪兒涼快哪兒呆著去！”
林母推著林湘出了柴房。
天色還早，雨也要下不下的，林湘念著那對(duì)夫妻說(shuō)的國(guó)營(yíng)飯店招西餐廚師的事兒，實(shí)在是在家里待不住，“媽，快要下雨了，后山肯定長(zhǎng)了不少菌子，我去摘一些回來(lái)?！?p> “都知道天要下雨了還往外跑！你倒是把雨披拿上??！”林母拿著從堂屋里跑出來(lái)，林湘已經(jīng)不見(jiàn)人影了。
林湘運(yùn)氣好，走到村口正好碰上了趕牛車去鎮(zhèn)上的孫老頭，兜里還有賣消炎藥得來(lái)的一毛錢，林湘給了錢上了牛車，顛簸了近半小時(shí)，可算趕到了鎮(zhèn)上。
國(guó)營(yíng)飯店不難找，三層的小樓掛著一個(gè)紅色的招牌，在到處都是灰撲撲的地方格外顯眼。
飯店門(mén)口有一張告示，誠(chéng)心聘請(qǐng)會(huì)西餐的廚師，張貼的時(shí)間正是半月之前，如今還沒(méi)撕下來(lái)，可見(jiàn)還沒(méi)有找到合適的人。
林湘施施然地進(jìn)了國(guó)營(yíng)飯店。
現(xiàn)在不是飯點(diǎn)，飯店里零零星星地坐著幾桌人，服務(wù)員和收銀員坐在凳子上聊著天，瞧見(jiàn)林湘進(jìn)來(lái)，服務(wù)員只是掀了掀眼皮子，態(tài)度漫不經(jīng)心中又帶著些傲慢，“現(xiàn)在只剩面條了，一毛八一碗再加糧票?！?p> “我不是來(lái)吃飯的。”林湘指了指外頭墻上貼的告示，“聽(tīng)說(shuō)國(guó)營(yíng)飯店正在找會(huì)西餐的廚師，我來(lái)試一試?！?p> “你？”服務(wù)員將林湘上下打量了一番，眼底的嫌棄都快溢出來(lái)了，“同志，不是我瞧不起你，你知道西餐是什么嗎？恐怕之前從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧就來(lái)應(yīng)聘？可真會(huì)給自己臉上貼金！”
林湘知道，這個(gè)年代但凡有鐵飯碗的，大多都這樣瞧不起農(nóng)村來(lái)的，她今天出門(mén)比較倉(cāng)促?zèng)]換衣裳，上頭還有兩個(gè)補(bǔ)丁，被人小瞧也是正常的。
她沒(méi)跟服務(wù)員置氣，大大方方地開(kāi)口，“西餐可不是特指某一道菜，跟咱們?nèi)A國(guó)有八大菜系一樣，西餐也分了六大菜系，分別以幾個(gè)國(guó)家的口味為主。不過(guò)咱們普遍認(rèn)為的西餐，主要是煎牛排?！?p> 服務(wù)員沒(méi)想到林湘懂的這么多，不像是那種來(lái)湊運(yùn)氣的，當(dāng)下也不敢耽擱，匆忙去了后廚。
片刻的工夫，一個(gè)手持大鐵勺，頭戴廚師帽的中年男子從后廚出來(lái)，“是誰(shuí)說(shuō)會(huì)做西餐？”
林湘默默舉手，“是我。”
廚師倒不像服務(wù)員那么瞧不起人，也沒(méi)因?yàn)榱窒婺昙o(jì)小穿的不好就覺(jué)得她是來(lái)沾運(yùn)氣的，趕忙將人往后廚招呼，“來(lái)來(lái)來(lái)小同志，你快進(jìn)來(lái)，給我們做道牛排嘗嘗！”
林湘進(jìn)了后廚，一眼就瞧見(jiàn)了粘板上放著的牛肉，是一塊牛排骨，塊頭不大，且被切的歪七扭八。
沈大廚將剛開(kāi)了刃的菜刀塞進(jìn)林湘手里，“你先做塊牛排給我們嘗嘗。”
林湘刀尖指著牛排骨，“牛排骨雖然也能做牛排，但口感會(huì)次一點(diǎn)，最好的部位應(yīng)該是牛肩胛骨的上方，嫩而勁道。”
有條件的話，還能看牛肉的雪花來(lái)選，在正規(guī)的西餐廳，每一份牛排會(huì)根據(jù)雪花和部位來(lái)定價(jià)。
但林湘知道，在七十年代中末期，牛算作農(nóng)耕工具中的一種，不允許私人宰殺，生產(chǎn)隊(duì)的牛也是得了病或者壽終正寢才被允許殺了吃肉。
沈大廚顯然不知道，做牛排還要選部位，好在國(guó)營(yíng)飯店擁有一整頭牛，牛排骨被霍霍的差不多了，肩胛骨還在。
“等著，我這就給你拿去！”
等待沈大廚的工夫，林湘又跟其他幫廚要了佐料。
“八角，桂皮，香葉，蔥，姜，醬油和冰糖，這些都給我拿一些?！?p> 腌制牛排還需要用到橙子和迷迭香耗油，但林湘同時(shí)也清楚，這三樣?xùn)|西，鎮(zhèn)上的國(guó)營(yíng)飯店肯定是沒(méi)有的，與其說(shuō)出來(lái)為難人，倒不如用其他東西替代。
等沈大廚拿了牛肩胛骨來(lái)，林湘手起刀落，一塊完美的牛排就被切割了下來(lái)。
她將剛才配比好的調(diào)料，均勻地涂抹在了牛肉上頭。
“牛肉還需要腌制？不是跟豬肉一樣，直接就可以吃的？”沈大廚發(fā)出了疑問(wèn)。
華國(guó)百姓在過(guò)往的歲月當(dāng)中鮮少有吃牛的機(jī)會(huì)，以為肉類都一樣，所以做法也跟豬肉大差不差，除非做大菜，豬肉一般也不腌，所以林湘這個(gè)舉動(dòng)才會(huì)讓人意外。
林湘解釋道：“牛羊跟豬不一樣，都帶著點(diǎn)膻味，再加上外國(guó)人的飲食相對(duì)比較清淡，不像咱們?nèi)A國(guó)的調(diào)料種類多，所以做之前最好腌一下，也方便入味。”
沈大廚拿著筆記本，默默地將腌制調(diào)料的配比記了下來(lái)，“怪不得我吃著味道不得勁兒，原來(lái)是沒(méi)有腌??！”
腌了大約十分鐘后，林湘就開(kāi)始煎牛排了。
網(wǎng)上給的教程，大多都是用黃油煎牛排，但林湘試過(guò)以后，感覺(jué)黃油還是只適合當(dāng)調(diào)味品，當(dāng)做油來(lái)煎的話會(huì)有些膩，影響口感。
好在后廚有用玉米榨的油，可以完美替代黃油。
“鍋熱以后倒點(diǎn)油，不需要太多，保證鍋底均勻地沾上一層就行，再把腌制好的牛排放到鍋里，正反面來(lái)回煎，能保證口感最佳還能鎖住肉汁，另外還要……”
林湘每做一個(gè)步驟都得跟沈大廚講解一番，等到牛排出鍋后，沈大廚已經(jīng)迫不及待地伸筷子去夾了。
“我聽(tīng)說(shuō)老外吃牛排，左手刀右手叉，還得把肉給切開(kāi)才能吃，要我說(shuō)就是太麻煩，直接一整塊兒咬著吃多好?！?p> 話雖如此，但沈大廚還是拿了把剪刀，將牛排給剪成了幾小塊，他迫不及待地夾了一筷子喂嘴里，慢慢咀嚼品嘗著。
等到肉都吞咽下肚他才開(kāi)口：“吃著味道是不一樣，別說(shuō)，還挺好吃?！?p> 幫廚也每人夾了一筷子，對(duì)林湘做的煎牛排贊不絕口。