010 牛刀小試

　　饃和菜同時(shí)上桌，冬天也不會(huì)冷掉。

把大鍋里的飯盛完了以后，刷洗干凈倒入涼水，不用再燒火，灶膛里的余火和熱灰便會(huì)把冷水給燒熱了。

冬天晚間吃了飯，全家便用大鍋里的熱水洗漱、泡腳，連暖壺都省了。

過(guò)去沒(méi)有專門(mén)的澡堂，鄉(xiāng)下人家里也沒(méi)有浴室，只要廚房密閉得夠嚴(yán)實(shí)，便在廚房里擦身子，大冬天的也不怎么冷！

若是家里有人沒(méi)趕上飯時(shí)，給他在鍋里留些飯菜，大半天都不會(huì)涼掉。

這便是燒地鍋的諸般好處了，真的十分實(shí)用。

云葉出身美食世家，自己又是廚師，看見(jiàn)廚房便很親切。

一腳踏進(jìn)廚房，云葉抬眼便看見(jiàn)鍋灶和案板，便如見(jiàn)了老朋友一般，連心情都好了許多……

案板、灶臺(tái)上都收拾得很潔凈，菜刀也擦洗得瓦亮！

秦氏平時(shí)十分勤快，屋里屋外都收拾得干干凈凈的。

此時(shí)，鍋灶里的灰還是熱的，點(diǎn)起火來(lái)十分容易。金娥又是做慣了的，很快火苗便燃燒了起來(lái)。

云葉挽起袖子，掀開(kāi)鍋蓋，果然小鍋里有大約一碗水。

其實(shí)這水是為了鍋底的余火不把小鍋燒壞才放進(jìn)去的。一般盛干凈了飯菜之后，馬上便要倒一瓢涼水進(jìn)去。

云葉拿起絲瓜，把小鍋刷了一遍，把刷鍋水給弄了出來(lái)。

轉(zhuǎn)身從水缸邊兒拿起水瓢，舀了半瓢涼水倒入鍋里，又刷了一遍，才算放心。

只有刷了兩遍，才不會(huì)讓前一鍋菜的味道，影響下一鍋菜的味道。若是前一個(gè)菜辣椒放多了，便要多洗幾遍。

否則，若是因?yàn)殄佔(zhàn)記](méi)有刷洗干凈而讓兩個(gè)菜串了味道，那才叫倒霉咧……

此時(shí)，秦氏端了一碗金蟬進(jìn)來(lái)了。

金蟬清洗得十分干凈，對(duì)此，云葉是十分滿意的。

吃食嘛，第一重要的便是衛(wèi)生。

菜鍋里略略冒起了白煙，殘余的水已經(jīng)燒干了。

云葉抬手拿過(guò)鍋鏟，在油罐子里鏟了一些豬油出來(lái)，垂手把鍋鏟放入鍋里。

鏟子上沾著的豬油，因?yàn)殄佔(zhàn)拥臒岫热诨?，滑到鍋底，由白白的油膏狀化成了無(wú)色的油水狀。

過(guò)去因?yàn)槌匀馍伲i油就變得珍貴了。鄉(xiāng)下人不吃菜油，都是用豬油炒菜的，雖沒(méi)吃到肉肉，怎么也算沾了些葷腥吧。

見(jiàn)油面上略略起了青煙，云葉把瀝干了水分的金蟬倒入了鍋中。

“滋啦”一聲，油點(diǎn)兒四濺，一股香味撲鼻！

金娥咽著口水從灶膛前站了起來(lái)，伸頭往鍋里看。

秦氏忙道：“你這個(gè)丫頭，快坐下，仔細(xì)鍋底火苗燒了你！”

云葉抄起鍋鏟，貼著鍋底，抄起金蟬，不停地翻動(dòng)著。

問(wèn)道焦香味了，云葉便對(duì)重新坐下燒火的金娥道：“小火。”

因?yàn)橛筒皇翘?，不能炸，只能把金蟬炒一炒。

再說(shuō)了，這個(gè)菜鍋是個(gè)尖底，不是平底鍋不好煎，只能炒了。

所以，這個(gè)便是炒金蟬，而不是煎金蟬了。其實(shí)，還是煎的好吃。

不過(guò)，金蟬因?yàn)槭歉叩鞍椎?，體積又小，無(wú)論煎還是炒，時(shí)間都很短。

若是為了賣(mài)，便不會(huì)這樣用鏟子摁壓。

看看金蟬的外皮顏色金黃油亮，熟得差不多了，云葉道：“金娥，熄火吧?！?