035 制作涼皮

　　這時(shí)，大盆里只留下沒有雜質(zhì)的面水。

云葉道：“金娥，把那兩個(gè)鐵盤子拿來?！?p>鐵盤子金娥已經(jīng)洗干擦凈了，云葉在每個(gè)盤子上刷了一層薄薄的花生油。

“大鍋放水！”云葉道：“再準(zhǔn)備一盆涼水，還有干凈的篦子?！?p>云葉讓云爭(zhēng)開始燒蒸饃的大鍋。

等大鍋里的水開了，云葉在鐵盤里倒一勺面水。

輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，見基本均勻了，輕輕放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右。

很快，云葉把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一會(huì)兒。

這個(gè)時(shí)候，云葉拿起另一個(gè)盤子，上面刷油后倒入面水入鍋蒸。

再看，起初拿出來的那張面皮已經(jīng)涼了，云葉用鍋鏟從盤子邊緣輕輕鏟開。

面皮脫離了鐵盤，云葉抬手把面皮從鐵盤上輕輕揭下，放到手邊的篦子上，刷上熟油。

這時(shí)再看蒸好的面皮，呈現(xiàn)半透明狀，摸起來很有韌性。

這些做完，鍋里的面皮也熟了，把鍋里的鐵盤子拿出來再放入冷水盆。

再次拿起空著的鐵盤子，里面倒入面水，輕輕晃動(dòng)后攤平了放入鍋中。

然后再去揭開已經(jīng)冷掉的面皮，在上面刷上熟油，輕輕地跟剛才做好的面皮重疊著放在一起！

如此周而復(fù)始！

很快，秦氏便看懂了做法，過來幫忙。

于是，速度加快了一倍。

秦氏和云葉娘兩兒配合地很好，一個(gè)往盤中倒面水、另一個(gè)便去揭面皮；一個(gè)抹熟油、另一個(gè)便去拿鐵盤！

很快，一大盆面水便加工完了！

四人看著厚厚的一大摞面皮，都很高興！

“對(duì)了，還有面筋，放到鍋里蒸上吧?！痹迫~道：“不需要大火，金娥看著鍋，我們?nèi)ナ帐皷|西。等面筋熟了，咱們便出發(fā)！”

這次，一家四口坐了馬車。

有錢坐車了是一方面，還有一個(gè)更重要的原因便是，涼皮做好了不能放時(shí)間太久的。

因此，這次到了福祥居門口時(shí)間還早，看看太陽，大概就是上午十一點(diǎn)左右，應(yīng)該說還不到飯點(diǎn)兒。

不過，小吃嘛，對(duì)于吃飯時(shí)間限制的不是太死。

逛街的人，餓或者不餓、到不到吃飯時(shí)間，都會(huì)過來吃，這一點(diǎn)兒還是很好的。

昨天吃過油炸金蟬的人一宣揚(yáng)，今兒個(gè)云家的攤子，明顯比昨天的生意還好。

涼皮卻有些冷場(chǎng)，因?yàn)榇蠹也恢滥鞘鞘裁礀|西。

云葉便又開始吆喝了：“推出新吃食----筋道涼皮！清涼解暑！”

“每張切一碗，一碗夠一人，調(diào)料全免費(fèi)！”

有人問，云葉便笑著給人介紹，道：“是消夏解暑的吃食，名字便叫涼皮?！?p>“配上黃瓜絲、蒜汁兒、香醋和小磨香油，味道極好?！?p>“您要是愛吃辣，我這里還有噴香的辣椒油！”

“這涼皮嘗起來筋道、吃完了壓餓！”

雪白的涼皮、翠綠的黃瓜絲、金黃的面筋、火紅的辣椒油，絆在一起，讓人瞧著便有些動(dòng)心。

終于有人忍不住問道：“多少錢一份？”