第二十章 滿園里脊春餅

　　如果說劉剛之前的話還讓大家有些許僥幸心理，那么郭深現在這一句可謂是給眾人的希望徹底判了死刑。

　　“現在只能自求多福了，希望楊龍的水平不夠，做不出極品的翡翠白玉餃?！眲偰剜珒陕?。

　　如果說張山的和面手法從容飄逸，那么楊龍的手法便老道炫技，與一般和面沾堿水不同，他沾的是一種碧綠清澈的水。

　　當然，這并不是什么染色劑，而是楊龍用上好的芹菜，只截取根莖，一點點榨出來的，又反復用網篩過濾了三遍，這樣弄出來的芹菜汁要比一般的蔬菜汁更清澈，味兒淡但很鮮美。

　　隨著楊龍加入芹菜汁，面團也漸漸變成了光滑的淡綠色，散發(fā)著清香，如果不仔細看，還真像一塊碧綠的翡翠。

　　對面的張山這時候也和完了整個面團，十幾分鐘，餳完面，兩人幾乎是同時開始遛條，圓潤如玉的兩塊面團在兩位面點高手的手里像一條飛舞的神龍，彎彎曲曲下來，便成了粗細均勻的一條長面。

　　緊接著，兩人又用刀快速地切出了若干了小面塊，出奇的是，兩人切的面塊大小竟然差不多，這令劉剛和郭深等人有些看不明白了。張山不是做餅么，怎么切的面塊這么??？難不成他也要包餃子？

　　接下來，張山在每個面團上刷上花生油，兩兩面團抹油的地方壓扁合一，用面搟杖搟出來了薄薄的一層對餅，劉剛懂了，張山這是要做煎餅、卷餅一類的面點，所以才用得到這么薄的餅。

　　“卷餅、煎餅？”宋海蹙眉，那不就是餅卷菜么，可這餅還得現烙，菜也得現炒，時間上能來得及么，比賽可就三十分鐘啊！

　　幾人擔心的功夫，張山已經點開煤氣，架上鍋，不！竟然是三個鍋！

　　一個馬勺、一個鐵板、一個平底鍋！

　　全場的人一下愣住了，同時開三口鍋，一心三用，他這是要干什么啊，難不成是要做三道面點？

　　時間一分一秒地過去，轉眼間，比賽時間已經過去一半，等到三鍋同時溫熱的時候，張山選擇在鐵板上澆上一層色拉油，又從櫥柜中拿出一塊優(yōu)級豬里脊片好一片，順勢放了上去。

　　“嗤——！”

　　一聲煎肉的響聲飄了出來，肉香四溢，一下勾起了某些人的食欲，與煎牛柳不同，張山沒用用鹽，而是捏了點孜然粒，而外，他還特意準備了一碗熟食鹵湯，用毛刷沾著鹵湯，一遍又一遍地刷在里脊肉上。

　　濃香咸郁的鹵湯味兒加上孜然粒辛散的香料之氣，借著底層的色拉油，從整塊肉質的深層透發(fā)出來，瞬間征服了全場人群的味蕾。

　　里脊煎完一面，其他兩個鍋已經有些燒熱了，張山趕緊用油刷沾點花生油，也刷了平底鍋一下，隨后放入搟好的對餅，面餅一起泡，他又調了小火，慢慢烙著。

　　趁著這個休息的空擋，張山在馬勺中倒入一點豆油，然后拿出后廚摘好的豆角，右手持刀，“喀喀喀”，清脆利落地切起了絲，等準備完蒜末，這時候馬勺中的油也完全開了。

　　張山把另一邊烙著的餅翻了個面，又在里脊肉上再次刷了幾遍鹵湯，這才把蒜末、紅辣椒和調料倒入鍋中開始爆鍋。

　　談起炒菜，這是張山的拿手項，鏟子幾下翻炒，便把蒜末的辛味兒全部發(fā)散開來，借著火候，他又把豆角絲下入鍋中。

　　蒜蓉豆角絲簡直是絕妙搭配，兩者交織出來的香氣特別開胃，調小火候，這時候里脊肉也煎熟了，張山把它切成細柳，而另一邊的薄餅他也換上了新的一對。

　　周圍的人群看著張山左來右往，有些眼花繚亂的感覺，要知道，這還是三種不同的烹飪方式，尤其是煎、和烙，這對火候的要求都是極高的，一人同時兼顧三鍋，可謂是相當耗費精力。

　　張山的精力只有10點，一心三用還是很吃力，但好在這些天總做炒菜和油煎牛柳不下百道，對于這兩者的火候已經相當輕車熟路了，他唯一只要注意餅的火候。

　　里脊肉一下鍋，張山翻鏟幾下，便立刻使出了技能“回旋爆法”。

　　藍色港灣的眾人見怪不怪，但那些沒見過張山炒菜的其他人可真算是開了眼了，原來還有人能將顛勺的功夫玩的這么爐火純青，那豆角絲和里脊肉貼著鍋壁旋轉，簡直就像魔術！

　　一旁的楊龍也同樣被吸引過去，心里暗暗吃驚，劉剛的擔心不無道理，這小子果然有一套，單憑這手顛勺功夫，怕是已經達到了特級廚師的水準！

　　回旋爆法的六秒時間一過，張山盛出炒菜放盤待用，這邊把對餅從中間撕開，因為刷了油的關系，兩張餅很光滑地便撕開了。

　　攤開博餅，張山夾著炒好的里脊蒜蓉豆角絲放在中間，又夾雜了些許新鮮的元蔥絲，成甜筒形，頭大尾小，從左側慢慢一卷，整個春餅便算做好了。

　　沒錯，張山決定要做的是春餅，他深知楊龍高級面點師的實力，如果單靠和面技能做出來的面食肯定是贏不了的，所以他取了個巧，自己不是炒菜很拿手么？那就把它加到面點里頭。

　　什么面點能夠夾雜炒菜呢？卷餅、煎餅，而最有東北特色，對面餅要求最高的是春餅！

　　宋海到這才松了口氣，他本以為張山做卷餅會從時間上來不及，卻沒想到這小子竟然一開三鍋，同時進行，“有這功夫不早拿出來，留到最后吊人胃口！”

　　“他啊，總是這樣！”林萱會心一笑，這才是她認識的張山。

　　等另一張對餅烙完，張山連續(xù)卷了三個春餅，并齊排在盤中，最后用甜面醬在三個餅上畫了幾道蛇形拉絲，多扯出來的醬汁則作為擺盤的樹枝，最后加上幾顆雕好的西蘭花頭，整道滿園里脊春餅，正式完成。

　　另一邊，楊龍也盛出鍋中的餃子，淋出湯水擺在盤中，隨手撒上幾絲老湯和一把豌豆，翡翠珍珠餃，同時完成！

　　PS：很抱歉，今天有些忙，暫時一更。