第七十二章 魚龍俱全
餃子揭蓋的香氣讓幾個(gè)評(píng)委都很意外！
按理說(shuō)，佛跳墻最大的特點(diǎn)之一就是香氣濃郁，即便由于時(shí)間所限，只燉了兩個(gè)小時(shí)，但是由于食材本身的特質(zhì)，幾乎不可能有任何菜品，能在香味上壓住佛跳墻一頭。
更何況是被厚厚的皮包裹住的餃子呢？
可偏偏這餃子的香味，就跟長(zhǎng)坂坡上的趙子龍似的，甭管周圍千軍萬(wàn)馬包圍，我如入無(wú)人之地，鉆進(jìn)附近人的鼻子里！
“怎么回事？你放香精了？”李副會(huì)長(zhǎng)眉頭皺了起來(lái)。
食物歸根結(jié)底是要吃的，無(wú)論再香、再美味、再好看，它的前提都是健康，至少?zèng)]有危害，如果利用工業(yè)香精來(lái)提味，其實(shí)是背離了美食的本質(zhì)。
“不是香精……”三個(gè)評(píng)委中，最博學(xué)的宋主任忽然搖搖頭，說(shuō)：“你這是用什么湯煮出來(lái)的吧？老趙，你能聞出來(lái)是什么湯嗎？”
趙廚師長(zhǎng)哈哈一笑：“我又不是狗鼻子，怎么可能一下就聞出來(lái)。姜園長(zhǎng)，你這個(gè)創(chuàng)意非常好，用湯煮餃子，既可以提香，又能讓餃子皮入味，一舉兩得，我要是沒(méi)猜錯(cuò)的話，你這應(yīng)該是什么魚湯吧？”
姜軒淡淡一笑，說(shuō)：“對(duì)，也不是什么特別的魚，就是野生的鯽魚。”
“野生鯽魚能煮得這么香？”宋主任好奇的問(wèn)。
周圍其他選手注意到，宋主任的語(yǔ)氣，并不是質(zhì)問(wèn)，竟然有了幾分‘請(qǐng)教’的意思。
“短時(shí)間肯定不行，但是我提前在家里，花了一整天，把用十幾條魚肚子上的肉熬成了肉汁，最后只剩下一鍋湯，凍住了帶來(lái)現(xiàn)場(chǎng)融化的?！苯幷f(shuō)。
邊上的居家暖男臉色微微一紅，剛才點(diǎn)評(píng)他的佛跳墻，其中最大的一個(gè)劣勢(shì)就是‘火候不夠’，相比之下，對(duì)方事先準(zhǔn)備了魚湯，在這點(diǎn)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)要超過(guò)他。
“事先準(zhǔn)備的，算不算違規(guī)呢？”主持人問(wèn)。
“當(dāng)然不算，魚湯這是食材原料，而不是成品，如果他事先做好了水晶餃子，肯定不行，但實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備原料怎么能算違規(guī)呢，油鹽醬醋、菜肉水油，不都是要提前準(zhǔn)備的嘛?！崩罡睍?huì)長(zhǎng)笑笑，“我倒是迫不及待的想要嘗一嘗了?！?p> 三分餃子送到三個(gè)評(píng)委面前，趙廚師長(zhǎng)剛伸出筷子，就是微微一愣。
另外兩個(gè)評(píng)委也是愣住了，湊上去看了看，誰(shuí)都沒(méi)動(dòng)筷子。
“大家可能沒(méi)看清，攝像同志，麻煩你把攝像頭推進(jìn)?！崩罡睍?huì)長(zhǎng)說(shuō)。
攝像頭推進(jìn)之下，看清了盤子里的水晶餃子。
全場(chǎng)一個(gè)短暫的沉默之后，稍稍懂行的，都是倒吸一口涼氣！
飽滿半月模樣的餃子上，清晰的七個(gè)褶子，每個(gè)褶子的形狀、間隔用肉眼看根本沒(méi)有任何區(qū)別，餃子皮竟然是幾乎全透明的，透過(guò)餃子皮，可以清晰的看見里面的餡料之中，蝦仁被雕刻成了類似龍的形狀，在一片乳白色的汁液之中微微搖晃著。
水晶蝦餃的皮很講究，太薄了，上鍋蒸會(huì)破，太厚了又影響美觀，一般都會(huì)加入玉米淀粉，可玉米淀粉又比較粗糙，所以看上去模模糊糊成半透明狀態(tài)。
能做到幾乎全透明，肯定是用了無(wú)筋面粉，而且這個(gè)搟面皮的手藝也是絕了，要保證面皮的每一處都受力均勻，比機(jī)器造出來(lái)的還要均勻。
這得有一雙穩(wěn)定到驚人的手！
最驚人的還是雕工，聽說(shuō)過(guò)雕蘿卜、雕豆腐的，雕蝦仁還是頭一次聽說(shuō)！
蝦仁過(guò)于細(xì)膩，以這種肉質(zhì)是不可能雕刻出形狀的，雖然餃子里的‘龍’談不上栩栩如生，主要還是依靠蝦仁本身的形狀稍作加工，但是的確是經(jīng)過(guò)了加工，出了龍形的。
“怎么做的？”趙廚師長(zhǎng)太好奇了。
“我來(lái)猜一猜！”宋主任插嘴，沉吟片刻，忽然哈哈一笑，問(wèn)姜軒；“你是用了模具吧？”
“果然是行家?！苯幰残α?，就是用了模具，手工做當(dāng)然不可能，模具就很輕松可以解決這個(gè)問(wèn)題。
“有靈氣！”宋主任比劃了一個(gè)大拇指，可還是沒(méi)吃，看著蝦餃若有所思的在想什么。
“老宋，你是不是再想，魚在哪里？”李副會(huì)長(zhǎng)笑著問(wèn)。
“對(duì)，姜園長(zhǎng)，你這道菜的名字叫做魚龍舞，對(duì)，玉壺舞魚龍，玉壺我們看到了，就是透明的餃子皮，舞魚龍，那龍是有了，魚呢？”宋主任說(shuō)。
李副會(huì)長(zhǎng)說(shuō)：“菜肴名字應(yīng)該是來(lái)自于辛棄疾的青玉案元夕，寶馬雕車香滿路，鳳簫聲動(dòng)，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚龍舞。我也有此一問(wèn)?！?p> “兩位，這有點(diǎn)吹毛求疵了吧。”趙廚師長(zhǎng)呵呵笑道：“名字就是個(gè)說(shuō)頭而已，再說(shuō)了，這餃子不就是魚湯下出來(lái)的嘛。”
“也是。”宋主任想了想呵呵一笑，“職業(yè)病，看到好東西忍不住追根問(wèn)底，能做成這樣我已經(jīng)大開眼界了，就是覺得，如果再能凸顯魚龍這兩樣，那就跟完美了。”
姜軒卻是道：“幾位，趕緊趁熱吃吧，都快涼了，這個(gè)餃子是要吃熱的?！?p> “對(duì)對(duì)對(duì)，來(lái)來(lái)來(lái)，大家嘗嘗?！?p> 趙廚師長(zhǎng)首先一大口咬下去，剛咬到一半，忽然“唔”的一聲，嘴角像噴泉一樣，噗嗤噴出一股粘稠的淡白色汁液。
沒(méi)想到，這個(gè)餃子里，不僅有龍形的蝦仁，竟然像撒尿牛丸一樣，還有濃濃的湯汁！
難怪透過(guò)餃子皮看起來(lái)，里面的‘龍’好像在游動(dòng)一般，原來(lái)里面是有湯的！
“我明白了，我明白了！”趙廚師長(zhǎng)顧不上擦嘴角的‘液體’，就拍著大腿顯得有些激動(dòng)，問(wèn)：“這是魚湯凍、豬油裹上了蝦仁，一起放在餃子皮里蒸出來(lái)的，對(duì)不對(duì)！”
“對(duì)對(duì)對(duì)！這就說(shuō)得通了，舞魚龍，舞魚龍，果然是魚龍俱全！”
“而且魚肉包裹著蝦仁，先吃到魚肉凍，再吃到蝦仁，有一種‘魚化為龍’的漸進(jìn)層次感！”李副會(huì)長(zhǎng)比了大拇指，說(shuō)；“這道菜不光好吃，還很有文化底蘊(yùn)！小姜園長(zhǎng)，今天你帶給我們的驚喜實(shí)在很多?。 ?p> “幾位老師過(guò)獎(jiǎng)了。”姜軒淡淡一笑。
“看起來(lái)今天的比賽是高潮迭出啊，那么幾位老師，現(xiàn)在可以給分了嘛？”現(xiàn)場(chǎng)主持人問(wèn)。
邊上，居家暖男的臉色越來(lái)越難看，都有些發(fā)白了。
單單看這三個(gè)評(píng)委的表情神態(tài)，結(jié)果就已經(jīng)呼之欲出。
剛才對(duì)他，或者說(shuō)對(duì)除了姜軒之外的所有選手，三個(gè)評(píng)委無(wú)論是表?yè)P(yáng)還是指出不足，都是高高在上的‘點(diǎn)評(píng)’，但唯獨(dú)對(duì)于姜軒，卻是待之以平等的切磋，甚至有很明顯的‘請(qǐng)教’。
結(jié)果還用說(shuō)嘛？
直播間里，一直弱勢(shì)的幼稚園群體，終于爆發(fā)了，各種中小禮物像雨點(diǎn)一樣刷出來(lái)。
‘園長(zhǎng)太霸氣了！’
‘哈哈哈哈哈哈哈！我去廁所拉大便！剛才要直播吃大便的那位你放心，管夠！’
現(xiàn)場(chǎng)，李副會(huì)長(zhǎng)笑呵呵的說(shuō)：“好，現(xiàn)在開始給分！我的評(píng)分是……”
話音未落，臉色忽然就是一變！
“嗯？怎么回事？”
“這餃子怎么會(huì)有苦澀味道？！”趙廚師長(zhǎng)皺眉。
誰(shuí)都沒(méi)有料到，就在姜軒獲勝十拿九穩(wěn)的時(shí)候，異變突起！
餃子吃完之后，嘴里卻開始發(fā)苦，發(fā)澀！