第二十六章 與天宜交談心不歡 冒險(xiǎn)嘗試烹制方式
“蛋撻？”邵天宜聞所未聞，一時(shí)不知是否萬(wàn)尚志在誆騙自己。
萬(wàn)尚志點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“是的，蛋撻。你呢，你打算做什么？”
雖然還不知道萬(wàn)尚志所言是否為真的，但是邵天宜本著君子一諾的原則，還是答道：“杏花糕?！?p> 萬(wàn)尚志想起王旺院里那棵大杏樹，想那滿樹粉紅，想那滿院芳香，于是不由得點(diǎn)了點(diǎn)頭：“正是四月中旬，杏花絢爛盛開。合縫花期，你這杏花糕選得倒是不錯(cuò)。”
見萬(wàn)尚志說(shuō)的十分認(rèn)真，邵天宜不由放松一些，卸下警惕，附和的道：“如你所言，是正值杏花開放的時(shí)期，想取意境做杏花糕的恐怕不少?！?p> 萬(wàn)尚志露牙一笑：“邵兄既然能想到這茬，還敢選杏花糕，看來(lái)定是有必勝之策咯?！?p> 邵天宜臉上露出了笑容，他沒(méi)想到萬(wàn)尚志竟然如此理解自己，還是故弄玄虛只是在一味逢迎？左思右想，他不再說(shuō)話，對(duì)萬(wàn)尚志不理不睬。
萬(wàn)尚志并不是自討沒(méi)趣的人，邵天宜冷著他，他便也不湊什么熱臉。而是站在邵天宜旁邊等待開賽，兩人站在一起，似乎也融入了人群之中。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著，便沒(méi)有再顯得孤單的人了。
一陣熟悉的鼓聲響起，眾人都下意識(shí)的抬頭望向聲音響起的方向。
只見廚師協(xié)會(huì)門口登記用的長(zhǎng)條臺(tái)子不知何時(shí)被撤走了，取而代之的是兩個(gè)大鼓與兩個(gè)打鼓人，而在大鼓身前幾丈遠(yuǎn)的地方，正有勞力搬來(lái)昨日評(píng)判員坐的那種好幾排的桌椅。
待桌椅安置好，幾個(gè)評(píng)判談笑著從廚師協(xié)會(huì)中走出，白將行也在其中，不知和那幾人說(shuō)著什么，臉上帶著鮮見的笑容。而評(píng)判隊(duì)伍后面，一個(gè)活潑的身影正糾纏在一個(gè)老者身旁，使得老者走走停停落在了后邊，老者面色不由得微慍，呵斥了一聲。萬(wàn)尚志仔細(xì)瞧了一眼，正是鶴依濃與郝明月。
評(píng)判們都落座了，鶴依濃也遲遲的拖著郝明月到了位，鶴依濃坐下，郝明月不安分的站在他身后。
萬(wàn)尚志等人被帶到了評(píng)判席位前，有勞力不斷搬運(yùn)著桌灶等物件，有小廝穿插其中待勞力安置完成，便給灶臺(tái)貼上號(hào)碼。
待選手個(gè)人烹飪區(qū)全部安置好，勞力們又搬來(lái)面粉、糖等成袋的選手所需物品，有目的性的放在每一個(gè)個(gè)人烹飪區(qū)。這邊小廝給灶臺(tái)貼完號(hào)碼，便拿著相迎的號(hào)碼牌派送給每一位參賽者。
參賽者明顯變少了，從個(gè)人烹飪區(qū)就能看出來(lái)，原本整整齊齊的灶臺(tái)，能排列到視線看不到的地方，如今一目遠(yuǎn)望而去，便能看清所有個(gè)人烹飪區(qū)。
白將行清了兩聲嗓子，緩緩道：“經(jīng)過(guò)兩輪測(cè)試，我們已經(jīng)甄別出去了六百七十一位混入比賽的業(yè)余人員，只留下真正學(xué)習(xí)了并初步踏入廚藝門徑的諸位。
今年比歷年成績(jī)都要好，往年淘汰賽能有九十人就很多了，而今年竟然進(jìn)了一百二十位。作為廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，我代表全體評(píng)判員表示欣慰，欣慰我們廚藝界有了更多的傳人！
在此的十二位評(píng)判，真誠(chéng)的祝福諸位能夠通過(guò)淘汰賽，努力吧?！?p> 參賽者紛紛向著評(píng)判席致謝。
“比賽以點(diǎn)心為題，由于點(diǎn)心制作的特殊性，今日比賽以黃昏為限，你們所需的材料已經(jīng)全部放置在你們的個(gè)人烹飪區(qū)內(nèi)，請(qǐng)大家根據(jù)自己的號(hào)碼牌尋找對(duì)應(yīng)號(hào)碼的個(gè)人烹飪區(qū)，找到個(gè)人烹飪區(qū)后，可自行開始進(jìn)行烹飪?！?p> “順便提醒一句，餐品評(píng)比完畢，請(qǐng)各位不要直接離場(chǎng)。因?yàn)榻袢詹扇〉氖翘蕴愔贫龋贿x取優(yōu)秀的前六十位進(jìn)入決賽比拼，所以即使成績(jī)進(jìn)入前六十名，人不在場(chǎng)，便取消晉級(jí)資格。”
白將行說(shuō)完，參賽者們便都行動(dòng)起來(lái)，尋找屬于自己的烹飪區(qū)。
萬(wàn)尚志按照順序，循著號(hào)碼找了起來(lái)，很快便找到了屬于他的烹飪區(qū)，令他意外的是，白探昭的烹飪區(qū)就在他的正前方。萬(wàn)尚志看到白探昭的同時(shí)，白探昭也看到了萬(wàn)尚志，兩人相視一下點(diǎn)了點(diǎn)頭，不做過(guò)多的言語(yǔ)。
不打算耽擱，萬(wàn)尚志點(diǎn)了點(diǎn)材料：面粉、黃油、砂糖、雞蛋、鹽、鮮奶、水和一些干果，還有十二個(gè)綠色花色的小茶盞，格外精致可愛。東西一樣不少，萬(wàn)尚志勾了勾嘴角，心滿意足。
拿個(gè)盆裝了五碗面粉，切了一小塊黃油扔進(jìn)裝面粉的盆先揉勻，等揉勻稱了，倒入些水將面粉揉成面團(tuán)，便將面團(tuán)放在旁邊舒緩備用。
四個(gè)雞蛋打入碗中，將蛋黃挑出去只留蛋清在碗內(nèi)。用筷子將蛋清打散至微微生成一些透明的小泡泡，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、、一勺糖繼續(xù)攪打，蛋液在碗中慢慢由滑動(dòng)的液體變得稍微稠起來(lái)時(shí)，萬(wàn)尚志又往其內(nèi)加入了半勺糖，繼續(xù)攪打，反復(fù)兩次，碗中的雞蛋清變成了白色的淡奶油。
萬(wàn)尚志用筷子挑起了一小塊，打發(fā)好的白色蛋清立在筷子上并不跌落，而是直直的豎立在筷子上。萬(wàn)尚志點(diǎn)了點(diǎn)頭，一口將其納入口中吃掉，甜滋滋的，心里也美了起來(lái)。
此時(shí)取另一個(gè)盆，盆內(nèi)倒入鮮奶、加入砂糖、打入兩個(gè)雞蛋、挖兩勺剛打發(fā)出來(lái)的淡奶油扔進(jìn)去，把盆里的東西攪打均勻，蛋撻甜美的芯便快做好了。拿過(guò)細(xì)漏勺篩一遍蛋撻芯液，把芯液倒進(jìn)盆中備用。
此時(shí)之前放在一旁舒緩的面團(tuán)已經(jīng)舒緩好了，萬(wàn)尚志把剩下那一大塊的黃油用搟面杖搟成長(zhǎng)條，把面團(tuán)搟成比黃油長(zhǎng)條略大一些的面片，用面片將黃油長(zhǎng)條包裹起來(lái)。然后反復(fù)均勻用力地按搟，使其成為長(zhǎng)方形。
將長(zhǎng)方形面片折疊三次，再次反復(fù)搟壓，直至黃油完全融入道面片當(dāng)中。將面片搓成長(zhǎng)條狀，用菜刀切成合適大小，用手捏成薄薄的圓形，取來(lái)小茶盞，將其貼著茶盞的內(nèi)邊按壓，按壓成合適茶盞大小的蛋撻底皮。
蛋撻皮做好了，便把蛋撻芯液倒入十二個(gè)蛋撻皮里，只是倒了八分滿，萬(wàn)尚志挑了些個(gè)頭飽滿些的葡萄干、梅子干、櫻桃干隨意放入其內(nèi)。
一切都制備拖堂，開始下一步燒鍋。此時(shí)萬(wàn)尚志的眼神凝重起來(lái)了，錫紙有茶盞代替，火候卻不好代替，烤箱用的是烤，隔絕了所有水蒸氣，所以食物烤箱制作出來(lái)會(huì)外皮酥脆。而在這古代，卻只能用鍋烹、炸、煮、燜等，皆是會(huì)產(chǎn)生水蒸氣的，而蛋撻要做的就是外酥里嫩，外酥，如果遇見水蒸氣，便會(huì)軟爛。
所以萬(wàn)尚志只能嘗試一種方法，就是隔水蒸，但是不蓋鍋蓋。這樣熱氣本身外散，也許會(huì)導(dǎo)致蛋撻不易熟，但是經(jīng)過(guò)大量時(shí)間的蒸后，還是會(huì)熟的，最終做出來(lái)的蛋撻應(yīng)當(dāng)是與后世所差不多。
萬(wàn)尚志將鍋中加了少量水，放上籠屜，把十二個(gè)小茶盞全都放了進(jìn)去，加大火候開始蒸。他本人則一直站在旁邊，仔細(xì)的觀察著。