做蛋炒飯時,所用的米飯不能太干也不能水分太多,現(xiàn)煮的水分過多,炒出來的蛋炒飯味道不均勻,米飯容易成坨,嚴(yán)重影響口感。
而隔夜米飯,飯粒外面的水分已經(jīng)風(fēng)干大部分,自身依舊保持有水分,這樣做出來的蛋炒飯顆粒飽滿,色澤均勻,味道一致。
友情提示:只能用隔一夜的米飯,至于原因大家都知道。
寧夏把隔夜米飯倒入干凈的鍋中,用小火慢慢地翻炒,他需要把米飯外面僅剩的一點(diǎn)濕氣炒干,待米飯不粘鍋的時候,倒入首先準(zhǔn)備好的“盆”里。
這一步驟記得千萬別用力按壓,否則做出來的和用現(xiàn)煮米飯的效果差不多。
接著便是起鍋燒油的時候,這里一定要用豬油,當(dāng)然了,沒有條件的可以使用壓榨油之類的。
寧夏小時候就和爺爺奶奶住在農(nóng)村,他們做的蛋炒飯是記憶里最美味的,長大后他去過很多飯店吃蛋炒飯,可那些人做的味道根本達(dá)不到記憶中的程度,這里很大一部分原因便是使用的油不同。
至于為何用豬油作出來的蛋炒飯味道更勝一籌,個中原因?qū)幭囊膊皇呛芮宄?p> 熱油放預(yù)備好的雞蛋,雞蛋首先需要打在某個容器里,用筷子把蛋清和蛋黃充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷胗椭?,迅速翻炒兩下,放少許鹽,接著倒入之前炒干的米飯翻炒,等到雞蛋與米飯完美融合的時候,再放少于豬油,接著便大火翻炒放鹽,等米飯成金黃色的時候就可以出鍋,一道美味的蛋炒飯就制作完成。
當(dāng)然這里要提醒一點(diǎn),一定要注意手中的動作,放鹽和翻炒是同時進(jìn)行的,否則可就糊了!
寧夏做好蛋炒飯后,又順便做了兩個炒菜,叫來黎蘿送去給那客人,他還有幾個菜需要炒,暫時抽不開身。
“這是何物,怎地看起來這般艷麗,而且香味如此蔥郁”。
“福掌柜,這應(yīng)該是我家少爺專門為您準(zhǔn)備的,說實(shí)在話,在下于這之前可從未見過啊”。
胖山在一旁招呼著,黎蘿端上來的蛋炒飯他也不曾見過,想來也是寧夏新搞出來的,不過這里他卻稱呼他為少爺。
“哦,是嗎,那老夫可就有口福了,待老夫先且一嘗”。
“您請”胖山從挾筒里取出一雙挾遞給對坐之人。
被胖山稱為福掌柜的是一個年過半百的老者,此人面相頗為友善,為人看起來也比較隨和。
一雙深邃的雙眸中藏滿了疲憊和無奈,精明的臉上留下了一道道歲月的痕跡……此人年輕時或許也是不一般的人物吧。
“甚好!甚好!甚好!”
福掌柜接連用三個甚好,表達(dá)自己對蛋炒飯的感覺,他覺得自己好像再找不到別的形容詞來形容這人間美味!
另外兩個炒菜,他也各自嘗了一遍,原本這幾日煩心事太多,胃口不好,沒想到今日所品嘗的的飯菜,居然讓他胃口大開。
同大多數(shù)人一樣,第一次吃炒菜,都會表現(xiàn)出異常的震驚,原來這天底下還有如此美味!
默默待在一旁的小廝只能情不自禁的吞咽著口水,看著自家掌柜津津有味的品嘗著這被叫做“炒菜”的東西。
此時的他心里一定在想,掌柜的您可千萬要答應(yīng)他們的要求啊,此般美食顯然不是我這種人能夠吃得起的,如果咱們店也有的話,這樣我就可以偷偷嘗嘗了!
寧夏忙完了手里的活計,洗了把手便出來準(zhǔn)備談判,而福掌柜也吃得差不多了,正和胖山了解飯店情況。
“胖老哥,幫我介紹一下”寧夏來到三人面前,對著胖山說道。
“老弟,這位是福掌柜……這位呢就是我們未來飯店的大掌柜寧夏”。
胖山分別為二人介紹了一番,彼此也都熟絡(luò)了,接下來就看寧夏表演了,自己就不跟著瞎摻和了。
而且關(guān)于寧夏的說法,他自己也是聽得迷迷糊糊的,畢竟解鈴還須系鈴人。
“那老弟,這里沒我啥事的話,我就先去招呼客人了,有什么事叫我就成”。
“嗯,你受累,幫襯著一些”。
“那福老板,在下先行告退,合作事宜您和寧老弟商量就成”。
外面的事就先交給胖山,寧夏把福掌柜帶到了他們的辦公室,外面人多嘴雜不是談合作的地方。
“福掌柜,小兄弟,你們都坐,您老稍等一下,小子去去就來”。
有客人上門,自然得準(zhǔn)備些茶水,雖然這個時代把茶作為解渴飲料還不是很普遍,不過寧夏也讓胖山托人從南方弄了幾兩茶葉,待客之道他還是曉得。
福掌柜二人留在那“簡陋”的辦公室,四處打量著里面的布置,原本想著飯店外面諸多新鮮事物就已經(jīng)夠震撼的了,沒想到這狹小的空間之中又是這樣一般景象,給他們脆弱的內(nèi)心帶來了猛烈的撞擊!
長方形的高桌,配上帶有靠背的座椅,四個座位前各放著一個帶蓋子的木質(zhì)水杯和一塊光滑整潔的木板,文房四寶筆墨“紙”硯都已準(zhǔn)備妥當(dāng)。
這些都是寧夏在現(xiàn)有條件下盡可能布置成后世辦公室的模樣,因?yàn)樗€是喜歡后世的風(fēng)格。
出去泡茶的寧夏順便又上樓取來自己的寶貝,幾張標(biāo)有合同字樣的白紙,黑紅筆,這些東西都是他為接下來的工作而準(zhǔn)備的。
“二位請用茶,不知福掌柜對我們這小店有何看法”。
“不知這些稀罕物什來自何處,看似不像我大秦之物”福掌柜品用著寧夏為他沏的綠茶淡淡說道。
“福掌柜今日所見之物都出自小子手中,您老現(xiàn)在喝茶用的叫茶杯,坐著的叫椅子,這桌子則叫辦公桌,這間小屋叫辦公室”。
“你的意思是,你創(chuàng)造了這些稀罕物什”!
要說剛才福掌柜是強(qiáng)裝鎮(zhèn)定的話,那現(xiàn)在寧夏的話已經(jīng)讓他完全坐不住了。
商人之所以是商人,那是因?yàn)樗麑τ谏虣C(jī)的把控優(yōu)于普通人,而福掌柜已經(jīng)從這里面嗅到了自己翻身的機(jī)會!
他想要買賣這里的一切,包括他們的炒菜,不過,前提是他要先拿下寧夏他們口中所說的“代理”。
“這些不過都是沒什么技術(shù)含量的東西,我這里可有大把發(fā)財?shù)狞c(diǎn)子,所以福掌柜,一切都在于你”寧夏滿不在乎地看了一眼周圍的一切,用手指著自己的腦袋,淡淡說道。
“不知胖掌柜口中所說的合作與分成具體如何施為”。
福掌柜表情已恢復(fù)平靜,可眼神里的興奮和期待確是藏不住,一切都被寧夏看在眼中,也在他的掌握之中。
他已是盤中餐!
“是這樣的,我們出售炒菜的做法給你們,也可以讓貴店的庖子來小店學(xué)習(xí),然后我們從貴店的炒菜利潤中抽取四成作為我們的回報”。
“四成?寧掌柜,你們是否太過于心大,什么都不做就想從老夫這里得到這么多,天底下哪會有如此美差”!
這樣的結(jié)果,寧夏早已猜到了,不過他不慌,內(nèi)心毫無波動甚至還有點(diǎn)想笑。
“福掌柜,小子斗膽問您一句話,如果這區(qū)區(qū)四成便可以讓貴店咸魚翻身,甚至還能日進(jìn)斗金,您可愿意”?
“這……”
“想必您也看到小店外面的情況了,若非小店積蓄不足,也斷不會出此下策。小店的規(guī)模和貴店無法相比,可小店每日卻能凈賺1000錢,不知貴店收益又如何呢”?
他們的情況還真被寧夏給說對了,常年受到另外兩家傳舍的打壓,現(xiàn)目前能夠維持正常的營業(yè)就已經(jīng)算不錯了。
寧夏的話也是說到了福掌柜的心底,好像現(xiàn)在的他的確沒得選擇,只能選擇相信寧夏的話。