第79章 帥不過三天

　　斗菜事件一周后，盡管秦氏龍閣不接招，根本不推出和貴豪相同的菜品，但貴豪顯然沒打算將事態(tài)擴大。

　　容東方恨得牙根發(fā)癢，他什么時候丟過么大一個人？

　　然而卻眼睜睜看著秦天全身離去，這踏馬的都什么理兒？

　　江烹七兄弟查閱資料后認(rèn)為，宋代確實有這種人背上拉肉絲的刀法，秦天打哪兒學(xué)來的、學(xué)得是不是正宗是個謎，現(xiàn)在社會上騙子太多，弄得不好，這貨用的是什么魔術(shù)的手法。

　　但結(jié)合賴志前所說秦天的烹制技術(shù)，江烹七兄弟認(rèn)為還是小心為上，等研究透秦天后，再以牙還牙。

　　秦天摸清了貴豪主打高檔菜的底細后，更不把林得華當(dāng)回事了。

　　當(dāng)初縣府招待所的李升講得很對，林得華想以奇制勝的策略不行，在江南地區(qū)，你得還以江南菜為主打品種。

　　斗菜的幾只殘忍菜肴，很明顯是林得華結(jié)合了川、鄂、粵等地的制作方法，加上淮陽幫的湯料秘制技術(shù)雜糅而成，能引起一時轟動，卻無法長遠。

　　而秦天，卻是從長遠作打算，要將貴豪徹底摧毀。

　　除了林得華敢公開和他作對，公開袒護賴志前外，還有一個因素，那就是容石縣的旅游市場還沒被激活，這時候來個規(guī)模挺大、實力強勁的酒店，不利于自己在當(dāng)?shù)厥袌錾系牟季帧?p>　　秦天目標(biāo)是星辰大海，但得先有一塊根據(jù)地。

　　容石縣天地獨厚的旅游資源，一旦被激活，那就是長三角一帶類似21世紀(jì)周莊、橫店的存在，什么產(chǎn)業(yè)鏈都可以衍生出來。

　　所以，這幾年的容石縣烹飪市場，唯我秦天一人可以從容布局，絕不允許其他人來染指。

　　疊加賴志前那段仇，不滅了貴豪，那怎么行？

　　貴豪的開業(yè)轟動效應(yīng)以及此后走勢，并不出乎秦天意料。

　　火不過三天。

　　打第四天起，貴豪龍庭的生意就不再爬坡，而是改為下坡。7天后，連一半的訂座率都難以維持。

　　林得華這個外來和尚，這道經(jīng)確實念得有點歪。

　　餐飲的生命，是菜肴質(zhì)量和服務(wù)，舍此無它。

　　他開業(yè)搞個活吃死吃弄個噱頭無可厚非，畢竟?fàn)I銷就是要奇招疊出。但祭了奇招后，你主攻的方向必定是菜肴質(zhì)量，要么有被廣泛認(rèn)可的高質(zhì)量新菜，要么老菜翻新，然后在服務(wù)上盡量讓食客感到滿足。

　　他倒好，把奇招當(dāng)主招，一味死推這六道江南秘宗。

　　他越死推，秦天就越放心——貴豪帝庭，帥不過三秒，沒有能力跟秦氏龍閣過招。

　　果然，幾天之后，新鮮感沒了，流言蜚語也起來了，一幫有動物保護情節(jié)和素食情節(jié)的人士，對貴豪這種殘忍的餐飲方式窮追猛打。

　　電視臺女記者和攝像小哥站在動物保護最前沿。

　　既然高檔菜不可能構(gòu)成威脅，秦天開始專注地研究貴豪的二樓餐廳。

　　只要擊垮它以中檔菜為核心的二樓餐廳，貴豪的兩百多萬元投資，極可能血本無歸。

　　林得華主管貴豪二樓，競爭對手主要是容石飯店二樓餐廳、縣府招待所和幾家縣里主要餐飲企業(yè)，

　　這可苦了容石飯店新任廚師長莫兵，經(jīng)營本就食客外流嚴(yán)重、業(yè)績岌岌可危的二樓餐廳，猶如雪上加霜?。?p>　　林得華的策略是以低價突破，以他從秦天手里買得制作權(quán)的蛤香肉絲為例，容石飯店的定價是18元，他賣14元。

　　這道菜，容石飯店的毛利率是30%多，凈利率為12%，比二樓菜肴平均15%的凈利率低，原因是當(dāng)時肉價貴。

　　也就是說，容石飯店的蛤香肉絲，定價低于16元就要虧本；低于12.6元，就要虧血本，連人工、損耗、水電、稅費都賺不出。

　　而林得華在酒店管理方面，不僅私企的機制比國企活，而且成本控制遠遠領(lǐng)先于容石飯店。

　　如果容石二樓和貴豪拼價格，也將價格降到14元，那么每賣一份，就要虧2元錢。

　　莫兵他敢嗎？

　　而根據(jù)秦天對貴豪二樓人員組成、原料損耗以及折舊等方面的分析，發(fā)現(xiàn)如果莫兵和貴豪正面硬扛，打價格戰(zhàn)，那么林得華可以瞬間將這道菜的價格，降到11元。

　　11元，是貴豪制作蛤香肉絲的成本線。

　　而國企，無論如何都不可能做到這一點，即便它大量裁員控制人工成本，盡可能利用邊角料以控制原料成本，它也不可能和貴豪這樣的私企拼價格。

　　原因在哪兒？

　　一個很重要的原因，便是物流。

　　以豬肉為例：

　　國企采購原料，程序極為復(fù)雜，各道監(jiān)督環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，確實能確保原料質(zhì)量，但也造成了效率低下。想要改變定點采購單位，需要商業(yè)局作出批復(fù)。

　　定點采購，質(zhì)量有保障，價格沒保障，幾乎都是縣里豬肉采購的最高價。

　　貴豪這樣的私企則不同，它首先是由容東方在滬市統(tǒng)一調(diào)配貨源，哪兒便宜，他就往哪兒去采購。質(zhì)量方面，它能相對精準(zhǔn)地控制好口感，比如在肉絲中，混入稍微油肉和肥瘦相夾的肉絲，普通食客根本無法區(qū)別出口感。

　　如此一來，貴豪的成本控制，自然遠遠在容石飯店之上。

　　眼見2月份即將到頭，二樓廚師長莫兵有種萬念俱毀的感覺，他本來就資質(zhì)平平，廚房里一些有資歷的廚師都不服他，加上貴豪這么一沖擊，敗勢，已經(jīng)無可挽回。

　　秦天默默地計算了一下，2月份同比，也就是和去年2月份相比，二樓的營業(yè)額，下滑幅度在50%－60%之間。

　　也就是說，靠2月份賺的那些錢，二樓餐廳已經(jīng)出現(xiàn)了巨額虧損，能支付人工成本已經(jīng)算不錯了。

　　容石飯店的一樓餐廳，為了社會效益，長年巨虧，現(xiàn)在二樓再出現(xiàn)巨虧，靠三樓餐廳的那些分成，已然無法支持飯店的正常運轉(zhuǎn)。

　　他判斷，一樓二樓的承包制，可能會提前來到。

　　沒想到，貴豪開業(yè)，極可能幫了秦天一個大忙。

　　而三樓的秦氏龍閣，在貴豪帝庭無法與之競爭后，秦天專心于服務(wù)質(zhì)量、菜肴新品及菜肴裝飾，2月份下半個月以來，已經(jīng)在全縣掀起了又一輪江南新勢力的新高潮。

　　這兩項增值服務(wù)，為杭興市餐飲業(yè)注入了新活力，不少飯店開始研究秦氏龍閣的經(jīng)營策略。

　　據(jù)蘇澤貴從市美食協(xié)會帶來的消息，市里有人斷言，容石縣的餐飲業(yè)服務(wù)水平，可能走在了全市前列，尤其是菜肴裝飾上的創(chuàng)新。

　　秦天呵呵。

　　全市前列？這可不是我的終極目標(biāo)。

　　2月份臨近月底，經(jīng)營業(yè)績?nèi)绾危瑹o數(shù)人開始期待。

　　從每天上座來看，2月份至今已經(jīng)超過了70%，這是容石縣歷史上從未出現(xiàn)過的數(shù)據(jù)。