第三十一章 鰣魚之妙（求收藏！求推薦?。?/h1>
“呸呸呸~”林劍一個(gè)勁兒的擦著臉，嘴里吐著酒和臟水混合物~
“哈哈哈~”唐雎笑的前仰后合，直接躺在了地上，兩人的異狀也引起了周圍人的注意，有幾個(gè)目睹全程的人也是笑成狗，蹲在地上一邊笑一邊擦眼淚~
“你大爺~笑個(gè)屁，被你害死了~”林劍崩潰的叫道。
唐雎很想說些什么，但笑意太猛，根本說不出來(lái)，那張大臉真成豬腰子了，醬青色的大腰子。
“走吧~”林劍沒好氣的喊道。
“這就走？”唐雎笑的上氣不接下氣，站都站不穩(wěn)~
“廢話，不走在這當(dāng)笑話啊?！?p> 唐雎跟著林劍回到老宅，等他換洗出來(lái)，兩人在院里喝第二場(chǎng)，頭頂星辰閃爍，夜風(fēng)徐徐，還挺愜意~
“你準(zhǔn)備接手琉璃廠的店了？”唐雎問~
“嗯，辭職以后我一直考慮后半生的日子怎么過，反正我不想在單位里熬著?！?p> “挺好的，你家那個(gè)店也不用天天盯著。”
“你呢？一直給人打工？”
“我？你也知道，我一直想做一家自己的店，但我老子不同意，他總說我手藝沒練到家，別開店禍害人?！碧砌卤镏?，顯然對(duì)老子的評(píng)價(jià)很不忿。
林劍跟他碰杯，安慰道，“你可以先籌備，選址、招聘、確定餐廳路線都需要時(shí)間，等你的店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，把生米煮成熟飯，你老子反對(duì)也來(lái)不及了~”
唐雎一拍大腿，“好主意啊~”
可下一秒臉色變苦，“不行啊，手頭沒錢，我可不想給房東打工，店面肯定要自己買~”
“你有多少？”
唐雎?lián)蠐项^，拿出手機(jī)點(diǎn)了半天，“最多150萬(wàn)，還要問我爸和爺爺他們借一點(diǎn)，這是最多了?！?p> “150萬(wàn)？那你得把店開到大興去，估計(jì)都不夠~”
“是啊~算了，我就是那么一想?！碧砌骂j然道。
“別算啊，雖然你還年輕，但開店要趁早，實(shí)在不成我?guī)湍阆胂朕k法~”
“你？你有那么多錢投資我？”唐雎不太相信林劍能一下拿出這么多錢，主要是他之前從事的工作，也不是來(lái)錢特別快的那種，而且林家的財(cái)富大多是固定資產(chǎn)，手頭的現(xiàn)金并不多，因此從小到大，林劍跟普通人家的小孩沒什么區(qū)別。
“暫時(shí)沒有，過陣子就不好說了，總之，你信我的話就先去看店面。”林劍信誓旦旦的說辭，令唐雎逐漸找回了信心。
他對(duì)林劍很信任，知道他從不說大話，既然他這么說，肯定是有計(jì)劃。
具體什么計(jì)劃唐雎沒有問，哥們關(guān)系再好也不能隨意打探隱私。
但他不知道，林劍還真沒有具體計(jì)劃，只是源于對(duì)‘尋寶鼠’的信心，才想著給唐雎吃個(gè)定心丸。
以‘尋寶鼠’的能力，賺大錢不過是分分鐘的事情。
“成！聽你的，我回頭就找人聯(lián)系，看看有沒有合適的地方，對(duì)了，關(guān)于餐廳的路線，你怎么想的？”唐雎這么說，就是決定要跟林劍合伙做餐廳了。
林劍想了想，“還是走高端路線吧，私房菜你做了這么多年，套路門清，做你熟悉的事情，成功概率更大。
只不過我們的私房菜還是要做出與眾不同的特色~”
“比如？”
“比如在食材的選擇上，要精益求精，包括時(shí)節(jié)、原產(chǎn)地都要精挑細(xì)選，就像鰣魚，現(xiàn)在有幾個(gè)菜館做的是正宗的鰣魚？”
唐雎狠狠的一巴掌拍在自己大腿上，疼的他直呲牙，“你這話說到我心坎上了。
就這鰣魚，我家老頭子成天念叨著清蒸鰣魚，都快給我念叨煩了！”
因?yàn)檫^去一段眾所周知的物資匱乏年代，很多京城人都忘記了美食，心里只有活著，吃飯是為了活著，不是滿足口舌之欲，試想一下，連吃根油條都是頂級(jí)奢侈的事情，還有誰(shuí)去想其它那些美味。
正式因?yàn)槿绱耍堲~這種風(fēng)雅人士所追崇的美食日漸式微，其考究的做法隨著一撥人的老去，變成了傳說，很多人只知其然不知其所以然，以至于經(jīng)濟(jì)振興后的今天，很多人想起這道頂級(jí)美味，再想做的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)怎么都對(duì)不上原來(lái)的味道了。
林劍第一次接觸鰣魚還是在7、8歲的時(shí)候，老爹被送進(jìn)去接受國(guó)家教育，他被爺爺帶在身邊，那時(shí)候剛上學(xué)，學(xué)業(yè)任務(wù)也不重，放了學(xué)最高興的事，就是跟著爺爺去吃好吃的。
其實(shí)，爺爺是跟老友們談事情，但在他看來(lái)就是去蹭飯。
有一次爺爺帶他去一位老頭家吃飯，相傳其祖上是八旗貴胄，他也一直引以為傲，在那個(gè)年代就活的很精致，家里倆仆人照顧著，后來(lái)聽說因?yàn)槭裁词虑?，一家子移民到了澳洲，再就沒回來(lái)。
當(dāng)然，這不重要，重要的是那道魚，他還記得那位旗人后代說：鰣魚吃鱗、黃魚吃頭、帶魚吃肚皮，因?yàn)檫@幾種魚的精華就在在這個(gè)部位上。
當(dāng)時(shí)林劍聽完就不明覺厲，今天回想起來(lái)，那位祖上八成是個(gè)王爺，不然能有這么精細(xì)的吃法？
長(zhǎng)大后跟人侃大山，他說自己吃過帶鱗的魚，旁人還不信，紛紛笑他吹牛，魚鱗怎么吃？總不能魚都不處理，直接上鍋蒸吧？
林劍只能說：人啊，還是多見點(diǎn)世面吧，別守著自己那片天就以為是整個(gè)宇宙了。
話說回來(lái)，林劍從小到大吃的魚多了，畢竟津門、島城、濱城離著京城都不遠(yuǎn)，每天都有從各大臨海城市空運(yùn)到京城的海鮮，保證新鮮，想吃什么吃不到？
但唯獨(dú)只有在那位旗人家里吃的鰣魚印象最為深刻。
它有兩點(diǎn)與眾不同：一是帶鱗上盤，而且鱗可吃，但鱗是咂味的，滑口不腥，但不能下咽；
二是這道菜上桌的時(shí)候總是半條魚，從脊骨分開，看似整魚，卻不能翻身。
據(jù)那位旗人老頭說，這道菜本屬于江浙菜系，當(dāng)年乾隆爺下江南，吃完鰣魚贊不絕口，回到京城時(shí)還常常念叨，底下拍馬屁的大臣們想盡辦法，楞是讓皇爺在京城皇宮內(nèi)吃上了新鮮的鰣魚，這讓乾隆深感不可思議。
要知道古代華夏，沒有飛機(jī)、沒有高鐵，更沒有時(shí)速400多公里的布加迪威龍，就更別提保鮮設(shè)施了，大夏天的想要將新鮮鰣魚運(yùn)到京城，在當(dāng)時(shí)幾乎是個(gè)不可能完成的任務(wù)。
江浙地區(qū)到京城上千里之遙，哪怕是800里加急的快馬，也需要十天八天，到底是怎么做到讓鮮魚不腐敗還保持新鮮的呢？
旗人老頭在問這個(gè)問題的時(shí)候，林劍初生牛犢不怕虎，張口來(lái)一句：這還不好辦？甭管什么難題，刀架在脖子上，豬都能飛上天。
他是童言無(wú)忌，當(dāng)年逗樂一圈吃飯的人，就連爺爺都寵溺的摸了摸他的腦袋，夸他聰明。
這當(dāng)然不是正確答案，隨后欺人老頭為大家解釋道：是一位高人想出的辦法，讓漁翁在下水前熬一桶豬油，放置半稀半干的狀態(tài)，帶著上船，將捕撈到的新鮮鰣魚立刻放入豬油內(nèi)，等其凝固，隨后馬上起程，半月之內(nèi)保證鰣魚新鮮不腐爛。
林劍當(dāng)時(shí)小眼珠子一轉(zhuǎn)，對(duì)當(dāng)時(shí)的生活心馳神往，好吧，他就是想體驗(yàn)當(dāng)皇帝的威風(fēng)，張張嘴，不管多難的事，下邊人都能想出解決的辦法，牛批啊！
好再今天在北方吃鰣魚用不著那么麻煩，可以說易如反掌，而且價(jià)錢一路走低，想想都知道質(zhì)量如何，按照旗人老頭的說法，鰣魚很嬌氣，出水即死，而且吃魚的節(jié)氣也有講究，鰣魚種類也很多，但最頂級(jí)的莫過于長(zhǎng)江鰣魚，當(dāng)然，這東西現(xiàn)在是找不到了，幾乎滅絕了，當(dāng)然就算找到估計(jì)你也不敢吃，早就上《國(guó)家瀕危動(dòng)物紅皮書》了。
現(xiàn)在是商品社會(huì)，商家很諂媚，為了迎合市場(chǎng)什么弄不出來(lái)？養(yǎng)殖的還算有良心，最惡心的是用其它雜魚代替，不懂得人沖著名頭吃一頓，絕不會(huì)再吃第二次，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為就那么回事，沒有傳說中那么美味。
久而久之，鰣魚的美味依然成了傳說中的故事，很多人都覺得是夸張的說辭，但只有真正吃過的才知道，‘天下第一鮮’名副其實(shí)。
鰣魚之鮮美不僅在鱗，而且是一直鮮到骨子里去的，也就是說，鰣魚的每一根刺都值得用心吮吸，當(dāng)然，這不是真的指魚刺，而是鰣魚的顴骨，漁民稱之為“香骨”，因?yàn)樵浇涝较?，越嚼越有味，故有“一根香骨四兩酒”之說。
到現(xiàn)在林劍還記得當(dāng)年看到清蒸鰣魚的場(chǎng)景，通體銀鱗閃光，滑潤(rùn)如玉配以筍片、香菇、火腿、撒幾莖嫩蔥，稱得上一句風(fēng)姿綽約、清妙可人，那不是菜，而是藝術(shù)品。
浸透脂肪的鱗片，感覺入口稍嚼即化，但吸吮幾下后便要吐出，那時(shí)即便林家不缺吃喝，肚子里也沒多少油水，現(xiàn)在人不喜歡的五花肥肉，卻是那時(shí)候小孩子的最愛，鰣魚的魚鱗便有類似的滋味兒，腴美豐潤(rùn)，吃一口一輩子都忘不掉。
吃一口雪白魚肉，細(xì)膩的肉質(zhì)和鮮美的汁水互相融合，再來(lái)一片充滿了清靈之氣的春筍，與肥美的魚肉相互提攜，絕對(duì)是人間極品的美味！