第八章 油渣啊，酥肉啊，好吃的板

　　回到山上，李氏想了想張徐嬸的話，沒(méi)有再想絲帕的事，收拾起昨日買的東西來(lái)。雖然天氣不太熱，但是有些食材還是要盡快處理。

　　家里的油罐見(jiàn)底了，李氏給了幾文錢讓仲禮背了谷子和麥子去街上舂米、磨面粉，順便給了個(gè)干凈的小罐子，讓他去找張大發(fā)媳婦要點(diǎn)老壇泡菜水。又讓玉嵐兩姐妹把青菜去掉爛葉子，清洗干凈后用草紙擦拭后放筲箕里濾干，爛葉子剁碎了喂雞。自己則是燒了一大鍋開(kāi)水，溫水洗干凈酸菜壇后，倒過(guò)來(lái)放在桌上滴干生水，把生姜、蒜頭也洗干凈擦干備用。

　　待仲禮回來(lái)后，李氏先將適量的冷開(kāi)水混合討來(lái)的老壇泡菜水倒入壇中，放入生姜、大蒜頭、花椒、青菜，還有張大發(fā)媳婦送的泡蘿卜等，放入點(diǎn)鹽和飴糖，再加入冷開(kāi)水調(diào)整水位，最后蓋上蓋子，把壇子邊緣水加滿，放到陰暗干燥的角落。

　　搬壇子時(shí)候玉莞突然想到了什么，跑到壩子里找了兩顆新鮮竹筍，洗干凈擦干，也切了丟進(jìn)泡菜壇。

　　“本來(lái)要加入冰糖和高粱酒的，但是我們沒(méi)買，不過(guò)有老鹽水，也可以將就下了，以后還能加其他菜進(jìn)去的，但是在這過(guò)程中不能沾到油，不能沾到生水，不然就要生花（會(huì)在水面長(zhǎng)一層白色的飄浮物），生花久了不管就會(huì)越積越多，就會(huì)臭，這缸泡菜也就毀了?！?p>　　李氏做起活來(lái)就很少想其他的事，看玉莞在旁邊看得認(rèn)真，指導(dǎo)起她來(lái)。西榮府農(nóng)家女兒從小就被母親傳授泡菜的技巧，老人有云，“泡得了一手好菜，做得了一手好菜，男勒外相野花都不得采！”

　　“生花了你也別怕，加點(diǎn)高粱酒，或者黃麻糖進(jìn)去就可以了，大妹兒你可要好好學(xué)啊，這可是做菜的關(guān)鍵哦，菜不好，手藝咋好得了？”

　　玉嵐進(jìn)了廚房，接了李氏的話。剛才玉莞回來(lái)時(shí)候已經(jīng)告訴了她老張家發(fā)生的事情，連玉嵐都?xì)獾难腊W癢，卻又無(wú)可奈何，現(xiàn)在李氏好不容易能分心，自然是最好。

　　“是啊，我們家玉嵐也能教人了，想當(dāng)初你壇邊水忘了加，生花讓你長(zhǎng)記性了吧，玉莞啊，壇邊水要注意看啊，別干了，干了也會(huì)生花哦?！?p>　　李氏被玉嵐逗笑了，玉嵐姐妹倆對(duì)視一笑，能笑就還好啊。

　　接近晌午時(shí)候，李氏把板油用溫水清洗一下，洗干凈后用刀切成拇指版大塊，鍋里放少量的水，適量的鹽，水燒開(kāi)后放切好的豬油，然后慢慢熬煮。

　　“玉莞你來(lái)，娘親再教你做道菜?！?p>　　李氏其實(shí)很愛(ài)做飯，做姑娘那會(huì)經(jīng)常偷偷和隔壁張五嬢學(xué)當(dāng)?shù)氐牟穗取?p>　　“娘啊，當(dāng)年都是偷偷學(xué)的，你爹還給我打掩護(hù)呢。”

　　邊說(shuō)著李氏也沒(méi)停下手中動(dòng)作，她把割下來(lái)的五花肉浸泡在清水中去血水，浸泡好了之后，取出切成塊狀，把切好的肉放進(jìn)斗碗中，又讓玉嵐把花椒搗碎放入碗里，再加入面粉、少許白糖、雞蛋和鹽。這些放入之后，直接用手將五花肉進(jìn)行抓勻掛漿，隨著李氏手指翻動(dòng)，每個(gè)的五花肉塊上都沾上的勻勻的面粉漿。

　　“這道菜是炸酥肉，我們等會(huì)熬完油就可以炸一點(diǎn)。”

　　鍋里的豬油已經(jīng)慢慢的出來(lái)了，里面的水也慢慢蒸發(fā)。

　　“玉莞你知道為啥要放水放鹽熬嗎？”

　　李氏提起問(wèn)來(lái)。還沒(méi)等玉莞回答，就自顧自說(shuō)起來(lái)，“因?yàn)榧铀镜呢i油更香，熬好的豬油放久了，就會(huì)有股怪味。如果我們?cè)趧偘竞玫挠屠镱^，放點(diǎn)花椒、放點(diǎn)鹽巴，拷兩哈，封起來(lái)存放，就可以放好長(zhǎng)一段時(shí)間，而且不得發(fā)酸。”

　　大約半個(gè)時(shí)辰后，等水都蒸發(fā)的差不多了，李氏就用勺子把油盛到油罐里，又用勺子壓油渣，油渣里面的油都擠壓完了以后，把油渣撈了出來(lái)，然后開(kāi)始往罐子里放入幾粒花椒和少許鹽，攪拌后蓋上蓋子放到灶頭等豬油自然凝固，豬油也就熬好了，省一點(diǎn)，這一罐子也夠他們吃很久了。

　　留下差不多可以炸酥肉的油后，李氏把掛了面漿的五花肉塊扔一塊下去試試油溫，鍋里馬上就翻滾起來(lái)，接著迅速用筷子把裹上面粉的肉扔進(jìn)鍋里炸，讓玉嵐燒了個(gè)中火炸熟炸到皮面有些淺黃色后撈出。稍稍放置一會(huì)又讓玉嵐燒到大火，把肉塊迅速過(guò)油至金黃色，用個(gè)簸箕盛著放在鍋邊濾油。

　　然后李氏把熬油剩下的油渣一部分用個(gè)小碗裝著，放入點(diǎn)白糖，攪拌好，夾了幾塊酥肉，讓玉嵐端到仲禮、叔娃面前，四人分著吃，油渣脆脆的，酥肉外酥里嫩，帶著豬油的香味，只有嘗過(guò)的人才懂得，滋味真是妙不可言。

　　李氏手起刀落把泡菜剩的青菜切塊，把張大發(fā)媳婦送給他們嘗嘗的酸菜切絲，把鍋里油勺出小半碗后，只剩下鍋底的一點(diǎn)點(diǎn)，然后大火倒入青菜煸了下，再倒入油渣、酸菜絲翻炒，稍稍調(diào)味后就裝盤(pán)放在了案頭。

　　鍋里還有點(diǎn)油油的，李氏看著切得酸菜絲、竹筍還剩了一些，把竹筍切片，本著不浪費(fèi)的原則，就著鍋里油，煸炒了下酸菜、竹筍片，倒入清水，煮了一個(gè)湯，順手又在旁邊的小灶上燜了一盆干飯。

　　飯和菜端上桌后，五人都有種夢(mèng)里的感覺(jué)，黃澄澄的酥肉，青黃相間的青菜炒油渣，黃中帶白的酸菜竹筍湯，白花花的大米飯，同時(shí)出現(xiàn)在一張桌子上，這是在老張家他們見(jiàn)不到的場(chǎng)景，不是因?yàn)槌圆黄穑且驗(yàn)闆](méi)資格吃。

　　“娘親吃飯，姐吃飯，小哥吃飯，叔娃吃飯！”

　　作為吃貨，肚里很久沒(méi)油的玉莞，仗著年齡小，狼吞虎咽了起來(lái)，那邊玉嵐和仲禮見(jiàn)著也不客氣了。

　　此時(shí)飯場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，此時(shí)無(wú)聲勝有聲，此時(shí)大珠小珠落玉盤(pán)……

　　就連李氏都被他們的吃狀帶著多吃了一碗飯。

　　吃過(guò)晌午，四人稍事休息就又開(kāi)始忙碌起來(lái)，昨天逛蠶花會(huì)買的菜種和菜苗要早點(diǎn)種下去，野菜不能當(dāng)頓吃啊，天天買菜的話也沒(méi)那個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

　　李氏把菜苗裝在簸箕里，提著鋤頭，鏟子，帶著仲禮和玉莞去了那一畝荒地，玉嵐則在家哄叔娃睡覺(jué)和準(zhǔn)備晚飯。

　　荒地在收完婆婆丁后她曾經(jīng)來(lái)翻過(guò)，拔了雜草，也挑過(guò)糞水來(lái)浸潤(rùn)過(guò)，因?yàn)樵谏缴?，澆水全靠挑，所以李氏只?zhǔn)備種點(diǎn)耐旱好伺候的莊稼。

　　李氏帶著仲禮又把土翻了一次，拍碎泥塊，挖上小坑，讓玉莞、仲禮跟在后面種菜苗，他們主要買了韭菜、黃瓜、茄子、絲瓜等苗苗，這些都被李氏安排到了田邊上的土，這是不占地的，在秧苗旁邊又用竹子搭了架子，既能又能防止一些動(dòng)物跑進(jìn)去，又可以讓這些植株盤(pán)。

　　而地里主要還是種了黃豆，綠豆，蓮花白，飄兒白等。干完活，荒地還剩了一半，他們已經(jīng)直不起腰了，收拾了東西就回家了。

　　回到家的時(shí)候，玉嵐已經(jīng)開(kāi)始按照玉莞說(shuō)的，做起了豬紅粥。

　　這是粵菜的吃法，川菜并沒(méi)有這樣吃。玉嵐切好了青菜，洗好了血旺，切成片狀，正在順時(shí)針攪拌著鍋里的大米。

　　“姐，你先用姜、鹽把血旺腌制下，再倒啊。等黏稠了再倒了血旺和菜絲哈?！?p>　　玉莞提醒了下玉嵐。玉嵐應(yīng)了一聲，照著玉莞說(shuō)的，做好了豬紅粥，又熱了熱中午剩下的菜，歡歡喜喜吃了起來(lái)。

　　很久以后，在玉莞家每天都有山珍海味吃的時(shí)候，他們還是最懷念這一天在豬油香味中吃的每一道菜的味道。