第20章還算不錯(cuò)的麻婆豆腐
食材準(zhǔn)備好，系統(tǒng)就自動(dòng)開(kāi)始做菜。
先給豆腐切塊焯水。
這個(gè)丁川明白，不焯水的豆腐炒起來(lái)不易軟化，吃起來(lái)口感不行，哪怕后期有水淀粉來(lái)潤(rùn)滑口感，但那依舊趕不上焯過(guò)水的豆腐。
至于超市里內(nèi)酯豆腐（盒裝嫩豆腐），雖然夠嫩，但是用這個(gè)做的話，后面用筷子一夾豆腐就碎了，實(shí)在是不美觀。
至于用勺子挖著吃，或許會(huì)有吧，但是丁川是沒(méi)見(jiàn)過(guò)在飯館里吃麻婆豆腐用勺子挖的，自家做的倒是能見(jiàn)到。
更何況，超市里的內(nèi)酯豆腐，性價(jià)比實(shí)在不高，比傳統(tǒng)豆腐貴太多了，所以飯館一般不會(huì)用內(nèi)酯豆腐來(lái)做麻婆豆腐的。
除非是做冷菜。
比如小蔥拌豆腐，或者是皮蛋豆腐這種菜，才會(huì)用到口感更嫩爽的內(nèi)酯豆腐（盒裝嫩豆腐）。
關(guān)于內(nèi)酯豆腐，丁川倒是原來(lái)在家，用這個(gè)做過(guò)豆腐腦。
做法很簡(jiǎn)單，就是把內(nèi)酯豆腐切片放碗里蒸熱，然后燒點(diǎn)料汁倒進(jìn)去就成了，吃起來(lái)味道著實(shí)不錯(cuò)。
先說(shuō)明一點(diǎn)，這個(gè)并不是正宗的豆腐腦做法，一般平常人也沒(méi)幾個(gè)會(huì)做正宗的豆腐腦，除非是專門(mén)做豆腐的人。
還有一種就是在農(nóng)村自己磨豆腐的時(shí)候，有較高技術(shù)的人，才可以弄出豆腐腦，而且那還是得有凝固劑才行。
一般人就算是用石碾子磨出豆?jié){了，也就只能弄個(gè)粗豆腐（菜豆腐），哪怕是給他凝固劑，他都掌握不好比例。
更何況，村子里誰(shuí)愿意花錢(qián)去買(mǎi)凝固劑，粗豆腐雖然口感不如豆腐腦，但是比豆腐腦更頂餓，吃個(gè)兩大尖碗，一天都有力氣。
要是真正想吃豆腐腦了，起個(gè)早，去街上吃一碗還更省事。
很快，鍋里的豆腐就焯好水了。
撈出備用后，丁川開(kāi)始起鍋燒油。
油熱倒入切好的生姜絲，翻炒兩下在倒入一勺郫縣豆瓣醬，緊接著又放入花椒豆豉等香料繼續(xù)爆香。
看到這，丁川問(wèn)了句，“先炒生姜絲，等你這些香料炸出味道后，生姜絲不就焦了嗎，我們平常會(huì)先放郫縣豆瓣醬，這是生辣椒醬，要多炸一會(huì)才能出紅油，出香味。”
很快系統(tǒng)就顯示了一行字，“當(dāng)時(shí)的油溫并不足以讓郫縣豆瓣醬爆發(fā)出最好的香味，所以我才選擇先放生姜，生姜要多炸才能出香味，如果焦了就撈出來(lái)，那并不會(huì)破壞食物的香味，反而會(huì)多一點(diǎn)味道。”
看到這，丁川感覺(jué)奇怪的知識(shí)增加了。
自己也干了幾年廚子，還從不知道，生姜絲炸焦了會(huì)有股奇特的味道，焦了還能有啥味道？再說(shuō)，加了這么多香料，油也早都成了香油，一點(diǎn)點(diǎn)生姜絲才能起到多大的提香效果。
不過(guò)，系統(tǒng)對(duì)時(shí)間和火候的控制，還真是強(qiáng)的不得了，就爆香香料的這個(gè)味道，真是比大師傅做麻辣秘料時(shí)的香味還要誘人。
香料爆好，隨即加入肉沫翻炒變色，因?yàn)槿饽⒉欢?，所以翻炒不到一分鐘，就可以加入剛才焯好水的豆腐?p> 當(dāng)然炒豆腐的時(shí)間也不需要多長(zhǎng)，本身就可以生吃的食材，再加上還過(guò)了水，所以依舊是翻炒一兩分鐘后，丁川就開(kāi)始加入水淀粉和鹽巴收尾了。
最后出鍋裝盤(pán)的時(shí)候，在點(diǎn)綴一點(diǎn)小蔥花，一盤(pán)麻婆豆腐就大功告成。
叮，制作出一份【還算不錯(cuò)的麻婆豆腐】。
系統(tǒng)居然能給出還算不錯(cuò)這個(gè)評(píng)價(jià)，這讓丁川稍微有點(diǎn)受寵若驚的感覺(jué)，難不成是一千點(diǎn)廚藝值增加后的效果，讓自己的廚藝有了隱性提高？
算了，不去想那么多，丁川把麻婆豆腐放在一旁，喊了聲上菜，郭志放下手中的東西，立刻跑了過(guò)去，然后把菜稍微擺一下，就往外面送。
此時(shí)外面的兩個(gè)大漢端坐在包廂里，看著手機(jī)里的計(jì)時(shí)器，其中一人說(shuō)道：“七哥，這都五分鐘過(guò)去了，第一道菜也該上了吧?！?p> 七哥看了下時(shí)間，“應(yīng)該是快上了，就是不知道為什么，李經(jīng)理會(huì)讓我們記住上菜的順序和時(shí)間。事實(shí)上，我更納悶，為什么這次家宴，要讓這個(gè)小飯館的廚子過(guò)去幫忙，咱們家里不是請(qǐng)了好幾位五星級(jí)酒店的大廚嗎？”
老八低聲說(shuō)道：“嗨，你才出差回來(lái)，所以不知道?！?p> “這次公司進(jìn)行家宴，老板們和領(lǐng)導(dǎo)層的人，才吃五星大廚做的菜。就這個(gè)店里的廚師，那是給公司干活的礦工做飯的，飯店老板好像是有點(diǎn)關(guān)系才搭上這條線的，不然就憑這個(gè)小飯館，給我們公司礦工做飯的資格都沒(méi)有?！?p> 此時(shí)服務(wù)員也敲響了門(mén)，端著麻婆豆腐走了上來(lái)，“先生，按照你們的要求，做好一道菜就上一道，這是做的最快的，其他菜正在制作中，隨后就上?！?p> 兩人點(diǎn)點(diǎn)頭，擺了下手，服務(wù)員就退出包廂。
“至于為什么讓咱們過(guò)來(lái)記上菜的時(shí)間和順序，估計(jì)是后面李經(jīng)理用來(lái)找茬的理由?！?p> “原來(lái)每年公司舉行家宴的時(shí)候，像給礦工做飯的廚子，都是他找的，這里面油水可大了，我都不用說(shuō)廚子后面給他的回扣錢(qián)，就光說(shuō)酒水這一項(xiàng)，他至少丟失了六位數(shù)，結(jié)果這次被這個(gè)飯館小老板截胡，你覺(jué)得李經(jīng)理能善罷甘休嗎?！?p> 斷人錢(qián)財(cái)，無(wú)異于殺人父母啊，擱你你能愿意？
干咱們這行的，苦兮兮一年下來(lái)，也沒(méi)他一下賺的多，看來(lái)這次從飯館里過(guò)去的廚子，多半是要被刁難咯。
兩人談話期間，麻婆豆腐的香味也飄散到兩人的鼻子里，當(dāng)他們聞到如此麻辣鮮香的味道時(shí)，也都是一愣。
隨即立刻拿起筷子夾起豆腐往嘴里放，當(dāng)麻婆豆腐進(jìn)入嘴里的時(shí)候，川麻味、香辣味直往喉嚨管里鉆。
吃的根本停不下來(lái)。
老八邊吃還邊說(shuō)，“七哥，這菜味道稍微有點(diǎn)重了，我來(lái)敬你，咱們喝點(diǎn)啤的先潤(rùn)潤(rùn)嗓子?！?p> 結(jié)果七哥根本沒(méi)正眼看老八，嘴也不停的說(shuō)道：“我還不明白你這點(diǎn)花花腸子，等我倒個(gè)酒，這盤(pán)不都得給你吃光。”