第21章手把肉
很快一盤(pán)麻婆豆腐就見(jiàn)了底。
老八看著只剩下點(diǎn)辣湯的盤(pán)底，有些意猶未盡，“七哥，這有點(diǎn)不對(duì)勁吧，我上次有幸吃過(guò)一回五星級(jí)大廚做的菜，就連他們做出來(lái)的味道都達(dá)不到這盤(pán)麻婆豆腐的水平，難不成就這小飯館，還能請(qǐng)得起更資深的五星級(jí)大廚？”
七哥也把握不準(zhǔn)，他也是第一次遇到這么好吃的川菜，“或許這盤(pán)麻婆豆腐是他們的招牌菜呢，咋說(shuō)這個(gè)飯館也有好幾十張桌子，要是沒(méi)幾道拿的出手的菜，恐怕早關(guān)張了。咱們接著看，或許下面的菜就一般了。”
很快大師傅做的糖醋排骨也上了桌，老八見(jiàn)到菜上桌，立馬夾了一塊就塞進(jìn)嘴里，本來(lái)還想著在體驗(yàn)一次絕世美味，結(jié)果嚼了半天，發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)松散，味道不均，一看就是高壓鍋壓久了，后面在掛漿的時(shí)候，還沒(méi)有翻炒均勻，估計(jì)也是怕肉太散了，給翻炒壞了，所以只用了顛勺，光靠顛勺，很難做到入味均勻。
老八咽下嘴里的肉，看向七哥，“你說(shuō)的對(duì)，可能剛才那道麻婆豆腐就是他們的招牌菜，這道糖醋排骨味道就一般，跟平常飯館沒(méi)多少區(qū)別?！?p> 七哥聽(tīng)到這話，倒顯得是意料之中，“要是他們每道菜都能做的跟麻婆豆腐一樣，讓人吃的直流口水，那他們這個(gè)飯館早都火爆的不行了?？赡銊傔M(jìn)來(lái)不也看到了，飯館空空如也，我估計(jì)也就到了飯點(diǎn)人才會(huì)多一些，平常根本沒(méi)有多少人的?！?p> 就在此時(shí)，大堂里傳來(lái)了一聲大喊，“服務(wù)員，快，先上三盤(pán)拍黃瓜，我們哥幾個(gè)可饞了一晚上了，就等著這口呢?！?p> 老八聽(tīng)到這個(gè)聲音，笑了聲，“七哥，您瞧瞧，這還有吃拍黃瓜上癮的，您看看這菜單，一份拍黃瓜可就十八塊錢(qián)，他還一下要三盤(pán)，五十多塊錢(qián)就這么扔出去了，這要是去菜市場(chǎng)買(mǎi)黃瓜，能買(mǎi)一麻袋?！?p> 七哥倒是來(lái)了精神，指了指麻婆豆腐，“快，你也去點(diǎn)一盤(pán)拍黃瓜，我聽(tīng)這幾個(gè)人的語(yǔ)氣，這里的拍黃瓜肯定不錯(cuò)，搞不好這里的拍黃瓜和麻婆豆腐一樣是招牌。反正能報(bào)銷，咱可別把貴菜都點(diǎn)了，最后把美味給丟掉了?！?p> 一想到剛才麻婆豆腐的味道，老八頓時(shí)坐不住了，可別自己點(diǎn)了一千多塊錢(qián)的菜，最后繞過(guò)了這盤(pán)十幾塊錢(qián)的美味，那自己不得后悔死。
于是果斷走出了包廂，對(duì)著前臺(tái)喊了聲，“我們也要一盤(pán)拍黃瓜，快點(diǎn)上?！?p> 對(duì)于這個(gè)包廂的人，服務(wù)員可是不敢怠慢的，他們統(tǒng)共就來(lái)了倆人，結(jié)果一口氣就點(diǎn)了一千多塊錢(qián)的菜，哪怕多次確認(rèn)兩人根本吃不完這么多菜時(shí)，他們依舊還是要了。
顧客就是上帝，只要你給錢(qián)，自然就立馬上。
服務(wù)員連忙答應(yīng)下來(lái)，開(kāi)始打起了菜單。
后廚的報(bào)菜機(jī)也響起了聲音。
四份拍黃瓜。
聽(tīng)到這個(gè)聲音的后廚人員，都齊刷刷的望向了丁川，他們可沒(méi)忘記昨晚吃過(guò)的拍黃瓜，那味道，真的讓人意猶未盡。
做主食面點(diǎn)的師傅，朝著丁川笑了聲，“小丁，聽(tīng)到又是要好幾分拍黃瓜的菜單，我就知道這肯定你是拉回來(lái)的回頭客，厲害啊?！?p> 郭志此時(shí)也清洗好了四根黃瓜，遞給丁川后對(duì)著主食師傅說(shuō)道：“那可不，沒(méi)有點(diǎn)廚藝，能勝任炒菜小師傅的職位嗎？所以我昨天輸?shù)牟辉?，就這手，恐怕我還要在學(xué)幾年，才能干得了這位置。”
大師傅敲了下鍋邊，“行了，干活呢，別廢話。小志，你去把羊肉拿出來(lái)一份，客人點(diǎn)了份手把肉，得開(kāi)始燉了?！?p> 一般像手把肉這種食物，必定是早早燉好的，但是現(xiàn)在剛上班，離中午飯點(diǎn)還有兩個(gè)小時(shí)呢，誰(shuí)會(huì)想到大早上的就有人吃手把肉？
這可是一道相當(dāng)硬的菜，一般不是大桌子，沒(méi)人會(huì)吃這玩意。
所以只能現(xiàn)在開(kāi)始燉。
丁川這邊做著拍黃瓜，但是眼神卻不自覺(jué)的往郭志手上的羊肉看去。
別看丁川是廚子，應(yīng)該什么食材都不饞，畢竟天天能見(jiàn)到，但實(shí)際上根本不是。
就比如手把肉，就這道菜，丁川大概一個(gè)月沒(méi)吃過(guò)了，上次吃還是因?yàn)檫^(guò)節(jié)，老板才大方了一回，至于不經(jīng)常吃的原因也很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)檠蛉馓F了。
都不用說(shuō)調(diào)味料之類的附加價(jià)值，就光說(shuō)羊排，一斤就三十多塊錢(qián)，看著一斤羊排不少，實(shí)際上當(dāng)你做好后，根本沒(méi)多少重量。
肉是會(huì)縮水的，特別是羊肉，縮水最嚴(yán)重，一斤做好后，能掉六成的重量，也就是說(shuō)，那時(shí)候差不多也就四兩重，在除掉骨頭一兩，實(shí)際上吃到嘴里也就三兩肉，差不多兩個(gè)鹵雞腿的肉量，或者是一個(gè)鹵鴨腿的肉量。
一百來(lái)克的肉，對(duì)于一個(gè)成年小伙子來(lái)說(shuō)，真的不夠吃。
反正要是丁川想好好的吃上一回手把肉，那都是直接買(mǎi)個(gè)一二百塊的羊肉回家慢慢燉，到時(shí)候啃著肉，喝著白皙的羊湯，那真是神仙過(guò)的日子。
至于這里的一盤(pán)手把肉，價(jià)格也賣(mài)到了二百塊一盤(pán)，其實(shí)統(tǒng)共就三斤，飯館差不多要賺一倍的利潤(rùn)才行，畢竟他們也要賺錢(qián)，況且各項(xiàng)成本也不低。
至于飯館做手把肉的時(shí)候，和平常家里做還不一樣，飯館做的時(shí)候，不會(huì)把羊肉燉的太爛，因?yàn)闊醯脑骄茫饩驮缴佟?p> 而且他們?cè)跓跹蛉獾臅r(shí)候，會(huì)在羊排上壓上石鍋，石鍋壓著羊排燉，不僅燉的會(huì)特別入味，而且肉質(zhì)還不會(huì)特別松散，賣(mài)相相當(dāng)好。
此時(shí)郭志也拿來(lái)了一個(gè)羊排，估計(jì)有十幾斤重，看向大師傅問(wèn)道：“三叔，這些羊排夠今天用了嗎？”
大師傅干了很多年，知道現(xiàn)在人流量不大，這個(gè)羊排雖然只夠做出五份，但差不多也夠今天賣(mài)了，點(diǎn)了點(diǎn)頭，“先給他燉上吧。老樣子，就用清水燉，放點(diǎn)花椒、胡椒粉和鹽巴就行，剩下的我來(lái)搞?！?p> 這個(gè)飯館里，手把肉的烹飪方法也是老板原來(lái)花錢(qián)買(mǎi)過(guò)秘方的，據(jù)說(shuō)他是在一個(gè)牧民家里吃喝了半個(gè)月才學(xué)過(guò)來(lái)的，至于秘方是放了什么東西，丁川也不清楚，
但他可以肯定的是，秘方中的調(diào)味料絕對(duì)不多，因?yàn)樗催^(guò)很多次手把肉的成品，除了多了一股清香味，掩蓋住一絲腥味以外，并沒(méi)有特別多的改變。
不過(guò)這就已經(jīng)足夠了，手把肉吃的就是肉本身的香味，它就不該有太多調(diào)味料掩蓋的。