第19章 友人來(lái)訪
關(guān)東人家面積五千平，在三臺(tái)子是第一大飯店。
沿著黃河大街往南走，赤山路路口的赤山酒家面積四千平，是三臺(tái)子第二大飯店。
赤山酒家開(kāi)業(yè)二十年，是三臺(tái)子老飯店，生意非常好，每天營(yíng)業(yè)額在六萬(wàn)到八萬(wàn)之間。以粵菜和東北菜為主，檔次高，是三臺(tái)子地標(biāo)性餐飲。
除了赤山酒家還有一個(gè)集餐飲、娛樂(lè)、住宿為一體的大型餐飲，叫貝樂(lè)園，每天營(yíng)業(yè)額六萬(wàn)左右。他家?guī)〗愕?，屬于高消費(fèi)場(chǎng)所。
關(guān)東人家每天營(yíng)業(yè)額接近四萬(wàn)，這么大面積四萬(wàn)不算多，上座率在百分之五十，飯口時(shí)二樓大廳進(jìn)去看有些冷清。
但是自打過(guò)完年生意沒(méi)出現(xiàn)下滑，說(shuō)明不管服務(wù)還是菜品，比以前有很大提升，是個(gè)好現(xiàn)象。但是要想達(dá)到赤山酒家和貝樂(lè)園那樣的生意需要加倍努力。
俗話說(shuō)知彼知己百戰(zhàn)不殆，雖然赤山酒家在三臺(tái)子的餐飲霸主地位不可撼動(dòng)，但是突然出現(xiàn)一家和自己規(guī)模差不多的飯店也犯嘀咕，不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一，人家要是做得好保證搶自己家生意。
關(guān)東人家剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候赤山酒家的廚師長(zhǎng)和經(jīng)理來(lái)吃過(guò)飯，都是做餐飲的，來(lái)摸下底好心里有數(shù)。倆人吃完后放心了，回去匯報(bào)關(guān)東人家的飯菜一般，服務(wù)不行，根本不是對(duì)手，能堅(jiān)持半年不錯(cuò)了。
開(kāi)業(yè)的時(shí)候確實(shí)那樣，不但赤山酒家的廚師長(zhǎng)和經(jīng)理這樣說(shuō)，其他飯店的管理人員也去吃過(guò)，給出的都是同樣評(píng)價(jià)。有的說(shuō)能堅(jiān)持半年，有的說(shuō)堅(jiān)持八個(gè)月，最長(zhǎng)的是一年。
在這些餐飲人眼里，關(guān)東人家只有一條路可走——關(guān)門大吉。
從去年十月份開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在正好半年。
站在飯店外面看和開(kāi)業(yè)的時(shí)候一樣，沒(méi)啥大起色，只是頑強(qiáng)的堅(jiān)持著。
一家開(kāi)業(yè)六個(gè)月的飯店沒(méi)倒下，還在堅(jiān)持，每天四萬(wàn)來(lái)的生意，說(shuō)明已經(jīng)有了回頭客。
也確實(shí)這樣，不但有了回頭客，并且這些回頭客發(fā)現(xiàn)最近飯菜比以前好吃了，上菜速度也快了，服務(wù)比以前熱情不少。
這些細(xì)小的、微乎其微的變化就像春天的楊樹(shù)嫩芽一樣，在人們注意不到的空間里一個(gè)又一個(gè)的吐露出來(lái)，稚嫩的綠色在悄悄的迸發(fā)著生機(jī)。
這兩天徐總很高興。
連續(xù)一個(gè)星期的營(yíng)業(yè)報(bào)表顯示賣錢額在三萬(wàn)八以上，這是個(gè)可喜的成果。并且會(huì)計(jì)李姐高興的匯報(bào)說(shuō)賣錢額上漲，但每天的采購(gòu)金沒(méi)上漲，說(shuō)明純利潤(rùn)在增加。用她多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，出現(xiàn)這種情況只有一種可能，那就是廚房的開(kāi)源節(jié)流做得好，沒(méi)人偷吃偷拿了。
廚房的偷吃偷拿現(xiàn)象徐總了解，和王剛說(shuō)過(guò)幾回，但效果不明顯。老譚來(lái)半個(gè)月就把這事擺平，說(shuō)明有兩下子。
這兩天徐總來(lái)的比較早，主要是看老譚開(kāi)例會(huì)。給他的感覺(jué)很震撼，沒(méi)想到酷似土匪的老譚講話水平挺高，句句能說(shuō)到人心里去?？催@樣不出兩個(gè)月廚房這幫小子就得徹底臣服。
前臺(tái)的工作也很滿意。張麗雖然歲數(shù)大，但有能力，經(jīng)驗(yàn)豐富，服務(wù)員都聽(tīng)她的。后來(lái)的李爽和周曉梅也都有工作能力，尤其是周曉梅，長(zhǎng)得漂亮，有氣質(zhì)，一看就從大店干過(guò)。
要是開(kāi)業(yè)的時(shí)候她們仨在這就好了，不至于開(kāi)個(gè)亂七八槽。
現(xiàn)在有她們和老譚，努努力一樣能干起來(lái)。
廚房的工作有條不紊的進(jìn)行。
涼菜和面點(diǎn)間的吊架安裝完畢，很多沒(méi)處放的東西現(xiàn)在有了地方，操作間顯得規(guī)矩很多。后面小廚房的土建工程已經(jīng)完事，防水和瓷磚都做好了，剩下的是安裝排風(fēng)和進(jìn)設(shè)備。
王剛找到老譚研究設(shè)備的事，倆人來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，拿米尺量了尺寸，定下安一組灶臺(tái)，一組六眼上下層的煲仔爐，三個(gè)地膛爐，一個(gè)調(diào)料臺(tái)。其他設(shè)備有兩組操作臺(tái)保鮮柜，一個(gè)四開(kāi)門立式冰箱，一組貨架。
把設(shè)備定好之后王剛和做排風(fēng)的研究位置去了，老譚回了廚房。
李旭看老譚回來(lái)了，走到跟前說(shuō)：“譚師傅，昨晚檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)煲仔爐沒(méi)關(guān)死，一模還熱乎的，可能又是二姨下樓做吃的了。我說(shuō)不好使，你跟她說(shuō)說(shuō)，叫她用完了把煤氣關(guān)死，要不然太危險(xiǎn)?！?p> “二姨也住寢室？”老譚問(wèn)。
“她不，在四樓挨著辦公室有個(gè)單間，她和二姨夫在那住，二姨夫晚上打更?！崩钚裾f(shuō)。
“哦------”老譚若有所思的點(diǎn)下頭，問(wèn)：“我聽(tīng)說(shuō)摘菜大姐要離職，咋回事？”
李旭無(wú)奈的說(shuō)：“和二姨整不到一起去，人家啥活都干，二姨一會(huì)兒這事一會(huì)兒那事的，倆人活叫人家一個(gè)人干，誰(shuí)也不樂(lè)意?！?p> 老譚說(shuō)：“也是，這事交給我，你不用管了，我會(huì)會(huì)咱家的二老太太。”
王剛跟他說(shuō)過(guò)二姨難管，也沒(méi)人敢管。老譚一直沒(méi)倒出時(shí)間去歸攏青菜間，也就沒(méi)和二姨正面接觸。但每天都見(jiàn)面，熟悉這個(gè)胖老太太。
廚房人都說(shuō)這老太太刁，不講理，得誰(shuí)說(shuō)誰(shuí)。老板也沒(méi)辦法，自己媳婦親姨，老兩口在家沒(méi)啥事，到飯店干點(diǎn)活掙點(diǎn)錢，怎么也不能攆回去。別說(shuō)干活，就是不干活也得養(yǎng)著呀。
老太太確實(shí)仗勢(shì)欺人。摘菜的已經(jīng)換三個(gè)了，都和她鬧不到一起去。
老譚心想不行給這老太太找個(gè)別的活干？
正在想老太太的事，對(duì)講機(jī)響了，張麗喊：“譚廚，譚廚?！?p> 老譚回道：“在，收到請(qǐng)講?！?p> “到一樓大堂來(lái)一下，你朋友過(guò)來(lái)了?！?p> “好，馬上到。”
老譚站在原地先沒(méi)著急往前臺(tái)去，心想誰(shuí)呢？也沒(méi)幾個(gè)人知道自己在這干呀，把知道的人在腦袋里過(guò)濾一遍，也沒(méi)猜出誰(shuí)來(lái)。
狐疑著來(lái)到大廳，一看原來(lái)是劉哥、燕子、艷華和王明他們四個(gè)。
劉哥笑呵呵的說(shuō)：“我們過(guò)來(lái)給你捧場(chǎng)來(lái)了。”
“歡迎，熱烈歡迎。”老譚笑道。
老譚身穿廚師服，頭戴高高的廚師帽，耳朵帶著耳機(jī)子，一副大廚做派。
劉哥笑著說(shuō)：“看我兄弟多帥，一瞅就是大廚?！?p> 老譚笑笑，說(shuō)：“先進(jìn)包房吧?！?p> “劉哥說(shuō)了要帶炕的包房，吃小笨雞、燉酸菜?！逼G華微笑著說(shuō)。
“好，必須滿足?！崩献T說(shuō)完問(wèn)站在一旁的周曉梅，“有閑著的炕包嗎？”
“有，老官屯閑著呢，你們五個(gè)人正好。”周曉梅回道。
老譚叫迎賓員把劉哥他們四個(gè)領(lǐng)上二樓包房，他安排了六個(gè)菜之后上去。
劉哥下過(guò)鄉(xiāng)，能盤腿坐在炕上，艷華打小在農(nóng)村長(zhǎng)大，盤腿自然沒(méi)問(wèn)題。王明和燕子市里人，不會(huì)盤腿，倆人坐在蒲團(tuán)上，有些滑稽。
桌子上有瓜子，燕子抓了一把邊嗑邊說(shuō)：“還頭一回坐炕上吃飯呢，挺有意思?！?p> 王明說(shuō)：“我坐過(guò)炕，就是不會(huì)盤腿。”然后對(duì)老譚說(shuō)：“不知道三臺(tái)子有這么好的地方，以后吃飯就這了?！?p> 老譚說(shuō)：“歡迎，來(lái)找我就行，給你優(yōu)惠?！?p> 王明說(shuō)：“我們單位總會(huì)餐，一會(huì)餐最少五桌，總?cè)コ嗌骄萍?，他家死貴死貴的，還吃不飽，以后就上你家了，我再給你聯(lián)系幾個(gè)車間?！?p> “對(duì)，以后你們單位會(huì)餐就上這來(lái)，這地方多好，譚老弟還在這，給你的菜加加量，不比赤山酒家強(qiáng)多了?！眲⒏缯f(shuō)完又對(duì)老譚說(shuō)：“你王哥行，在廠內(nèi)后勤這塊說(shuō)的算，都給面子，他老爹是廠內(nèi)老領(lǐng)導(dǎo)?！?p> “好，今天和王哥好好喝點(diǎn)兒，以后多捧場(chǎng)。”老譚笑道。
不一會(huì)兒服務(wù)員端過(guò)來(lái)五壺?zé)?，緊接著上來(lái)兩個(gè)涼菜。剛把酒到滿，酸菜燉大骨和溜三樣一起上來(lái)了。
艷華說(shuō)：“你家上菜挺快的，這也就七八分鐘?！?p> 老譚說(shuō)：“現(xiàn)在客人少，就咱們一桌，上得快。”然后端著酒杯對(duì)四個(gè)人說(shuō)：“嘗嘗，這是我家的純糧小燒，我也沒(méi)喝過(guò)，聽(tīng)說(shuō)挺好，先喝一口?！?p> 小燒喝著辣，但不上頭，老喝酒的人愛(ài)喝?，F(xiàn)在瓶酒大部分都是勾兌的，不好喝，還容易喝壞人。好酒有沒(méi)？有，太貴，老百姓喝不起。
關(guān)東人家的小燒是徐總專門從農(nóng)村小酒廠定制的，喝過(guò)的人都說(shuō)好。
“這酒不錯(cuò)，純糧食的?！眲⒏鐕L了一口說(shuō)：“譚老弟，這酒從哪買的？給我也買一桶?！?p> “走的時(shí)候給你拿一桶。”老譚說(shuō)。
“應(yīng)該把你家鄰居老李和他那些戰(zhàn)友找來(lái)吃頓飯，他們關(guān)系廣，都有實(shí)力，能拉來(lái)不少主道?！眲⒏缃o老譚提建議。
“有這個(gè)打算，現(xiàn)在剛來(lái)，菜還沒(méi)調(diào)整好，等調(diào)整好了請(qǐng)他們吃一頓?！崩献T說(shuō)。
王明說(shuō)：“還調(diào)整啥，這就挺好的，小火炕一坐，小燒酒一喝，多嘚！”
大伙笑。
不一會(huì)兒小笨雞和鐵鍋燉魚上來(lái)，桌上擺下兩個(gè)小黑鐵鍋，氣氛一下子就上來(lái)了。
盤腿坐在炕上，吃著農(nóng)家飯菜，喝著小燒酒，拉著家常，和回到農(nóng)村老家一樣，確實(shí)享受。
老譚、王明、劉哥仨人一壺喝完，又來(lái)了三壺。
王明臉紅潤(rùn)起來(lái)，問(wèn)老譚：“譚老弟，你們這是不是歸田義屯管？”
老譚說(shuō)：“嗯，歸田義屯管?！?p> “田義屯村長(zhǎng)和書記跟我是好哥們，沒(méi)說(shuō)的，我給他倆打個(gè)電話，叫過(guò)來(lái)喝點(diǎn)兒，給你介紹認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)。”王明說(shuō)。
喝酒喝興奮了都這樣，半道搖人。
老譚笑著說(shuō)：“好呀，叫過(guò)來(lái)認(rèn)識(shí)一下?！?p> 王明開(kāi)始打電話，聯(lián)系完之后挺有深意的對(duì)燕子說(shuō)：“他倆兒來(lái)了之后你跟那個(gè)書記聯(lián)系聯(lián)系，他老伴沒(méi)了，想找一個(gè)，你要是和他處上下半輩子就省心了?！?p> 燕子臉紅，有些不好意思。