接下來的步驟其實很簡單
一、過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。
古代沒有離心機，所以就倆人手動過濾，找到一大塊紗布，一人撐著一人倒。倆人配合的倒也默契，主要是司徒皓軒充分相信溫情，讓他做什么就做什么從不多問也不遲疑。
二、煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。
使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時間要短，時間不超過15分鐘。鍋三開后立即放出備用。煮漿開鍋應使用豆?jié){“三起三落”，以消除浮沫。
在煮開后加固前，如果喜歡吃豆皮的，可以在這個時候涼兩張豆皮出來。
三、凝固。凝固是決定豆制品質量和成品率的關鍵
在具體操作上，凝固時先打耙后下鹵，鹵水流量先大后小。打耙也要先緊后慢，邊打耙，邊下鹵，缸內出現腦花50%，打耙減慢，鹵水流量相應減小。腦花出現80%停止下鹵，見腦花游動緩慢并下沉時，腦花密度均勻停止打耙。
打鹵、停耙動作都要沉穩(wěn)。停耙后腦花逐漸下沉，淋點鹵水，無斑點痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應及時加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙后在腦面上淋點鹽鹵，出現斑點痕跡為點成。點腦后靜置20～25分鐘蹲腦。
四、成型。蹲腦后放漿上榨，用上榨勺將鍋內腦面片到鍋的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應是清澄的淡黃色，說明點腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時采取措施，或加鹽鹵或大開罐(漿)。
上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗凈擰干鋪平，按出棱角，撤出黃漿水，根據腦的老嫩采取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老臥勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優(yōu)質腦鋪面，后上一般腦，既保證制品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，數量準確，動作穩(wěn)而快，攏包要嚴，避免腦花流散，做到鍋內腦平穩(wěn)不碎。
壓榨時間為15～20分鐘，壓力重量按兩板并壓為60公斤左右。
豆腐壓成后立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩(wěn)，帶套要準，移動要嚴，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。
也是因為前世對于下多少鹵和溫度的掌握沒有經驗，所以在這一步上溫情一次次的計劃用量并逐一記錄下來。
黃天不負有心人，在一次次的失敗后，豆腐終于被研制成功面世了。想想前世用豆腐做的各種菜肴，溫情就好像看到漫天的銀子都長了翅膀飛向自己。