第九十一章 川菜的由來(lái)（下）

　　一是烹任特色突出，首先，用料廣泛，博采眾長(zhǎng)。

　　近現(xiàn)代川菜不僅充分發(fā)現(xiàn)和使用本地出產(chǎn)的一眾多優(yōu)質(zhì)烹飪?cè)?，而且大量引進(jìn)與采用外地、外國(guó)的烹飪?cè)稀?p>　　其次，調(diào)味精妙善用麻辣，辣椒的引進(jìn)和廣泛應(yīng)用是促進(jìn)川菜發(fā)展并形成獨(dú)具一格菜肴的重要條件之一。

　　辣椒成就了川菜，此時(shí)期還增加了如郫縣豆瓣、保寧醋、南充冬菜、宜賓芽菜、永川豆豉等品類(lèi)豐富風(fēng)味獨(dú)特的釀制品，使川菜在調(diào)味上具有了...