“變黃的荷塘月色是不可以出品的，我們蒸箱旁邊有三個計時器，如果數(shù)量不多的情況下可以使用計時器，但是如果菜品到達一定的數(shù)量這時候計時器沒有用，只能打荷的人用腦子去記這個時間?！?p> “荷塘月色蒸的時間不能超過兩分鐘，超過兩分鐘的時間這道菜就只能拿來員工餐不能出品了，而因為打荷人忙忘忘了時間導致這道菜沒有辦法出品，負責打荷的這個人需要按員工價把這道菜買下來，至于這道菜最后是自己吃還是怎么樣那都是打荷的那個人自己解決?！?p> “今天你要開始實習的第一個崗位是切配，等你學會了切配就換下一個崗位打荷，等學會了打荷你就可以直接上炒鍋炒菜了，到時候你上炒鍋的時候我在你旁邊交你炒菜，所以現(xiàn)在先開始第一道工序切配?！?p> “切一些姜片、蒜片、姜末、蒜末、姜絲、蒜絲還有青紅椒片、辣椒絲、蔥絲，我先給你示范一遍，然后你在自己操作，這些料頭都非常簡單不用考慮刀工唯一要考慮的是怎么樣節(jié)約成本。”
鐘師傅拿過一大塊姜開始示范。
先將姜削皮，這個皮是不要的，然后把姜切四刀，切成一大塊長方形，在長方形中間斜刀在切上一刀這樣菱形姜片就出來了。
剩下用一些完整的錢塊切絲最后剩一些邊角料拿來剁姜末。
蒜一片切一厘米左右以就可以。
蒜一般不會有什么邊角料。
像辣椒絲、蔥絲這些也都很簡單不用怎么學看一篇也就會了。
至于辣椒片也很容易，把甜辣椒對半切然后將中間的囊跟頭頂?shù)谋o去掉，然后把兩半辣椒對半切不需要切太大，一邊可以切成六小片，然后在把這六小片辣椒切成類似菱形就可以了，紅椒的數(shù)量稍微比青椒多一些就可以了。
鐘師傅操作了一遍了，將刀放下讓景一實際操作一遍。
景一給少爺做助理時就培訓過做飯這一塊。
刀工、炒菜這一塊完全沒有問題。
而且切這些料頭連刀工都用不上，對他來說壓根就沒有難度，
又快又迅速把料頭切好了。
如果可以的話，給他一個土豆絲他能把土豆切得跟頭發(fā)絲一樣。
又細又軟。
鐘師傅一看就知道景一是同道中人，這一下直接從切配這一道工序升級到打荷，其實鐘師傅現(xiàn)在都想讓景一去炒個菜試試味道。
不過想來既然是同道中人，應(yīng)該第二道工序一下子就學會了。
最后自然而言就到炒菜這一環(huán)節(jié)，所以不用著急，等景一先把第二道工序完成在去炒菜。
學過的當然不一樣。
不過景一學的跟餐廳的還是有些區(qū)別的。
例如這個打荷這這一環(huán)節(jié)他學到的就不一樣。
他學習的是搭配營養(yǎng)均衡，沒有料頭這種東西。
比如辣子雞他要搭配的是姜片、一小馬兜辣椒、還有餐廳自己做的酒鬼花生。
還有面包時蔬他要搭配的東西是牛奶、吉士粉、用錫紙包好的面包。