太多才堆在一起一起炒就變成了大鍋菜。
所以要把控分量。
太多分量堆積在一起質(zhì)量跟味道就沒有辦法保證。
所以紅燒肉六份一起炒已經(jīng)是極限。
不能在多了。
經(jīng)過一輪用餐暴熱潮。
景一將鍋清洗干凈。
然后揉了揉發(fā)酸的手。
誒呀媽呀！他把這輩子要掂的鍋都掂了。
明天開始他再也不要掂鍋了。
不過唯一值得慶幸的是中午炒的菜沒有一個(gè)客人投訴。
午餐高峰期過去了。
只有一兩桌客人用不了這么多廚師，留下兩個(gè)炒客人點(diǎn)的菜就行。
鐘師傅讓景一跟另一個(gè)叫黃師傅的一起炒員工餐。
忙碌了一個(gè)早上。
員工也是要吃飯的。
“景師傅，你跟黃師傅兩個(gè)人炒員工餐?！?p> 鐘師傅這么安排也是想讓大家嘗嘗景一的廚藝。
切配已經(jīng)將今天的員工餐準(zhǔn)備好了。
三菜一湯。
一道芙蓉蛋。
一道茄子肉沫。
還有一道清炒西蘭花梗。
外加紫菜蛋花湯。
黃師傅拍了拍景一的肩膀說道：
“景師傅，我去弄芙蓉蛋去了，茄子肉沫、西蘭花梗就交給你了?！?p> 景一苦笑般說：“黃師傅不行咱們倆換換?！?p> 一個(gè)早上的功夫景一早就跟后廚的工作人員達(dá)成一片，語氣什么也開始熟稔起來。
景一想偷會懶，少掂點(diǎn)鍋。
“這兩道菜鐘師傅可是指名道姓點(diǎn)你負(fù)責(zé)的哈，我還等著吃嘗嘗景師傅的手藝呢！我可不跟你搶，我蒸蛋去了?！?p> 景一：這下好了，懶是偷不成了。
茄子要加工，用油炸過。
西蘭花梗要超水。
大鍋飯也沒有這么難。
等景一炒將最后一個(gè)菜炒完，黃師傅的芙蓉蛋也已經(jīng)出鍋了。
芙蓉蛋是在景一開始炒菜的時(shí)候才放進(jìn)蒸箱的。
芙蓉蛋只需要蒸十分鐘即可。
時(shí)間太長芙蓉蛋不順滑會老。
十分鐘拿出來看一下，如果蒸好了就拿出來。
將炒出來的菜擺放好在傳菜空的桌子上，
前廳留下兩個(gè)人看剩余的兩桌客人。
其他都到廚房排隊(duì)打菜吃飯。
一個(gè)餐廳前廳加廚房有將近三十個(gè)人。
大家都到廚房排隊(duì)，一條長長的隊(duì)伍從廚房排到了收銀臺。
廚房給兩個(gè)人負(fù)責(zé)打菜。
在廚房工作有個(gè)好處，那就是別人需要排隊(duì)你不用。
負(fù)責(zé)打菜的人會趁著隊(duì)伍沒有壯大起來，開始幫廚房工作人員提前打好飯。
所以這樣就避免了擁擠。
而且廚房一般吃飯就是直接在廚房找一塊墻靠著就開始吃，有些不怎么將就的直接坐在廚房樓梯口的旁邊直接開吃。
前廳的服務(wù)員就稍微將就些，一般都是成群結(jié)隊(duì)去一些沒有客人在的包間里吃飯。
等其他人吃飽了就去替換剛剛兩個(gè)站崗的人。
等客人全部走完。
大家可以在包間里適當(dāng)趴著休息一下下。
一般高峰期是中午跟晚上。
所以中午吃完飯沒有客人的情況下，前廳的服務(wù)員可以適當(dāng)趴著桌子休息半個(gè)小時(shí)左右。
排隊(duì)的隊(duì)伍有點(diǎn)長，顏沫去得也比較后面。
不過廚房里兩個(gè)負(fù)責(zé)打菜的小伙子速度很快。