第8章 鳳城魚(yú)皮角（2）

　　第二天中午，一個(gè)白西裝戴墨鏡的壯漢來(lái)到故鄉(xiāng)館，自稱是道爾頓的助理，讓郝賢填寫了一份第二屆街頭美食霸王爭(zhēng)霸賽的報(bào)名表格。

　　道爾頓本人晚餐時(shí)也如約而至，除了風(fēng)卷殘?jiān)频爻缘羧粺Z，還開(kāi)始品嘗郝賢其他的料理。

　　原來(lái)的菜單已經(jīng)被郝賢封存，新菜單只是簡(jiǎn)單的A4打印紙，上面寫著九道繼承自父親的粵菜。

　　也就是說(shuō)，郝賢將所有他還做不出的菜都雪藏了，只留外掛料理挽救故鄉(xiāng)館一落千丈的口碑。

　　之所以沒(méi)上全部的十道菜，是因?yàn)轼P城魚(yú)皮角的制作難度實(shí)在太高，并不適合拿來(lái)日常售賣。

　　僅憑這九道菜，故鄉(xiāng)館的生意也開(kāi)始有所回暖，雖說(shuō)尚未扭虧為盈，但至少虧的不那么多了。

　　故鄉(xiāng)館的右側(cè)是一家高麗烤肉店，位置在唐人街主干道和支巷的拐角處，堪稱唐人街最好的幾個(gè)鋪位之一。

　　雖然現(xiàn)在途經(jīng)的客人大部分會(huì)被烤肉店截流，但只要郝賢能保持住故鄉(xiāng)館的菜品質(zhì)量，他相信自己總有一天可以像父親一樣吊打隔壁那個(gè)討人厭的高麗人老板。

　　美味的食物總是會(huì)發(fā)光的。

　　周末在忙碌的生意中和汗水一同被揮灑而去，時(shí)間很快來(lái)到了和李鵬舉約定好的周一。

　　故鄉(xiāng)館在這一天是不營(yíng)業(yè)的，這是郝賢父親定下的規(guī)矩，每周留出一天閉關(guān)研究新菜，才能推陳出新，不斷精進(jìn)。

　　同時(shí)，周一也是普通人最忙碌的一天，該上班的上班，該上學(xué)的上學(xué)，所以唐人街的生意往往不如其他時(shí)候。

　　“李叔，你來(lái)啦！”郝心把來(lái)人讓進(jìn)飯店，又仔細(xì)地將“暫停營(yíng)業(yè)”的牌子掛好，關(guān)上了店門。

　　李鵬舉胖壯敦實(shí)，看上去三十多歲，手上拎著個(gè)白色冷藏箱，進(jìn)店之后滿臉懷念地東張西望了一番，然后大著嗓門打招呼道：

　　“小心，你們最近有照顧好自己?jiǎn)?？怎么感覺(jué)你瘦了？”

　　“哪有~”郝心不好意思地低下頭。

　　“就是，李叔你說(shuō)笑呢，她這幾天明明胖了快一斤呢?！焙沦t從后廚繞了出來(lái)。

　　他戴著口罩，穿了件白色圍裙，上面畫著盤栩栩如真的餃子，看上去十分誘人。

　　“郝賢，你怎么知道的！你偷看我量體重了？”郝心一臉殺氣地抬起頭。

　　“沒(méi)有，沒(méi)有，我瞎說(shuō)的，傻妹妹，怎么還當(dāng)真了呢?！焙沦t打著馬虎眼伸手要揉郝心腦袋，被一臉嫌棄地推開(kāi)了。

　　李鵬舉笑著看兩兄妹打鬧，暗自欣慰他們似乎總算從失去父親的陰影中走出來(lái)了一點(diǎn)，蹲下身打開(kāi)冷藏箱，摸出一條銀灰色的大魚(yú)：

　　“你要的鯪魚(yú)！加急空運(yùn)過(guò)來(lái)的，還算新鮮吧！”

　　郝賢快步走過(guò)去，彎腰摸魚(yú)，真心贊嘆道：

　　“不愧是李叔！”

　　鯪魚(yú)在中國(guó)南方很常見(jiàn)，但在這妙國(guó)就難得了，一般只能買到罐頭。

　　郝賢的父親當(dāng)初想要在鳳城魚(yú)皮角的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出一款絕頂美味的新菜，便是拜托李鵬舉定期幫他進(jìn)口冷凍鯪魚(yú)。能弄到這么新鮮并且沒(méi)有慘遭機(jī)械加工過(guò)的鯪魚(yú)已屬難得，至于活魚(yú)那就實(shí)在太奢侈了。

　　“鳳城魚(yú)皮角是美食之城順德的名菜，制作過(guò)程十分復(fù)雜，屬于在失傳邊緣徘徊的一道菜。大部分店都為了制作方便簡(jiǎn)化了步驟，味道自然就不那么正宗。但哪怕是簡(jiǎn)化過(guò)的步驟，也比一般的餃子要難做得多，依然是值得一嘗的美食。”郝賢如數(shù)家珍道。

　　鳳城是FS市順德區(qū)的別名，魚(yú)皮角是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，形似餃子，卻又不是真正的餃子，因?yàn)樗脕?lái)包“餃子”的皮并非面粉做的面皮，而是珠江特產(chǎn)鯪魚(yú)魚(yú)肉制成的“魚(yú)皮”，香滑鮮嫩，別具特色。

　　“知道知道，你們家采用的是最正統(tǒng)、最費(fèi)力、也是最好吃的魚(yú)皮角烹飪方法，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有多少人會(huì)了。這句話我不知道聽(tīng)了多少遍了。”李鵬舉笑著甩手道，“吊完人胃口就快開(kāi)始吧，我都饞壞了?！?p>　　“我給斯斯姐發(fā)消息了，她中午也會(huì)過(guò)來(lái)?！焙滦耐瑯訚M面笑容，她也很久沒(méi)能品嘗到這道菜了。

　　郝賢拎起冷藏箱返回廚房，走到寬敞的廚臺(tái)邊，取了塊天青色的砧板，放在水槽側(cè)旁。

　　廚臺(tái)上收納著七種顏色的砧板，分別用來(lái)處理肉類（紅色）、氣味重的蔬果（橙色）、熟食（黃色）、無(wú)氣味的蔬果（綠色）、河鮮（青色）、海鮮（藍(lán)色）以及其他各種原料（紫色），以免不同食材間互相沾染串味。

　　對(duì)應(yīng)不同食物采用專用砧板是商業(yè)廚房里常見(jiàn)的做法，就算不特別講究的店，一般也會(huì)分生食和熟食兩種砧板。故鄉(xiāng)館的這套聚丙烯材質(zhì)砧板是郝賢父親參考一些飯店做法后自己設(shè)計(jì)，從德意志定制的高檔貨。

　　郝賢走到水槽前，開(kāi)始給鯪魚(yú)解凍。

　　李鵬舉和郝心就站在廚房門口，一邊圍觀郝賢動(dòng)手，一邊和他閑話家常。

　　不過(guò)，隨著鯪魚(yú)解凍工作完成，兩人都不再開(kāi)口，生怕干擾到郝賢操作。

　　只見(jiàn)郝賢利落地清理好內(nèi)臟，去鱗后切作兩邊，又去除完魚(yú)骨和魚(yú)頭，將切下來(lái)的一塊魚(yú)肉向上釘在天青色砧板上，另一塊則暫時(shí)擱置一旁的盤子里。

　　沒(méi)太多機(jī)會(huì)進(jìn)后廚的李鵬舉只是內(nèi)心贊嘆小賢果然精氣神和之前不一樣了。

　　郝心卻是有些恍神，目光被徹底吸引在郝賢的身上，屏住呼吸舍不得眨眼。

　　這還是他哥廚藝突然變好后，她第一次有空全神貫注地旁觀。之前幾天因?yàn)橐獱I(yíng)業(yè)的關(guān)系，往往看兩眼就得出去招待顧客。

　　只見(jiàn)郝賢神情專注地將鋒利的菜刀橫放在魚(yú)肉上，雙手按住菜刀兩頭，雙肩同時(shí)發(fā)力，慢工細(xì)剁地刮下魚(yú)肉。

　　那一小片一小片的魚(yú)肉細(xì)化如綿，恰似冬日紛飛飄落的嫩白雪片，被他用寬厚的菜刀小心翼翼地刮下，一絲絲，一縷縷，全神貫注，仿佛生怕碰碎最珍貴的藝術(shù)品……

　　剎那間，郝心仿佛在郝賢的身上看到了另一道身影，那道曾經(jīng)庇護(hù)著他們兄妹，為他們遮風(fēng)擋雨的高大身影。

　　她搖了搖頭，發(fā)現(xiàn)郝賢依然還是那個(gè)郝賢。

　　但是，他身上似乎比以前多了一些別的什么。