郝心怔怔地看著郝賢宛如雕琢藝術(shù)品一般全身心投入地刮鯪魚肉，她從未想過二十多歲沒有女朋友的老哥做菜時(shí)還能帶給人這樣的視覺享受。
郝賢直刀順刮完半條魚的魚青，突然想到了什么，開口說道：
“做魚皮角最適合的是魚青，也就是魚脊肉部分，這個(gè)你們知道吧？”
既然有觀眾，當(dāng)然要一邊烹飪一邊開啟解說模式。
這是為了幫助他自己更好地理解鳳城魚皮角這道菜因何而美味，可不是想裝逼或者饞人。
真不是。
雖說是靠著《彭祖廚經(jīng)》的外掛才能做出的菜，而非自己實(shí)力，但這并不代表做完一遍后什么收獲都不會(huì)有。
事實(shí)上，郝賢發(fā)現(xiàn)自己這些天料理了幾十只燒鵝后，對(duì)于父親筆記中的內(nèi)容理解更深刻了，在烹飪過程中也形成了一些有益的身體記憶。
新鮮鯪魚在妙國這么難得，他更要一邊做一邊鞏固知識(shí)點(diǎn)。決不能放空大腦僅僅靠外掛的力量去料理，那樣只會(huì)毫無進(jìn)步。
“我當(dāng)然知道，魚脊肉色熒白，肉質(zhì)細(xì)膩，富含膠質(zhì)，粘附力強(qiáng)，是最適合做皮的魚肉！老爸和我們抱怨過好幾次，說現(xiàn)在很多廚師都沒有耐心了，刮魚肉刮的很粗糙，把魚青下面肉也都會(huì)一起刮下來用?！焙滦幕卮鸬馈＜热皇呛沦t主動(dòng)開口，便不用擔(dān)心干擾到他。
李鵬舉則在一旁微笑點(diǎn)頭，假裝能聽懂。
“一斤鯪魚肉只有八錢魚青，單獨(dú)刮出魚青來用，既考驗(yàn)廚師的功底，也會(huì)增加飯店的負(fù)擔(dān)。最正宗的魚皮角做法是在刮到看見淡褐紅色的魚肉時(shí)就停下，但餐廳這樣做買賣無疑巨虧，反正大多數(shù)顧客也吃不出魚青和其他魚肉的區(qū)別，索性就取全部魚肉了。”
郝老板說這話的時(shí)候，已經(jīng)將整條魚所有的魚青刮了下來，放進(jìn)一個(gè)小碗里。
“不過我們也不浪費(fèi)，全部食材都可以得到活用?！?p> 他動(dòng)作迅速地將剩下的魚肉以及之前切下來的魚頭、魚骨一起倒進(jìn)鍋，煎香后加水以文火熬之。
“魚湯底先慢慢熬著，我們開始做皮。”
郝賢仔細(xì)地檢查起小碗中的魚青，將小魚刺挑走后，掄起兩把菜刀一通猛剁。
直到感覺剁夠了，才把魚肉裝回碗，加入少量鹽、白糖和生粉，先是用手?jǐn)嚧蚱鹉z，攪至足夠粘稠后再換成摔打，反復(fù)用力摔上許久，魚肉終于變得勁道起來。
“接下來要加生粉，現(xiàn)在大部分的店都會(huì)把生粉換成澄粉，因?yàn)槟菢拥脑捒梢陨儆靡恍~肉，魚皮也更不容易破。但我今天給你們做的，當(dāng)然是采取最難但也最好吃的做法?！?p> “嗯嗯嗯！”郝心也開始變得只會(huì)微笑點(diǎn)頭了。
郝賢說的生粉其實(shí)就是馬鈴薯粉或玉米粉，常在勾芡時(shí)使用。而澄粉則是小麥淀粉。
兩者都是料理中常用的材料，本身無優(yōu)劣之分，但對(duì)于不同的料理而言，適用范圍自然不同。
郝賢慢慢地往起膠好的魚肉里搓入生粉，沒有加入半點(diǎn)水、油或者蛋清，純粹依靠魚肉中的水分混勻生粉，形成面團(tuán)。
他走到側(cè)旁的工作臺(tái)前，撒上生粉，將魚面團(tuán)放在生粉上繼續(xù)搓。
面團(tuán)表面不再粗糙，變得光滑起來，郝賢也改變?nèi)啻甑氖址?，將之搓成了一條長長的圓柱形面團(tuán)，粗細(xì)約與港式早茶中的腸粉差不多。
隨著魚面團(tuán)成型，郝心的眼睛徹底亮了起來，嘴巴也越來越感動(dòng)。
她非常清楚，用老哥現(xiàn)在這種方式烹飪出來的魚皮角會(huì)有多好吃！
郝賢再次拿起菜刀，將魚面團(tuán)切成香蕉干大小的小塊，抄起搟面杖，開始制作魚皮的最后一步——
搟！
“雖然魚皮已經(jīng)快完成，但行百里者半九十，越到最后越不能心急。完全用魚青和生粉做出來的魚面皮沒有筋性，很容易搟破，所以搟魚皮時(shí)一定要細(xì)心再細(xì)心。
“但辛苦是值得的，唯有這樣才能得到最為通透的魚皮，煮好之后連里面包了什么餡料都能看得一清二楚！”
郝賢微笑著舉起一塊皮薄通透、晶瑩見光的魚皮。
郝心和李鵬舉光是欣賞他手中的魚皮就獲得了巨大的滿足感。
但是他們來不及放松，郝賢又嚴(yán)肅地說：
“還早呢！才搟好一塊魚皮，餡料也沒包，現(xiàn)在不是能夠松懈的時(shí)候！”
兩人只好又緊張地看著郝賢將剩下的魚皮一塊塊搟好，整齊地排列在盤子里，然后從冰箱拿出兩只碗來。
其中一只碗裝著剝殼去腸洗凈的蝦仁，另一碗則是半肥半瘦的豬肉。都是他清早起床就趕過來準(zhǔn)備好的。
之后他又拿出兩只蛋分量的蛋清。
郝賢將蝦仁和豬肉一起剁碎，撒上少許鹽，加入一半的蛋清攪拌好餡料，開始做起逢年過節(jié)時(shí)全家人會(huì)一起做的那件事——
包餃子！
一小勺餡料，一塊魚面皮，邊沿沾少許蛋清，郝賢手法嫻熟地包出了一只可愛迷人的魚皮角。
“哥，可以讓我一起包嗎？”
郝心忍不住想快點(diǎn)吃到美餐，恨不得自己也能擼袖子上。
當(dāng)年老爸做的時(shí)候，她其實(shí)就很想試試看的！
“別著急，別看我和老爸包起來簡單，其實(shí)很容易把皮弄穿的，你乖乖等著吃好吃的就行?！?p> 郝賢搖了搖頭拒絕道，說話間手上動(dòng)作不停，一個(gè)又一個(gè)精巧的魚皮角在盤子里并排躺下。
郝心有些失望，但很快又滿臉期待起來，因?yàn)楹沦t終于包好了所有魚皮角，馬上就能下鍋煮了！
“正好四十分鐘左右，魚湯也好了。”
郝賢看了看時(shí)間，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
他捧著裝滿魚皮角的盤子走到煮魚湯的鍋?zhàn)忧?，揭開鍋蓋，熱騰騰的蒸汽噴涌而出，魚鮮味瞬間飄散開來。
撲通，撲通，撲通……
魚皮角被倒入湯中，像一尾尾活魚般翻滾游弋。
郝心閉上眼睛，貪婪地嗅著香氣。
她不敢去看，生怕等魚皮角一只只浮起，老哥開始裝盤時(shí)，她會(huì)忍不住撲上去搶食。
三人竟是一時(shí)誰也沒有開口說話，就這樣靜靜等待美食出鍋，默默吞著口水。
不知道過了多長時(shí)間，郝賢帶著自豪的聲音終于響起：
“久等了，鳳城魚皮角，請(qǐng)享用！”
郝心睜開了眼——