第十二章：教大廚燉羊肉

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　　閩南大飯店的情況，讓安永福心里頭疼了一下。

　　這邊市場(chǎng)還沒(méi)打開(kāi)，這三十只羊按照他的預(yù)想是要全部賣(mài)給閩南大飯店的?？墒强创箫埖昴遣藛紊狭攘葻o(wú)幾的羊肉菜品，他感覺(jué)這閩南大飯店一月能要三百斤羊肉都要謝天謝地了。

　　想了想，安永福沒(méi)有立刻拿出陳金山的信和閩南大飯店老板簽合同。反而是摸摸點(diǎn)了一個(gè)爆炒羊肉，打算先試試這邊的羊肉做的如何。

　　那個(gè)服務(wù)員聽(tīng)安永福點(diǎn)了一份羊肉，驚訝的看著安永福，然后看到安永福穿著，才仿佛想到了什么，去和后廚通知。

　　服務(wù)員的眼神讓安永福心里有種不好的預(yù)感，果然，當(dāng)那盤(pán)羊肉上來(lái)，才吃了一口安永福的臉色就變了。

　　膻，過(guò)分的膻…

　　膻味這么重的羊肉，在寧夏的飯店，根本不可能上桌。

　　而且，安永福還驚訝的發(fā)現(xiàn)，閩南大飯店炒的這個(gè)羊肉，絕大多數(shù)都是瘦肉，肥肉很少。

　　安永福無(wú)奈苦笑，之前水花做羊肉的時(shí)候還說(shuō)呢，羊肉這種東西，就要切成拳頭大小的塊兒，連筋帶骨，啃著吃才痛快，可是這兒……

　　“不行不行，必須要教這兒的廚師一手，另外，也不能用他們這兒的羊肉了，羊肉膻不膻，做法反而倒是其次，羊肉才是關(guān)鍵?！?p>　　這樣想著，安永福讓服務(wù)員將菜打包，然后再次打車(chē)回郊區(qū)冷庫(kù)去了。

　　回來(lái)的時(shí)候，幾人剛好將羊宰殺結(jié)束，剝好的皮也整齊放在冷庫(kù)里，內(nèi)臟羊頭羊蹄也都收拾了出來(lái)。

　　請(qǐng)眾人在市區(qū)吃了一頓好的，便安排眾人住了招待所。

　　第二天，送劉哥他們回去之后，安永福帶著水旺拉著一只羊，再次來(lái)到了閩南大飯店。

　　這次，安永福沒(méi)有試探，進(jìn)了大飯店就叫服務(wù)員叫來(lái)了負(fù)責(zé)人。

　　汪軍，閩南大飯店負(fù)責(zé)人，一個(gè)大腹便便的中年人。

　　安永福將陳金山的信交給汪軍，誰(shuí)知道，汪軍直接渾不在意揮揮手：

　　“信就不用看啦，金山我還是相信的啊，我就是有點(diǎn)不相信，你們那邊的羊肉，真的不膻？”

　　說(shuō)著，汪軍還狐疑的看著安永福身后那只三十八斤的整羊。

　　安永福笑笑：“當(dāng)然不膻，實(shí)不相瞞，老板，我昨天就在貴飯店點(diǎn)了一份羊肉，我說(shuō)句實(shí)話(huà)，您這邊大廚做的羊肉味道還沒(méi)我們那邊尋常婦人做出來(lái)的好吃。”

　　“真的？”

　　汪軍面露不滿(mǎn)之色，不過(guò)安永福卻不緊不慢道：“汪老板，我知道您不相信，所以啊，我想著借你們的灶臺(tái)用一下，給你們露一手，順帶也可以把我們那邊的特色菜教給你們，這樣，我們才能更好的合作不是？”

　　汪軍思考了幾秒鐘，中途還去了后廚一趟，然后才出來(lái)叫安永福將羊肉抬進(jìn)去。

　　后廚，汪軍指著一個(gè)高高瘦瘦的男子道：“這位就是我們閩南大飯店的大廚韓勇?！?p>　　“韓勇，這位是安永福，給這位留一個(gè)灶臺(tái)，他要給我們做一鍋正宗的羊肉。”

　　“這天底下，羊肉就一個(gè)味兒，都膻，還有什么正宗不正宗的?！?p>　　韓勇狐疑的看著汪軍身后略顯老實(shí)的安永福，汪軍也笑了一下，不過(guò)還是沒(méi)說(shuō)什么，只是讓韓勇給讓開(kāi)了灶臺(tái)。

　　安永福也沒(méi)有猶豫，劈開(kāi)羊肉，選了一部分肋排切成段，然后起灶。

　　寧夏那邊有句老話(huà)，說(shuō)羊吃肋排雞吃皮，意思就是說(shuō)，羊身上最好吃的部位是排骨，而雞身上最好吃的是雞皮。

　　實(shí)際上，安永福做羊肉的技術(shù)很一般，不過(guò)，耐不住羊肉好啊。

　　將肋排段丟進(jìn)鍋里，大料放上便等著水燒開(kāi)，水燒開(kāi)，用勺子弄出白沫，然后等湯汁熬成乳白色，燉羊肉就做好了（這是真的嗷，我們家我媽就是這么做羊肉的）

　　這是寧夏那邊最家常的做法，羊湯鮮而不膻，呈乳白色，羊肉是一味中藥，性溫，即可地域風(fēng)寒又可以滋陰補(bǔ)陽(yáng)，益氣補(bǔ)血，以前陳放有一次去了西安，吃的寧夏涮羊肉，搭配著枸杞，那羊肉湯真的絕了。

　　“這？這就完了？”

　　雖然已經(jīng)涌出陣陣濃香，但是很明顯，韓勇還是感到不敢相信。做菜，怎么可能這么簡(jiǎn)單？

　　用勺子盛了點(diǎn)湯嘗了嘗，安永福笑呵呵從旁邊拿出一個(gè)不銹鋼盆，然后將鍋里的肉和湯全部倒進(jìn)不銹鋼盆里。

　　“老板您試試就知道了?！?p>　　汪軍和韓勇互相對(duì)視一眼，然后從邊上找了雙筷子。

　　羊肉熬湯，一般要中火慢熬才最合適，熬到羊肉骨肉只見(jiàn)散而不亂，可以輕易脫骨就是最好。安永福雖然為了趕時(shí)間用大火熬制，但是，總體還是比先前這閩南大飯店炒的那盤(pán)羊肉強(qiáng)了好幾個(gè)檔次。

　　“嘶～好燙好燙！”

　　汪軍才將一塊肋排嗦進(jìn)嘴里，然后立刻忍不住叫喊了起來(lái)。

　　不過(guò)，即便再燙，汪軍也沒(méi)想著將嘴里的羊肉吐出來(lái)，過(guò)了這么多年，他什么時(shí)候吃過(guò)這么好吃的羊肉，他怎么能知道，這羊肉竟然真的沒(méi)有一點(diǎn)膻味。

　　韓勇沒(méi)有說(shuō)話(huà)，實(shí)際上，他已經(jīng)又從旁邊拿出一個(gè)勺子，想著嘗嘗羊肉湯的味道。

　　“嚯～”

　　一口羊肉湯下肚，暖胃，更暖心。

　　看著二人的表情，安永福心里有了底。

　　“老板，這燉羊肉只是我們那邊最普通的做法，實(shí)際上，羊脖在我們那邊，可以直接煮爛，然后切好，弄點(diǎn)醋，再弄點(diǎn)大蒜，這是手抓羊脖，另外，銅鍋涮羊肉，羊后腿肉，切片涮鍋，爆炒羊羔肉，羊羔肉本來(lái)就比大羊嫩，爆炒出來(lái)越辣越香?！?p>　　說(shuō)著，安永福繼續(xù)道：“老板應(yīng)該看出來(lái)了吧，你們這邊羊肉菜單賣(mài)的這么差，主要就是因?yàn)槟銈兊难蛉庾詭б还呻?，我們寧夏的灘羊肉沒(méi)有膻味，老板您如果以后都選用我們的灘羊肉，那不僅能改變你們店里羊肉的銷(xiāo)量，搞不好還能讓你們的生意更加火爆呢。”

　　這番話(huà)，安永福說(shuō)的極為誠(chéng)懇，卻也是沒(méi)辦法，都已經(jīng)帶來(lái)了三十只羊，一千多斤的羊肉，倘若閩南大飯店一月只要三四百斤，那在這尚無(wú)市場(chǎng)門(mén)路的情況下，指定要虧死，他可還有著五萬(wàn)塊錢(qián)的銀行貸款呢。