第六章 走進(jìn)倚邦茶山與倚邦人家

　　從易武古鎮(zhèn)經(jīng)過(guò)3個(gè)多小時(shí)的車程，終于到了倚邦茶小哥家里，哇小哥家里真是溫暖的大家庭啊。小哥爸媽可能經(jīng)常有干農(nóng)活，能每天保持運(yùn)動(dòng)，而且山上海拔高，空氣特別清新，所以身體都很健壯。加上幾個(gè)兒子都住在附近，兒子們都孝順父母，自然父母開(kāi)心愉快身心更健康。茶小哥幾兄弟大大一家子都是倚邦山的茶二代、茶三代了。兄弟們之間互相支持、互相照應(yīng)，該開(kāi)店的開(kāi)店，該采茶的采茶，個(gè)個(gè)都和和氣氣的，感覺(jué)這樣的家庭氛圍特別好。晚上山上周圍的燈光不是很亮，但我們圍在一起吃飯人多氣旺，感覺(jué)更特別更溫馨。

　　第二天，茶小哥帶領(lǐng)著一隊(duì)大約10個(gè)人左右的采茶隊(duì)伍上山采茶，我也跟她女兒一起去上茶山，就是往他們自家的古茶園學(xué)習(xí)采茶。倚邦古茶山位于勐臘縣北部象明山區(qū)，海拔1350米以上。這里夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，光照充足，雨量充沛，白霧常繞，土地肥沃，是一個(gè)小葉種雜大葉種的生態(tài)型古茶園。那小女孩走得真快，可能是經(jīng)常在大山里走的緣故，對(duì)山上每一條路都很熟悉，特別是往自家古茶園那長(zhǎng)長(zhǎng)的山路，一邊跳一邊走，唱著兒歌那歡快的樣子是那么可愛(ài)可親。順著山路生長(zhǎng)著很多高高的大樹(shù)，無(wú)邊的山峰一個(gè)接一個(gè)，望不到盡頭。到了古茶園，大家都帶著帽子并準(zhǔn)備好裝茶葉的工具，就開(kāi)始爬上茶樹(shù)采茶了。大家都很勤快，采不停手，大家偶爾也會(huì)聊聊天，好像不覺(jué)得累，山里人就是受得苦，很佩服他們的精神狀態(tài)。山上的太陽(yáng)很早就出來(lái)了，采了一段時(shí)間，我感覺(jué)一下子就烈日當(dāng)空，又曬又熱，有點(diǎn)受不了，采了一個(gè)鐘才有那么一點(diǎn)點(diǎn)茶，真的不容易，別以為很輕松。采4公斤鮮葉才做出1公斤的干茶，太難了。還有采茶是有很多嚴(yán)格要求的，按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。

　　春茶可進(jìn)一步分為頭春茶、正春茶、尾春茶等，頭春茶又稱為明前茶，顧名思義就是在清明前采的茶，頭春茶是一年中最好的茶，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬的蟄伏，內(nèi)含物質(zhì)最為豐富，口感品質(zhì)最好，同時(shí)在后期存儲(chǔ)中可轉(zhuǎn)化物質(zhì)增多，所以頭春茶是一年中品質(zhì)最好最值得收藏的茶，當(dāng)然價(jià)格也是最漂亮的。

　　普洱茶的采摘只能人工采摘，尤其是高大的古茶樹(shù)，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉和一芽二葉，普洱茶和綠茶類稍有不同，綠茶越嫩越好，但普洱茶如果只采個(gè)芽尖，喝起來(lái)口感甜潤(rùn)，但不利于后期存儲(chǔ)，芽頭內(nèi)含有氨基酸較多，氨基酸在口感中的表現(xiàn)是滋味鮮爽，但芽頭所含酚類物質(zhì)不足，酚類物質(zhì)在一二葉中含量較多，酚類物質(zhì)是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的主力軍，同時(shí)影響耐泡度，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只有芽頭的普洱茶現(xiàn)喝鮮爽，耐泡度不佳，后期轉(zhuǎn)化空間小，存儲(chǔ)價(jià)值不大，一芽一葉或者一芽二葉的普洱茶現(xiàn)喝滋味豐富，有苦澀回甘，滋味飽滿，耐泡度高，后期轉(zhuǎn)化空間大。

　　所以大家應(yīng)該懂了，普洱茶不同于其他茶類，并不是芽頭多就是好的，一芽一葉和一芽二葉才是最佳選擇。

　　采了幾個(gè)小時(shí)，我就要先回茶農(nóng)家去了，因?yàn)閷?shí)在太累了，又曬又熱，整個(gè)衣服都有汗水了，雖然偶爾有一陣一陣的山風(fēng)吹來(lái)，很是愜意.......。好吧，回去休息好，接著還有很多做茶的工序要學(xué)習(xí)哦。

　　普洱生茶的加工工藝流程是：采摘→萎凋→殺青→揉捻→曬青→稱重→蒸壓→干燥→包裝

　　所以我們?cè)谏缴现饕瞧斩桀^春生茶的制作。到了晚上深夜，大家還在不眠不休地做茶，該殺青的殺青，該揉捻的揉捻，大家互相配合好，經(jīng)過(guò)一夜的努力，整整齊齊的一批頭春倚邦古樹(shù)茶就新鮮出爐啦。看到成品有點(diǎn)小興奮，畢竟是集體付出努力的成果。

　　第二天，大家休整了一下，把所有要做的繼續(xù)做好，制作了一批又一批.....。到了晚飯時(shí)間，茶小哥的爸爸打了一只山雞加菜，太開(kāi)心了，平生第一次吃山雞，好像在山里會(huì)飛的哦。哈哈，他爸爸就是一個(gè)爽朗人，慈眉善目，相信好人有好報(bào)啊，感謝他們一家子的熱情招待。茶小哥那年二女兒也出生了，現(xiàn)在也長(zhǎng)大很多了，看著也特別可愛(ài)。老人家大福報(bào)啊，子孫滿堂、開(kāi)枝散葉，福氣滿堂，相信善良而努力的人運(yùn)氣都不會(huì)差。祝福我的茶朋友，也祝福天下茶人，希望一起把中國(guó)茶文化發(fā)揚(yáng)光大，走向全世界，把健康送到世界的每一個(gè)角落。