第020章、大米做涼糕
小乞兒半信半疑的望著她。
莫小小突然想起自己還不知道這乞兒的名字，“你叫什么名字？”
乞兒愣了下，然后失落的搖頭，他沒(méi)有名字，老乞丐爺爺也只是叫他‘小乞兒’。
“要不我給你取個(gè)名字吧？”莫小小撐著下巴想了想，“叫九玄如何？”
“好?！逼騼狐c(diǎn)點(diǎn)頭，“就叫九玄?！?p> 莫小小壞壞的笑笑，她這九玄兩字取自‘九天玄女’，若是被他知道，肯定不會(huì)喜歡的，就像她，也不喜歡‘太歲爺’這么MAN的名字。
乞兒如今有了名字，一路欣喜的回到和老乞丐爺爺暫住的巷子角落，鄭重其事的跟老乞丐爺爺說(shuō)，“乞丐爺爺，我有名字了。”
老乞丐瞇著眼才能看清楚眼前從小帶到大的孩子，“哦？叫什么??？”
“九玄?！?p> “九玄？是何意思??？”老乞丐問(wèn)。
九玄搖搖頭，“我不知道是什么意思，只知道這個(gè)念法，就叫九玄。”
“哦，那就叫九玄吧?！崩掀蜇⑸砼缘钠茽€衣物理了理，“坐下歇一歇?！?p> 九玄從懷中掏出捂著的饅頭，“乞丐爺爺，你快吃?！?p> “吃完，我們就搬到太歲廟里住?！?p> “太歲廟？”老乞丐爺爺疑惑的發(fā)問(wèn)，“平遙縣哪來(lái)的太歲廟？”
“是原來(lái)的土地廟，李府大小姐出錢翻修成太歲廟了。”
“那哪里是我們能去住的？”老乞丐按住九玄收拾的動(dòng)作，“怕是早就被占了吧？”
九玄心中也是這么想的，可他又十分相信莫小小的話。
“乞丐爺爺，要不你先在這里等著，我去住一晚試試。”九玄想出兩全之策。
“乞兒...”老乞丐想起他有了名字，便改口道，“九玄，若是碰到那些人，切記不可和他們起沖突，知道嗎？”
那些人，說(shuō)的是那些和他們一樣無(wú)家可歸的乞兒，也是他們把爺孫兩逼到這巷子里的。
“爺爺放心?！?p> 九玄撿了幾間破舊的衣物就去了太歲廟。
現(xiàn)在是白天，這太歲廟又剛修好，廟里還沒(méi)人來(lái)占地盤，他將衣物墊在太歲爺鍍金像的后面，然后擔(dān)起廟祝的職責(zé)，認(rèn)認(rèn)真真的打掃起來(lái)。
“太歲爺在上，弟子九玄誠(chéng)心祈福，愿乞丐爺爺身體康健，愿莫家小姑娘一生順?biāo)??！本判蛟谔珰q爺像前，認(rèn)真祈福，“弟子愿在廟中任廟祝，伺候太歲爺?！?p> 莫小小在莫家村為九玄的祈福而動(dòng)容，她在九玄額頭那一指，便可通過(guò)他了解太歲廟的一舉一動(dòng)。
豆腐生意日趨平穩(wěn)，每天都可以賣掉十屜，除去四十斤豆子的本錢，還可以賺到一百二十文。
莫家人也不用傾巢而出了，直接讓莫習(xí)遠(yuǎn)和莫習(xí)凌兩家輪流著去縣城就行。
輪到莫習(xí)凌一家在家中留守的時(shí)候，莫小小經(jīng)常在廚房里鼓搗。
將豆腐切成小塊，放在油鍋里炸一炸。
先是用較低的油溫，讓豆腐塊的表面緩慢的失去水分，慢慢的膨脹開(kāi)來(lái)。
第二次再用高溫定型，在膨脹的基礎(chǔ)上再充分的膨脹，這個(gè)時(shí)候的油溫要打到一百六十到一百八十之間。
撈出控油，冷卻，這個(gè)時(shí)候不能堆放得太多，很容易擠壓變形。
豆腐泡就成了，釀一些肉末到豆腐泡里，蒸制后加一勺芡汁就成了美食——釀豆腐，口味鮮美、老少咸宜。
點(diǎn)過(guò)鹵后，在木屜子里鋪一層麻布，舀一層豆腐腦，再鋪一層麻布，再舀豆腐腦，如此幾次，壓制后取出便是薄薄的豆腐干。
豆腐干切成小塊，先是放在鹽水里浸泡半日，然后再配置鹵水，煮上兩炷香，等豆腐干染上了棕紅色，就成了鹵制香干。
鹵制香干不但可以做菜，還可以直接吃，味道香美。
經(jīng)過(guò)她的鼓搗，莫家豆腐攤位上多了好些個(gè)品種，每天的量不多，誰(shuí)買到了那都是緣分。
可這日...當(dāng)她打開(kāi)之前神秘兮兮鼓搗的東西時(shí)，柳含玉愣了，“小小，這...”
“這豆腐不能吃了呀，都長(zhǎng)毛了?！彼f(shuō)著急要上手去將這些長(zhǎng)了白毛的豆腐塊扔掉。
“哎，娘，你別動(dòng)?！蹦⌒“醋∷氖?，“我就是要這長(zhǎng)了毛的豆腐?！?p> 她是要做豆腐乳的，就是要這樣的豆腐。
之前，她可是特意把切成小塊的豆腐放在閑置的木屜子里，然后撒上從空間里拿出來(lái)的腐乳曲，蓋上蓋子，再覆上稻草...如此發(fā)酵了三天，才達(dá)到這個(gè)效果。
“你要這長(zhǎng)了毛的豆腐做什么？”柳含玉很是不解，“長(zhǎng)了毛就是壞了，小小...”
“不能吃的，吃了會(huì)壞肚子的?！彼嗫谄判牡膭裰⌒ ?p> “娘?！蹦⌒±∷氖直郏斑@不是壞了，你相信我，等我做好了給你嘗嘗你就知道了。”
她撒著嬌將柳含玉推離院子。
做到這一步還沒(méi)成呢，她去廚房找來(lái)之前賣的白酒，又偷摸著進(jìn)空間里找了紅曲米還有各種香料。
像腐乳曲、紅曲米、香料這些現(xiàn)代世界很常見(jiàn)的東西，在這個(gè)時(shí)代都沒(méi)有，要不是她搜刮了灶王爺?shù)膸?kù)房，也是沒(méi)有辦法。
將毛豆腐一塊一塊的放到竹盆里，加上白酒、紅曲米，鹽、各種香料，將沾了調(diào)料的豆腐塊碼到陶罐里，密封罐口，這樣放上一段時(shí)間就可以吃了。
期間，莫齊過(guò)來(lái)看了一眼，什么都沒(méi)說(shuō)又走了。
莫小小將陶罐寶貝似的藏在床底下。
中午，莫習(xí)遠(yuǎn)和柳薇還有莫景莫遲四人回來(lái)了，板車上的木屜子里都空了，兩百斤豆腐和十來(lái)斤的豆腐干、豆腐泡也都賣光了，這一趟，去除成本賺了兩百文。
吃過(guò)午飯，大家又開(kāi)始準(zhǔn)備明天要賣的豆腐。
而莫小小準(zhǔn)備做另外一種吃食——涼糕，放在太歲廟里賣。
做涼糕的原材料是精米，精米的價(jià)格可不便宜，莫小小買了一升，一升就需要十文錢，這一升就相當(dāng)于現(xiàn)代一斤半，這么算的話，一斤差不多七文錢。
但是一斤米卻可以做出很多涼糕。
莫小小將米倒入盆中，加水浸泡，浸泡的時(shí)間需要兩個(gè)多時(shí)辰。
她又泡上一盆食用石灰水，毫無(wú)疑問(wèn)，食用石灰也是從空間里翻出來(lái)的。
柳薇她們把豆腐做好了，她這邊大米也泡好了，石灰水也沉淀出清澈的上清水。
將大米撈出來(lái)研磨多次，研磨成細(xì)膩的米漿。
將石灰水的上清水過(guò)濾到鍋里，大火煮開(kāi)了再倒入米漿，邊煮邊攪拌，直到變成糊糊。
將糊糊盛到碗里，晾涼后就成型了。
好在莫家人口多，碗也多，十個(gè)碗都盛得滿滿的。
成型后，過(guò)下涼白開(kāi)，倒扣就可以脫模了。
一家人在晚飯前先吃了一碗涼糕，涼糕上還撒了一點(diǎn)蜂蜜，是莫景他們以前去山上割回來(lái)的。