“一個班組分56個窖池，分別28個入大茬，28個入二茬，傳統(tǒng)二茬發(fā)酵24天，我們發(fā)酵28天，只為了效率協(xié)調(diào)。上面是另一臺天車，它配了抓斗和4條伸縮鋼絲繩，鋼絲繩是用來揭窖蓋的，抓斗負責(zé)出窖，一斗5立方多，出一窖這玩意5個來回，不用一鍬一鍬的挖了，抓斗挖出的酒醅直接丟在這部機器，這機器叫全自動拌輔料裝甑機。酒醅放后面料斗，蒸籠里面的輔料放前面的料斗，機器通過電腦控制紅外線感應(yīng)探頭分析酒醅的蓬松程度按照咱們每班次投糧9噸來計算1.5噸輔料正好夠大茬，二茬使用，機器分析的比平常我們使用輔料要多一些，這1.5噸基本百分之九十都加在大茬上了，傳統(tǒng)我們二茬不再加入輔料，但是二茬不加輔料會造成設(shè)備堵塞，運行不流暢，所以多少加點，當(dāng)電腦判斷酒醅蓬松度夠標準的時候，這個機械臂就會轉(zhuǎn)到甑鍋里自動裝甑，裝百分之二十的時候就自動開氣了，電磁閥控制，開氣之后前面的電子探頭會掃描甑內(nèi)情況，大家都知道透氣之前酒醅顏色會變，裝甑機就是通過這個實現(xiàn)自動化，比人工效率快一倍。關(guān)鍵是衛(wèi)生，酒醅再不會和人體直接接觸?！?p> 大家還在感嘆科技的力量的時候，木森又放出猛料。
“大家看了這么多其實都是為了配合這臺機器服務(wù)的，這臺機器叫攤涼下曲打水一體機。這個機器是所有設(shè)備的核心，高粱蒸65-70分鐘以后由天車把鍋吊起來放這個料斗里，慢慢漏在不銹鋼傳送帶上上面的攤涼爪開始旋轉(zhuǎn)，把所有糧食打散，傳送帶左右還有下方都是送風(fēng)系統(tǒng)，由后面那臺大風(fēng)機負責(zé)送風(fēng)，風(fēng)機后面進氣口掛了6層水簾，水簾就是用加了玻璃纖維的紙做成蜂窩厚板，板上有出水口，水把所有紙板打濕用來控制進氣溫度，水溫也是電腦控制的，水池里面接了空調(diào)冷凝器盤管和鍋爐蒸汽盤管，這里的水常年6攝氏度，高于設(shè)定溫度空調(diào)降溫，低于設(shè)定溫度蒸汽補溫，從深井剛出來的水是12-14攝氏度，起不了什么作用。再配合風(fēng)機，風(fēng)機旋轉(zhuǎn)快慢也是電腦控制的，目的就是常年可以穩(wěn)定吹8攝氏度的風(fēng)。誤差不會高于1攝氏度，有了這個風(fēng)我們就不用去管季節(jié)了，攤涼帶上的溫度達到35度的時候大曲斗自動投曲，均勻程度不是手工可以達到的，我們的下曲量是大茬百分之十點五。二茬百分之十。拌曲這后就是打量水，我們大茬打百分之三十五，二茬打百分之五，整體酒醅不管是那天，大茬14攝氏度，二茬18攝氏度入窖發(fā)酵。雷打不動。”
“整體工作安排是：潤糧機給甑鍋裝料的時候，2人安排揭窖，出窖。先出大茬，3人搬運輔料，大曲，1人控制潤糧機出料口，生糧入甑以后東西基本搬運到位，剛才那個控制潤糧機的繼續(xù)去操作潤糧機潤糧，給明天備料，3臺機器，一班組一臺。這邊架上蒸籠蒸糧，那邊出窖基本完成，用蒸汽槍給窖池滅菌消毒。機器裝甑出酒，酒直接通過管道下地下酒庫，酒庫有計量酒罐。不切頭，看油花切尾，旁邊有一個尾酒箱，下個班組蒸酒的時候尾酒流入鍋底，大約兩小時。這邊出完酒，那邊大茬已經(jīng)一體機拌好入窖了，起鍋到一體機，加曲打水準備入二茬，這邊出二茬窖繼續(xù)拌輔料裝甑出酒，二茬出窖后繼續(xù)高溫蒸汽消毒，坐等一體機拌好二茬酒醅入窖抽真空。記錄本班組56口窖池的溫度，丟糟，打掃衛(wèi)生，完活。6個人5個小時輕松愉快，最大的活計是打掃衛(wèi)生?！?p> “我管這種生產(chǎn)方式叫數(shù)據(jù)化規(guī)模生產(chǎn)，雖然做不出我?guī)煾稻媲缶哪欠N一年少的可憐的頂級酒，但是我這個貴在穩(wěn)定，品質(zhì)也相當(dāng)不錯，同行業(yè)完全可以排第一序列，那么大家說我是不是顛覆了氣候環(huán)境的約束。”
全年365天，環(huán)境溫度濕度不變，空窖溫度不變，入窖酒醅溫度不變，別說分什么三伏三九天了，這全年就是同一天。
“好！好！不錯，好徒弟，冰寒于水??！老頭子今天要一醉方休，有沒有一起的？”
“聽楊廠長吩咐！”全員激動。全員配合。
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?。ㄟ@幾章純技術(shù)章，有點噎人，書友請諒解
聲明：本書所描述的技術(shù)，設(shè)備，數(shù)據(jù)都真實有效，本人認為這是一個白酒傳承人應(yīng)該盡的義務(wù)和責(zé)任，書里一切設(shè)備技術(shù)都不允許任何人或組織注冊任何知識產(chǎn)權(quán)。違者必究。所有設(shè)備，所有技術(shù)屬于國內(nèi)所有白酒從業(yè)人員，屬于整個民族，屬于整個國家。
特此聲明
敬告：敬愛的書友，千萬不要因為我的影響而從事此行業(yè)，入坑需謹慎。
祝福書友們工作順利，身體健康，大吉大利，天天吃雞?。。。?