兩道菜實際上都不難，算是比較常見的家常菜。
甚至可以說，在國內(nèi)大多數(shù)的餐館都可以點到這樣兩道菜。
因而，馮漢唐和林海峰也都是分別選擇一樣烹飪。
不過即便是家常菜，想要做得味道好，也并非是一件容易的事情。
馮漢唐開始準(zhǔn)備的時候，對張銳和段飛說：“今天這兩道菜，你們兩個可要好好看看，這兩道菜算是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，想要上灶，就看你們兩個能不能領(lǐng)悟到這兩道菜的精髓了?！?p> 聽到這話，張銳和段飛頓時來了精神，兩個人一起盯著馮漢唐和林海峰的全部動作。
與此同時，馮依暖拉著陳若谷也在旁邊盯著看。
陳若谷有些擔(dān)心輕聲說：“暖暖，我們是不是這樣看不好呀？”
馮依暖小聲笑嘻嘻說：“沒關(guān)系呀，爸爸不會說我們的，我們站在這邊看嘛，谷谷不想看看爸爸做菜嗎？”
陳若谷想了想，看了看那邊已經(jīng)開始備料的身影，小腦袋輕輕點了點低聲說：“想看?！?p> 馮依暖說：“對嘛，對嘛，我們悄悄看?！?p> 馮漢唐和林海峰那邊已經(jīng)開始了。
兩人的分工倒是很明確，首先都是先準(zhǔn)備各種的主配料。
馮漢唐選擇了魚香茄子，所以他是先對茄子進(jìn)行了改刀。
林海峰則是先切肉絲。
馮漢唐改刀茄子的時候，不忘對旁邊觀看的兩個學(xué)徒說：“如果是家里做魚香茄子呢，實際上倒是不用去皮的，也可以不過油去做，當(dāng)然，那樣的話，皮必須要洗干凈，并且烹飪的時候，要多加水去煮制一下?！?p> 說話間，馮漢唐把洗干凈的長茄拿過來，先是全部切成段。
然后直接用刀，把茄子皮轉(zhuǎn)圈片下來。
看到這一幕，旁邊的張銳和段飛已經(jīng)是瞪大眼睛了，兩人沒想到馮漢唐居然會這樣去去皮的。
馮漢唐去皮后，想起好像是不該這樣去炫技。
然后抬起頭看到張銳和段飛目瞪口呆，他也是趕緊笑著說：“我這個方法不可取，你們可不要有樣學(xué)樣，今天我這是給你們示范，如果是平時做的話，記得要用打皮刀，把皮削掉，當(dāng)然如果客人不需要去皮，也可以連皮?！?p> 接著，馮漢唐繼續(xù)把茄子切成粗細(xì)相當(dāng)?shù)男《巍?p> “茄子最好是切成指頭粗細(xì)長短的小段，記住一定要盡量均勻，那樣成菜的時候會更加的漂亮。”
處理好了茄子放在一邊，馮漢唐又找來一塊五花肉，切了一些肉片并且剁成細(xì)末。
“加入五花肉呢，是因為茄子比較吃油的，所以給一些肉味會更好吃，有些餐館會用瘦肉末，也是可以的，不過我覺得加入一些五花肉，有肥肉的油脂香味，會增添這道菜的香味?！?p> 馮漢唐這邊解說同時，另外一邊林海峰也是給兩個學(xué)徒亮了一手。
但見他按住一塊里脊肉，刀從下面開始片，就那樣轉(zhuǎn)著圈把肉片成了一個如緞帶般的長片。
看著林海峰片好了肉片，用手輕輕地提溜起來。
張銳和段飛瞬間瞪大眼睛，簡直覺得太不可思議了。
那邊馮依暖和陳若谷也是一起鼓掌叫好。
“林伯伯好棒，能把肉肉切成長長的帶子呢。”
“林伯伯好厲害，那么一塊肉，能變成長飄帶的?！?p> 獲得兩個小女孩夸獎，讓林海峰非常的高興，一向沒有什么笑容的臉上，也是浮現(xiàn)出開心笑容，還對兩個小女孩說了聲：“謝謝暖暖和谷谷夸獎?！?p> 片成片過后，林海峰又把肉片疊起來，然后再把肉片改刀成肉絲。
改完刀，林海峰對兩個學(xué)徒說：“記住，肉絲要均勻粗細(xì)，做菜就要有做菜的樣子，一定要保證菜品看上去工整，所以要盡量保證菜品種的食材，基本上都要粗細(xì)長短均勻?！?p> 林海峰隨后開始給肉絲上漿。
“肉絲上漿的過程中，也要碼一些底味的，鹽、胡椒粉、淀粉、醬油，還要來半個蛋清，這樣給抓拌均勻，記住不要用力，不能把肉絲給抓斷了，最后封上一些油，放在一邊可以準(zhǔn)備其他?！?p> 姜蒜切絲，青椒也是切成長短一致的小條。
林海峰切青椒的時候說：“你們兩個記住，青椒可以選擇很多，如果對方喜歡吃辣呢，可以選擇哪種偏辣的荊條辣椒，如果對方不是很喜歡吃辣，那就選擇肉椒也可以，肉椒切成的絲要盡量和肉絲一致?！?p> 段飛忍不住問：“師父，如果是用荊條辣椒呢？”
林海峰說：“如果是用荊條辣椒，那就給切成那種斜刀。”
主配料都切配好，林海峰接著開始勾兌碗汁：鹽、胡椒粉、料酒、味精、醬油和水淀粉。
幾乎都是家里非常常見的一些調(diào)味料。
馮漢唐此時提醒道：“你們兩個這里要注意，最好是根據(jù)客人的口味，對碗汁味道上進(jìn)行一些調(diào)整，如果對方不喜歡太重口，適當(dāng)減少鹽，也可以不放鹽，只用醬油的?！?p> 林海峰又說：“當(dāng)然，如果想要味道更好，可以加入一點點高湯?！?p> 馮漢唐笑著說：“哈哈哈，這是餐館后廚的秘密哦。”
張銳和段飛心領(lǐng)神會。
馮依暖和陳若谷聽到爸爸說秘密，立刻忍不住齊聲問：“爸爸（馮叔叔）是什么秘密？”
馮漢唐聽到聲音，扭頭看向兩個小女孩說：“秘密就是，為什么餐館的菜更好吃呢？是因為餐館做菜的時候，會加入提前準(zhǔn)備好的高湯，用高湯代替白開水，自然滋味上更好吃。”
說話間，馮漢唐那邊也已經(jīng)備好了各種的主配料。
不同林海峰這邊各種切絲，馮漢唐的調(diào)料都是需要切末的。
肉末、蔥末、姜末、蒜末，還有魚辣子也需要去籽過后剁成細(xì)末才行。
一切都準(zhǔn)備好，在一個盤子里分別碼放整齊。
張銳和段飛在旁邊觀看，此時兩人突然發(fā)現(xiàn)了馮漢唐和林海峰一個幾乎一模一樣的點。
無論是馮漢唐還是林海峰，他們烹飪前的準(zhǔn)備都是很整潔。
一方面他們切配過后，會把案板給清理干凈。
另一方面兩人切配好，也會把各種主配料碼放整齊。
張銳和段飛面面相覷，兩人都在此時意識到，馮漢唐和林海峰這份利落整潔，也是他們可能必須要努力學(xué)習(xí)的地方。
兩個學(xué)徒意識到要學(xué)習(xí)方向的同時，馮漢唐和林海峰同時開始烹飪。