第二十五節(jié) 鯊魚煙（下）

　　嫌棄歸嫌棄，元老的命令還是要執(zhí)行的。眾人一起動手，將鯊魚從鹽水里撈出來，去除魚骨，逐一切成大塊。

　　“首長，要不要剝魚皮？”

　　“不用，留著好了。魚皮也好吃。”

　　一條鯊魚最后被切成了五十多塊。放入大水槽內(nèi)進(jìn)行清洗。水槽是磚砌的外面抹了水泥，又貼了瓷磚，看上去比較干凈，這里也是平日里洗滌食材的地方，有好幾個(gè)浴缸那么大。還配有一套簡易的人力清洗機(jī)－－這東西是鐘利時(shí)在高雄的時(shí)候許多“無聊發(fā)明”之一。原理其實(shí)就是一個(gè)波輪葉片，靠人力機(jī)帶動，制造渦流來清洗食材。

　　鯊魚肉的雜質(zhì)很多，必須一再清洗才能保證衛(wèi)生。金曉宇多少有些潔癖，連著清洗了兩三次，才把魚肉放進(jìn)幾口大鍋?zhàn)?，浸滿清水。

　　“水要多，要把肉完全淹沒?！彼龣z查著每口鍋里的水。吩咐生火加熱。

　　“不要急著添火，一點(diǎn)一點(diǎn)的加柴，讓水慢慢煮沸?！彼f著，又從廚房里拿了一柄大鍋鏟，在大鍋里翻攪著。

　　“每口鍋都要這樣不斷的翻攪，讓魚肉充分的受熱。直到水沸騰為止！”

　　隨著水溫越來越高，肉也逐漸被煮熟，雜質(zhì)也漸漸流了出來。這些雜質(zhì)有些是沒被放干凈的血污，有些是附著在鯊魚皮之下的細(xì)沙。廚師們忙著一遍遍的打浮沫，最后把浮在水面上的血漬殘?jiān)繐瞥蓛?，肉品最后再起鍋。為了去除魚腥味，期間還加入了少許的米酒。這個(gè)過程臺灣當(dāng)?shù)亟小芭芑钏?，其?shí)就是“汆燙”。

　　等鯊魚肉煮熟的時(shí)間，金曉宇閑著無聊，特意顯擺了一下他聽來的知識。

　　“鯊魚肉其實(shí)很營養(yǎng)，有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)和DHA、還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素ACE等，可以抑制癌癥和類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎……”

　　金曉宇滔滔不絕地說個(gè)不停，食堂眾人恭立一旁，無不無不點(diǎn)頭稱是，一副充分受教的模樣，實(shí)則已經(jīng)被一堆沒聽過的名詞給繞得頭暈了。

　　大概花了半個(gè)多鐘頭跑完活水，終于要進(jìn)入重頭戲了。廚工們根據(jù)指示找來一個(gè)蒸包子饅頭的鐵架，把鐵架擺進(jìn)大鍋里，再把鯊魚肉平均擺放整齊在架上，鍋里預(yù)先放置好足量的米粉、黑糖、茶葉，以及削好的甘蔗皮。然后蓋上鍋蓋，開始生火煙熏。

　　“煙熏”這種食材的料理法是利用加熱的茶葉或木屑，把熏制產(chǎn)生的色、香、味滲入食材，使食品產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。經(jīng)過加熱形成的煙霧微粒，可以吸收肉品的腥臭，增加食物的香氣，同時(shí)抑菌、防腐。在元老院的海產(chǎn)品加工廠是常用的加工手段。

　　不過，海產(chǎn)品加工廠只拿鯊魚做過魚糜類制品，做煙熏還是頭一回。廚師們多少有些好奇最后的滋味如何。

　　金曉宇雖說愛好美食，也有些廚藝，但是她懂得制作沙魚煙和她在原時(shí)空的留學(xué)經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。那時(shí)候的她一日三餐都是在外解決。這點(diǎn)讓她的學(xué)妹趙萌萌看不下去，決定要到宿舍幫她做一餐營養(yǎng)的晚餐。

　　趙萌萌是金曉宇在高雄科技大學(xué)認(rèn)識的學(xué)妹，也是她的閨房密友，人如其名，長得萌萌的，但性格可沒有呆萌。身為家里面的長女，趙萌萌非常懂得如何照顧別人，所以金曉宇即使是長她幾歲的學(xué)姊，反而時(shí)常受她幫助，這讓金曉宇感到十分幸福卻又有些沒面子。

　　鯊魚煙這一手料理功夫就是趙萌萌傳授給她的，有一天休假，趙萌萌帶著她去市場買菜，手把手地教她如何切肉，如何洗菜，如何煮湯。

　　“學(xué)姊雖然是個(gè)頭腦精明的科學(xué)家，但卻是個(gè)生活白癡呢?！?p>　　趙萌萌用足以讓人骨頭酥掉的萌音調(diào)侃著金曉宇，后者雖然放不太下身段，但這超級可愛的口音讓她一點(diǎn)都沒辦法生氣。

　　“是的，學(xué)妹，可以嫁了喔?！?p>　　學(xué)妹的廚藝有家學(xué)淵源的，趙家本身就是在旗津開餐館，而且還專賣鯊魚煙這道菜。趙萌萌的外祖父原本是來自廣東的退伍老兵，從軍中領(lǐng)了一筆錢退伍自謀生路，孤身一人落腳在旗津這個(gè)大漁村。本來他是做家鄉(xiāng)味的熏肉燒臘，但是后來發(fā)現(xiàn)到可以把這項(xiàng)手藝運(yùn)用在煙熏鯊魚肉上，就此大放異彩。制作鯊魚煙必須注意火侯之拿捏，而如何拿捏全憑經(jīng)驗(yàn)，趙萌萌的外祖父因?yàn)橛刑厥饷胤?，他的鯊魚煙火侯恰到好處，因此大受歡迎，產(chǎn)品獨(dú)樹一幟，遠(yuǎn)近馳名，是外地游客到旗津一游必嘗的美食。

　　趙萌萌的父親早年是無形浪子，有一次漂泊到旗津嘗了老兵的沙魚煙后，驚為天人，從此拜倒在旗下。浪子回頭金不換，后來老兵將畢生絕學(xué)傳授給他，而他也娶了趙萌萌的母親，入贅了趙家。趙萌萌從小耳濡目染，手藝雖然不如她的弟弟，但也是有個(gè)七八分像，這也是她能調(diào)教學(xué)姊廚藝的本錢。

　　金曉宇有一回到高雄科技大學(xué)在旗津的海洋學(xué)院看展覽時(shí)，還特地去光顧趙家的生意，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)光景致與海產(chǎn)美食，都讓她永生難忘。正當(dāng)她沉浸在青春年少的回憶時(shí)，鯊魚煙終于熏制完成，她趕緊揭開鍋?zhàn)樱魂嚌庥舻目救庀銡鈸浔嵌鴣?，一瞬間就充塞整個(gè)廚房，而且還向外溢出，直到走廊的盡頭都還聞得到。

　　“啊……”

　　再看肉質(zhì)、色澤，無不盡善盡美，簡直和趙萌萌做得一模一樣！

　　金曉宇已經(jīng)許久未嘗此味，此刻差點(diǎn)就要流口水了，但作為元老她不能失態(tài)，所以她只是取出其中一塊，切成一片片適合入口的尺寸，便把這道剛出爐的佳肴輪流傳給現(xiàn)場的眾人品嘗。

　　“來!嘗嘗看!要蘸著醬料吃?！?p>　　鯊魚煙的常見吃法類似刺身，用芥末混合醬油蘸食。芥末能有效的去除殘留的腥臭味，并且添加鮮咸味。然而高雄的物資實(shí)在不算充裕，金曉宇找不到山葵，也找不到芥黃，也沒有辣根可用，只能拿蒜頭和辣椒拌醬油湊數(shù)做個(gè)克難版來。就算是這樣簡易的醬料其實(shí)都算奢侈了，只因?yàn)樗窃喜拍苓@樣沒有顧忌地用。

　　辣根、山葵都不算什么稀罕的東西，臨高就有，為什么高雄不種呢？下一次見到魏八尺一定要要提下這件事。

　　眾人面面相覷，元老的“賜食”固然光榮，但是這畢竟是平時(shí)很少問津的食材。現(xiàn)在氣味聞起來還算是誘人，應(yīng)該不會太難吃。

　　一干人都看著瀟湘，倒不是因?yàn)樗敲朗臣?，而是她?fù)責(zé)全校后勤工作。

　　瀟湘見眾人都在看她，也不便推辭，硬著頭皮夾了一塊，沾了醬料放入口中。所以瀟湘這一口鯊魚煙算起來也是不便宜的美食了，肉一入口就先感覺到煙熏的香氣，正好吃的部位連皮帶肉與軟骨，充滿膠質(zhì)又脆脆的，軟軟嫩嫩恰似豆腐卻又富含嚼勁，咀嚼后有一股鮮甜的滋味躍于舌尖，有一瞬間瀟湘懷疑自己要把舌頭也吞下去了。

　　“好吃！”瀟湘笑著說，“又軟又嫩，象豆腐似的！一點(diǎn)異味也沒有！”

　　眾人的喉嚨都發(fā)出一聲滿足的聲音。實(shí)話說，這東西算不上如何的“絕味”，但是此刻它卻是“化腐朽為神奇”，吃客們自然也就不吝惜贊譽(yù)之詞了。

　　“大家辛苦一些，把這些都熏好。我就要一塊晚上請客用，其他一半給教職工們晚上加個(gè)菜，還有一半……”她轉(zhuǎn)頭問瀟湘，“海圻號還在高雄嗎？”

　　“還在?！睘t湘的臉微微有些發(fā)紅。

　　“海圻”來到高雄之后，便在高雄入塢，進(jìn)行年度的維護(hù)整修工作。艦上的水手也可以借此機(jī)會休憩游樂。

　　“你叫幾個(gè)人，把剩下的鯊魚煙送到‘海圻’號上，醬料也帶上。就說是我給他們的犒勞。感謝他們這一路辛苦了?！?p>　　“我這就帶著人送去。”瀟湘回答的干脆利落，轉(zhuǎn)身就去招呼人取油紙簍子。

　　當(dāng)天晚上，海圻號的艦員們便嘗到了鯊魚煙，眾人就著海軍特供的啤酒大快朵頤。期間一位名叫李豐收的海軍軍士對這道菜記憶深刻。人家都說元老無所不能，果然不假！連這海中猛獸也能做成美味佳肴。

　　多年后小李海軍退伍，在高雄安家落戶。為了營生開了一家飲食店，主打的便這道菜。至于他為什么會做這道菜，原因便是小李后來娶了瀟湘當(dāng)妻子。而瀟湘當(dāng)年向金曉宇拜師學(xué)藝過。

　　經(jīng)過他和妻子不斷嘗試與改良，技術(shù)日益精進(jìn)，早已超越了三腳貓的金元老。但回憶向來是最美好的，所以1635年夏季發(fā)生在高雄的這個(gè)在飲食史上應(yīng)該記下一筆的事件，就在人們口耳相傳中，變得離真相越來越遠(yuǎn)。而人們只要到了高雄，就必定要去嘗嘗這道馳名中外的美食。

　　而若干年后，某個(gè)荷蘭海軍軍官在高雄吃到這道菜肴之后，不禁感嘆道：“連鯊魚這種海中霸主都成了澳洲人日常的盤中小菜，從這個(gè)小細(xì)節(jié)就能知道澳宋海軍是不可戰(zhàn)勝的。”