第五十六章：決賽開始
“其實在選魚的時候，隱藏了一些事情，那池子三文魚中，不只有存養(yǎng)不同時間的養(yǎng)殖的洄游型大西洋鮭，其中還有養(yǎng)殖的陸封型大西洋鮭，以及少量野生的大西洋鮭！那些少量的野生大西洋鮭是比賽組特意放進去的?！鼻刂萘侠韰f(xié)會會長說道。
“什么！那么大的池子，而且只有一次機會，怎么可能區(qū)分的出來不同三文魚的區(qū)別！”不少挑戰(zhàn)者聽到這話后才反應過來。
“這個事情其實我在選魚時已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，但是一次機會并沒有挑到我想要的三文魚?！鄙倭拷?jīng)驗豐富的挑戰(zhàn)者到時沒有這么激動。
秦州料理協(xié)會會長聽到嘈雜的聲音后示意安靜，并接著說道：“齋刀真也是第一個選魚的，他選的魚就是那野生大西洋鮭！而十五斤重的野生大西洋鮭也是正好處于肉質(zhì)最好的狀態(tài)?！?p> 聽到這里，大部分挑戰(zhàn)者都知道自己失敗了，從一開始就敗了。
“而齋刀真也采用厚切法處理的三文魚刺身，也是其高明所在，厚切之后，油脂豐富，口感也更加細膩，后來者見狀也有不少采用了厚切法，但是卻沒有考慮到三文魚的肉質(zhì)狀態(tài)?！鼻刂萘侠韰f(xié)會會長接著說道。
“當然了，齋刀真也來自東瀛島國，熟悉海產(chǎn)品的特性也可以理解，而且他只做刺身，所以各位不必因此而沮喪，希望各位在各自擅長的領域能夠越走越遠?！鼻刂萘侠韰f(xié)會會長說道。
“多謝會長！”失敗的挑戰(zhàn)者們紛紛向會長道謝后離場，本來他們前來也只是壯聲勢露臉的，如今聽到秦州料理協(xié)會會長的鼓勵，也算不虛此行了。
聽完了秦州料理協(xié)會會長的這些話，張明川感覺就算是自己上，也未必能夠比其他挑戰(zhàn)者強多少了，因為他也同樣不了解不同三文魚的細微差別。
“接下來是第二輪比賽：食材是海膽！海膽選用的是北海紫海膽，考慮到現(xiàn)在正是海膽最肥美的當季，所以比賽的海膽刺身增加了一項新要求，需要把包裹著海膽黃的薄膜血管都分開，一粒一粒的把海膽黃剝離開?！敝鞒秩诵剂艘?guī)則。
“海膽外殼本來就堅硬，破殼時一不注意就會傷害到海膽黃的完整性，到時候內(nèi)臟與海膽黃混合，會致使海膽黃的腥味大增?，F(xiàn)在居然還要去把海膽黃一粒一粒的剝下來，這怎么可能?！边x擇海膽為食材的十余位挑戰(zhàn)者心里想到。
“海膽蒸蛋可是我的拿手菜，我選擇了海膽刺身，正是因為我相信自己對海膽的理解絕對不會輸給齋刀真也，如今突然增加一條規(guī)則，那就讓我們看看誰更細致吧?！焙涡⑼踝鳛橐粋€四十多歲的特級廚師，在黃龍郡經(jīng)營著一家海鮮餐廳，海膽蒸蛋正是他的招牌菜，所以此次就算增加了新要求，他也是充滿了信心。
齋刀真也聽到新要求后臉上并沒有浮現(xiàn)多少意外的表情，同樣的自信，同樣的迅速，五顆海膽被他迅速撈出。
這次的挑戰(zhàn)者貌似都吸取了剛才眾人的教訓，也都緊跟著撈出了海膽，并沒有落后齋刀真也多少，幾乎大家都是同時回到了比賽現(xiàn)場。
主評審席上的五人見此情景，欣慰的點了點頭。
別看海膽個頭不大，但是內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)也很復雜，柔軟的內(nèi)臟與海膽黃之間有無數(shù)的血管相連，破開堅硬的海膽殼只是第一步，取出內(nèi)臟還要保持海膽黃不受其污染，更是考驗了一個廚師的細心。
紫海膽海膽黃偏橙黃色，表面顆粒感清晰，去除內(nèi)臟后，只留下了貼著體壁的五瓣海膽黃，而每一瓣大概只有小指頭大小。
齋刀真也并沒有如同其他挑戰(zhàn)者一樣，用勺子挖出里面的海膽黃，而是用手中的青霖切開了海膽壁，他將完全展露出來的海膽黃托在手中，再次揮動青霖，肉眼不可見的薄膜就這樣被輕易切開，甚至沒有劃破一粒海膽黃。
沒有了薄膜束縛的海膽黃，一粒一粒的從齋刀真也的手中滑進了下方的冰水之中，過了冰水的海膽黃，顆粒更加分明。
“我完成了，請評審品嘗?！饼S刀真也示意自己已經(jīng)完成了。
一粒粒橙黃色的海膽黃被齋刀真也堆成一小撮，沒有任何調(diào)料的送到了評審的面前。
這個行為不止讓評審不解，同時也讓正在準備調(diào)料的挑戰(zhàn)者們不解。
“就算新鮮海膽的味道再鮮美，沒有調(diào)料的激發(fā)和襯托，總會少了一番滋味，他還是太自大了?！碧魬?zhàn)者們紛紛想到，手里的動作也也加快了起來，感覺只要早完成的勝利就在眼前了一樣。
“口感清淡、甘甜，帶有自然的海洋氣息，質(zhì)感輕盈而柔滑，真是鮮美無比啊?！蔽逦辉u審嘗過以后，竟然感覺出乎意料的好吃。
“齋刀真也，這海膽黃雖然看似沒有任何調(diào)味，但是我還是從中吃出了一絲不同尋常，說說你是怎么做的吧。”秦州料理協(xié)會會長吃過了所有選手的海膽后，問向了齋刀真也。
“是！因為新要求把海膽黃粒粒分開，所以我就想不能再采用普通的調(diào)味方式，因為一粒一粒的海膽黃會大大增加與調(diào)味品的接觸面積，無論怎樣都會使調(diào)味品蓋過海膽本身的味道?！饼S刀真也冷靜的解釋道，而一部分挑戰(zhàn)者聽后知道自己的問題出在了哪里。
“所以我把芥末放在了掌心，在冰水中加入了檸檬汁，借此完成了對海膽黃的調(diào)味，確保了調(diào)味品的比例不會蓋過海膽本身的味道。”齋刀真也毫無保留的說出了自己的做法，在場的眾人紛紛驚嘆他細致的態(tài)度和天馬行空的料理方式。
“呵呵，有點意思，不過我想這件事不止你一個人想到了，挑戰(zhàn)者中也有一人注意到了這個問題，并且完美的解決了這個問題，何孝王，說說你的做法吧?！鼻刂萘侠韰f(xié)會會長對著何孝王說道。
“是的，會長前輩，我也考慮到了這個問題，不過我是在去吃內(nèi)臟后，在海膽殼中加入了稀釋后的調(diào)料，浸泡過后才取出的海膽黃。”何孝王聽到秦州料理協(xié)會會長提到了自己的名字，知道自己也已經(jīng)成功了，十分的激動。
“好好好，我秦州雖然深處內(nèi)陸，但是對于海產(chǎn)品還能有如此理解的人，真是讓人欣慰啊，齋刀真也，你覺得如何。”秦州料理協(xié)會會長問道。
“的確出乎我的意料，但是我并不認為他做的海膽刺身比我的強，所以就讓我們決賽上再一決高下吧?！饼S刀真也對著不遠處的何孝王說道。
“恭喜白水樓的何孝王通過了挑戰(zhàn)賽，請進入決賽區(qū)候賽。下面第三場比試的食材是鯛魚！”主持人宣布了下一場比賽開始。
一共十種食材，齋刀真也也連續(xù)參加了十場比試，原本一百多位特級廚師的挑戰(zhàn)者，如今經(jīng)過了挑戰(zhàn)賽的篩選，進入決賽的也只有五名挑戰(zhàn)者！
分別是海膽比賽的白水樓的何孝王、赤貝比賽的都陽樓的劉衛(wèi)建、黃鰣魚比賽的風陵渡的徐云禎、澳洲大龍蝦比賽的巡川樓的古家田、河豚比賽的魚兒澗的惠細清。
這五名挑戰(zhàn)者可以說是整個秦州都數(shù)一數(shù)二的處理海鮮的特級廚師，如果這五人都不能戰(zhàn)勝齋刀真也，那么將代表著整個秦州的失敗。
“比我預料的人數(shù)還要多呢?！饼S刀真也坐在休息室自言自語道，旁邊的中年人連連點頭。
“他們都不是齋刀君的對手。若不是齋刀君連續(xù)不停的比拼了十場，讓后面的人有了可乘之機，估計連三人都通過不了的”中年人認真地說道。
“再多給他們一次機會又如何，不過是晚些面對失敗罷了?！敝心耆私又f道。
“那么有請各位選手上場，接下來我將宣布決賽的規(guī)則?！鼻刂萘侠韰f(xié)會會長說道。
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