張岱《夜航船》

　　節(jié)氣行將到冬至，除了吃餃子，更想起了從這一天起就要開始數(shù)九了，不禁背出“一九二九，不出手；三九四九，冰上走；五九六九，沿河看柳；七九河開，八九雁來；九九加一九，耕牛遍地走”的九九歌。

　　九九歌有多種版本，這一版據說是BJ地區(qū)流行的，大概因為文字優(yōu)美，被選入小學語文課本。

　　從一年中白天最短的冬至開始，每九天一九，數(shù)到九九八十一天，冬日里的人們終于走出了寒冷，那時候已經臨近，想起來就溫暖的春分了，再過半月就到種瓜點豆的清明了。

　　寒冷艱難的日子，人們是數(shù)九而過的。

　　寒冬難熬，酷暑也是一樣難熬，所以除了冬九九，其實還有一首夏九九。

　　它是從夏至日開始數(shù)九的，內容是“一九和二九，扇子不離手；三九二十七，飲水甜如蜜；四九三十六，拭汗如出??；五九四十五，頭帶黃葉舞；六九五十四，乘涼入佛寺；七九六十三，床頭尋被單；八九七十二，思量蓋夾被；九九八十一，家家打炭墼”，八十一天，從夏至一直數(shù)到秋分，到了秋分白天黑夜又變得等長，暑氣已去，秋涼初至。

　　想到夏九九，又想到張岱的《夜航船》。

　　記得最早是從《夜航船》上看到夏九九的，當時因為讀了余秋雨的散文《夜航船》去讀張岱的《夜航船》，至今很有印象的是里面記載的屠夫用豬膽汁洗浸透油脂的抹布，“肉案上抹布，以豬膽洗之，油自落”，當時想到這應該是膽汁能讓油脂顆?；脑恚巧飳W的知識。

　　《夜航船》里面竟然還有很多這樣的例子。

　　《夜航船》是張岱所寫的一本百科全書式著作，涵蓋了從天文地理、四方星象到三教九流、古往今來，或嚴肅，或幽默，或正經，或玩笑的知識見聞，意在增加讀書人的見識，讀來令人欲罷不能。

　　1689年，張岱卒于九十三歲，此書從此湮沒。

　　直到三百年后，《夜航船》塵封抄本才現(xiàn)身于世，輾轉入藏寧波天一閣，重現(xiàn)天日。

　　這本書講了很多古代的掌故，作為一個工科生我倒是對書中物理部的知識特別感興趣。

　　除了上面講到的膽汁洗油脂，書里面還講到“酸漿入盂，水垢浮”，這是用酸來除水垢，背后其實是碳酸鈣被酸分解。

　　“夏月面最熱，扇面則身亦涼。冬月足最冷，烘足則身亦暖”，則是極具洞察力地發(fā)現(xiàn)了我們的腳因為離心臟最遠，處于循環(huán)最末端，最容易感到冷的現(xiàn)象，這大概也是南方農村冬天會用盛有木炭的暖爐暖腳對抗?jié)窭涞脑颉?p>　　“夏月面最熱”大概是因為臉處于近心位置，血管密集，又暴露在外的原因吧，我們一熱起來，臉先紅起來了。

　　“煮老雞，以山楂煮即爛，或用白梅煮，亦妙”，實際上是用了有機酸可以弱化肌束膜中的結締組織、使肌原纖維通過主軸膨脹而導致承載物質稀釋，從而降低肌肉的機械抵抗力，以及在低pH值時使蛋白酶加速嫩化作用來嫩化肌肉，這個原理現(xiàn)在也廣為廚師所用。

　　《本草綱目》記載“食肉不消。用山楂肉四兩，水煮食，并飲其汁”，大概也與此有關。

　　“洗油帽，以芥末搗成膏糊上，候干，以冷水淋洗之”，大概是因為芥末中具有揮發(fā)性的芥子油可以通過揮發(fā)帶走油帽上的油，有點類似現(xiàn)在用汽油洗油污，利用了同性相容的化學原理和芥子油的揮發(fā)性。

　　“鴟得桑椹則醉，貓得薄荷則醉，虎得狗則醉”，“鴟得桑椹則醉”與《詩經》中的“于嗟鳩兮，無食桑葚”相似，“貓得薄荷則醉”是貓嗅聞貓薄荷后處于迷醉狀態(tài)的現(xiàn)象，至于“虎得狗則醉”則不知何意。

　　當然作為一本古書，里面也有很多不科學的地方，比如“柳葉入水，即化為楊葉絲魚”、“柳絮經宿，即為浮萍”、“杜大黃嫩子擲水化為萍”，仍沿用古人的說法。

　　其中也還有很多看起來能用科學知識解釋的記載，如“彈琴指甲薄者，僵蠶燒煙熏之則厚”、“漆器不可置莼菜，雖堅漆亦壞”、“試鹽鹵，以石蓮子十個投鹵中，浮起五個為五成，六個六成，七個七成。五成以下，味薄無鹽矣”，對其進行科學解釋，甚至嘗試拿來應用大概也能帶來很多閱讀趣味。