第二十七章 剁椒魚頭

　　過了幾天，茯神在微博上發(fā)了一個關于做湘菜的微博，提醒兩千多個食客粉絲量力而行，根據(jù)自己對辣的忍受度來選擇要不要來小食坊吃飯。

　　當天晚上，小食坊來的人并不多，能冒雨過來小食坊的基本上都是辣菜愛好者，特別能吃辣。

　　就在茯神準備食材的時候，有位老大爺在跟同桌的年輕人普及湘菜的一些東西。

　　“湘菜是華國歷史上非常悠久的一個地方風味菜。

　　每當人們提到湘菜時，總會脫口而出:湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。

　　但是湘菜的調味還會根據(jù)季節(jié)來區(qū)別，當炎熱的夏天到來時，其味側重于清淡、香鮮。當冬天到來后氣候變得濕冷，其味更側重于熱辣、濃鮮。

　　湘菜最大的特點是以口味香辣為主，卻品種繁多。

　　每一道湘菜首先對色澤有一定的要求。色澤上油重色濃，食材講求實惠，力求香辣、香鮮、軟嫩。

　　其次是重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。

　　最后，相對于其他菜系而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。

　　而湘菜在煨這一種做菜手法上有很多講究的地方。

　　湘菜在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨，還要注意用小火慢燉，力求原汁原味。

　　……”

　　老爺子很是熟悉湘菜，說起來也頭頭是道，聽得眾多食客也湊近了聽他講湘菜。

　　看到這個情景，茯神也很是欣慰，這些流傳了這么久的精華不應該被新一代的年輕人們遺忘，而是應該被發(fā)揚光大。

　　茯神忍不住彎了彎嘴角，拿著食材進了廚房，準備做一道剁椒魚頭。

　　這些洗干凈的魚頭已經被剖成連著要掉不掉的兩半，再在肉脂厚厚的地方劃上幾刀，以好腌入味，提前用料酒和鹽腌一會兒，再放在擺好姜片的圓盤子上。

　　接著把洗干凈的紅辣椒和些許青椒一起切成小圈，加入蒜末、泡椒，把它們扒拉在一起，用菜刀剁碎，再淋上黃椒醬，再一手壓著菜刀前端，另一只手握著菜刀剁碎這些東西，有點碎的話比較容易炒熟出香味。

　　再把這些剁碎的椒倒入鍋里的熱油中，加入胡椒粉、雞精、鹽，炒香，再均勻地淋到魚頭上邊，再蒸十五分鐘。

　　最后，在盤子的空隙里放下一團團煮熟過冷水的龍口粉絲，撒上小蔥，再淋上熱油，這道剁椒魚頭就可以出鍋了。

　　空氣里不斷飄來誘人的剁椒味，引得眾多食客的肚子不由自主地發(fā)出“咕嚕”聲，嘴里也不斷分泌出唾液，連老爺子的話也聽不下去了，看樣子是真的饞了。

　　茯神手腳麻利地端著一盤盤剁椒魚頭，穩(wěn)穩(wěn)地放在每一桌食客的面前。

　　當在飯桌上看到剁椒魚頭時，大家都不約而同地拿起了筷子，精準地夾起魚頭附近的一塊嫩肉，迅速地吃了下去，不到一秒這肉就化在了嘴里，讓人意猶未盡。

　　其他人分別還夾了一團粉絲，這粉絲吸足了湯汁，吃起來又有嚼勁，讓愛吃粉絲的大呼樂哉，也讓不愛吃這玩意的人真香了。

　　看著大家都吃得不亦樂乎，茯神也笑了笑，給食客們端上了一杯杯酸奶和一些解膩的糕點，防止太辣了和太膩了。

　　茯神看他們也沒有什么事了，也不需要自己在大堂招呼客人，然后自己就在廚房里頭收拾東西。