作者：張凱慶
《紅樓夢(mèng)》蘊(yùn)涵了浩繁的飲食文化?？v覽全書(shū)，《紅樓夢(mèng)》中所描寫(xiě)的大大小小的宴會(huì)有二十多處，如：午宴、早宴、夜宴、中秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴、生日宴、壽宴、探親宴、家宴、拂塵宴、蟹宴等，觸及的食品達(dá)186種之多；既有蘇杭的新鮮雞筍、椒油莼齏醬、五香大頭菜、惠泉酒；也有東北的山珍野味、飛禽走獸；還有東南的朱橘、荔枝、橄欖、柚子等，以及各種野生花果菌菇、五谷蔬菜，甚至有西洋的葡萄酒等。年夜宴上的大菜，常有南方的冰糖蹄髈、老北京的元寶肘子、湖南湖北等地的粉蒸肉、揚(yáng)州的獅子頭、老北京的四喜丸子等。
賈府每日飲食，山珍海味，酒菜、果品、點(diǎn)心品種眾多、源源不斷。光是粥就有好多種，如：鴨子肉粥、棗兒粳米粥、燕窩粥、碧糯粥、**糖粳米粥、江米粥、臘八粥、紅稻米粥等，就連親戚家送來(lái)兩籠子鵪鶉，賈母也吩咐腌了，咸浸浸的，喝粥有味兒。賈府的老爺小姐們當(dāng)然懂得，粥是一種溫潤(rùn)養(yǎng)胃的飲食，早在宋朝就得到了文人士大夫們的肯定。宋朝大詩(shī)人陸游有詩(shī)云：世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。宛丘指的是北宋文人張耒，在他的著作中認(rèn)為食粥補(bǔ)虛益氣，與腸胃相得，最為飲食之良。喝粥配精致小菜，更能體現(xiàn)菜肴精美。
賈府的飲食，不僅講質(zhì)量、而且講花樣。鴿子蛋、糟鵝掌鴨信、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯、胭脂鵝脯、豆腐皮的包子、棗泥山藥糕、奶油松瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯等等，品種繁多，制作精細(xì)。賈母對(duì)薛姨媽說(shuō)：想吃什么讓鳳丫頭弄去。薛家何等富有，經(jīng)常弄些稀罕反時(shí)令的新鮮東西來(lái)和賈府溝通交流。但是，那個(gè)做蓮葉羹的食模薛姨媽卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)，笑向賈母、王夫人道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說(shuō)出來(lái)，我見(jiàn)這個(gè)也不認(rèn)得這是作什么用的?！?p> 《紅樓夢(mèng)》中的“做蓮葉羹的食?！笔怯欧坷锏臇|西，薛姨媽當(dāng)然沒(méi)見(jiàn)過(guò)。賈府的很多美味佳肴都是宮廷菜，其飲食質(zhì)量和排場(chǎng)只有皇家才可能出現(xiàn)。
劉姥姥第二次進(jìn)大觀園，賈母款留劉姥姥吃飯時(shí)，要鳳姐挾一些“茄鲞”給劉姥姥嘗嘗。鳳姐介紹了這道菜的做法：“先把茄子皮去了，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙崖?tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)：“我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！”
我想，不僅劉姥姥搖頭咋舌，所有的聽(tīng)眾也會(huì)瞠目結(jié)舌吧？這等吃法，豈是一般豪門(mén)貴族所能做到的。這道菜完全是宮廷菜的做法，只有御膳房的廚師才會(huì)做。
《紅樓夢(mèng)》中所描寫(xiě)的賈府的衣食陳設(shè)，代表著那個(gè)時(shí)代最奢華的物質(zhì)享受水準(zhǔn)，大有超越皇家的勢(shì)頭。實(shí)際上，作者就是要用賈府奢華的生活，來(lái)影射清皇宮。
賈府除了吃得精細(xì)以外也很講排場(chǎng)，賈母用餐的時(shí)候，外面很多丫頭婆子下人伺候，旁邊又有丫鬟執(zhí)著拂塵、漱盂、巾帕。吃完飯有丫鬟用小茶盤(pán)捧上茶來(lái)，先漱口洗手，然后才換上喝的茶水，這是何等排場(chǎng)？完全是皇太后的派頭，怪不得慈禧太后要處處模仿賈母。
《紅樓夢(mèng)》中的御用茶
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉從最初神農(nóng)時(shí)期的藥用到成為世界性飲料，至少有五千年的歷史。據(jù)著名紅學(xué)家周汝昌先生考證研究，《紅樓夢(mèng)》說(shuō)及茶的地方有279次之多，吟詠茶道的詩(shī)詞楹聯(lián)23處，與“茶”相關(guān)的字詞出現(xiàn)頻率高達(dá)1520余次。字里行間充滿茶的甘洌、醇厚之味。
第四十一回，賈母帶了劉姥姥至櫳翠庵來(lái)。賈母對(duì)妙玉說(shuō)：“我們才都吃了酒肉，把你的好茶拿來(lái)，我們吃一杯就去了?！泵钣衩θヅ肓瞬鑱?lái)。她親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf(shuō)：“知道，這是老君眉?！辟Z母接了，又問(wèn)是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水?！辟Z母便吃了半盞。
妙玉的成窯五彩小蓋鐘，是明朝成化年間的官窯茶器。因成化年間的官窯稀少，因而價(jià)值連城。清人朱琰《陶說(shuō)》：“成窯以五彩為最，酒杯以雞缸為最?！薄短剖纤量肌罚骸吧褡趶R器，御前有成杯一雙，值錢(qián)十萬(wàn)，明末已貴重如此”清初朱彝尊《曝書(shū)亭集》中也記載：“萬(wàn)歷器索金數(shù)兩，宣德、成化者倍蓰之，至雞缸非白金五鎰市之不可，有力者不少惜?！钡绱嗣F的茶具，劉姥姥用過(guò)一次后，妙玉就把它扔了。
紅樓夢(mèng)》一書(shū)中，描繪了各種精致精巧精美的南北茶具。有茶壺、茶盤(pán)、茶碟、茶碗、茶盅、茶杯、茶匙、茶筅、茶盂、茶格和茶吊子等，不一而足，美不勝收。妙玉最常用的是一枚綠玉斗，寶玉用的是九曲十節(jié)蟠扎整雕竹根大盞，黛玉、寶釵用的則是“古玩點(diǎn)犀”的茶具；賈母的花廳上擺著洋漆茶盤(pán)，里面放著舊窯什錦小茶杯；王夫人的房中，茗碗瓶花具備。
《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)到名目各異的很多名茶，如西湖的龍井茶，云南的普洱茶、女兒茶、六安茶、老君眉，福建的“鳳隨”茶，湖南的君山銀針，以及外國(guó)進(jìn)貢的暹羅茶等，很多都是清朝御前貢茶。根據(jù)《清宮述聞》“茶庫(kù)”一節(jié)的統(tǒng)計(jì)，清宮茶庫(kù)每年收取進(jìn)貢名茶約有30多種，如云南普洱茶、陜西吉利茶、安徽六安茶、蘇州天池茶、虎丘茶、杭州龍井茶、川康鍋焙茶、武夷山茶、江南梅片茶、銀針茶等等。乾隆皇帝將西湖龍井定為御用茶，年年歲歲采制送京，專(zhuān)供宮廷。并將獅峰山胡公廟前的茶樹(shù)封為御茶樹(shù)，派專(zhuān)人看管。因胡公廟前一共只有十八棵茶樹(shù)，從此，就稱(chēng)為“十八棵御茶”。
這極為珍貴的御用茶，林黛玉就經(jīng)常飲用。第八十二回：寶玉下學(xué)回來(lái)來(lái)到瀟湘館，黛玉對(duì)丫鬟紫鵑說(shuō)：“把我的龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書(shū)了，比不得頭里?！庇纱丝梢?jiàn)，黛玉平日喜飲龍井茶。
林黛玉的身份是皇后，當(dāng)然要喝御用茶“西湖龍井”。