第四十四章 淮系餐飲協(xié)會

　　霸都的餐飲店很多，包括直轄三個縣城在內(nèi)，共有餐飲店15000家，霸都市區(qū)的餐飲店在12000家左右。

　　市區(qū)餐飲市場，CRB是絕對主導地位，產(chǎn)品覆蓋率85%以上，就是說最多有1800家餐廳沒有CRB的產(chǎn)品，CRB未覆蓋的1800家餐廳，ABI控制超過1000家，花啤僅有400來家。

　　花啤的400家店，包含元達商貿(mào)控制的100多家餐廳。

　　最近幾個月，花啤瘋狂的開拓新店，所謂“瘋狂”，僅僅對原有的花啤而言，控制的餐廳從300來家，增加到400多家，可以稱之為“瘋狂”。

　　對CRB這種龐然大物來說，那是一萬多家少了幾十家，不痛不癢。

　　除非反撬CRB上千家合作餐廳，才算是傷筋動骨。

　　不然的話，CRB怎會容忍花啤的進攻……

　　單純從控店率來說，花啤僅有3.3%，遠低于CRB的水平，不過這一控店率已經(jīng)是霸都餐飲市場所以啤酒品牌的第三。

　　已經(jīng)超越TS，僅次于CRB和ABI。

　　真正以體量來說，TS才是第三位，花啤與之相比，相距甚遠。

　　TS控店率不高，但是產(chǎn)品覆蓋率很高，即是說TS和其他品牌的啤酒同時進場，一家餐廳銷售兩種甚至更多的啤酒品牌。

　　得益于較高的覆蓋率，TS的體量至少是花啤的雙倍。

　　花啤的控店率依然很低，但目前的控店質(zhì)量很高，代理商拿下的店，大多是中高端餐廳，啤酒銷量穩(wěn)定，否則也養(yǎng)不活這些片區(qū)代理商。

　　衛(wèi)來在8月份已鎖定兩批目標，預計在兩個月內(nèi)拿下。

　　第一批就是淮系餐飲協(xié)會的成員，第二批是目前跟古泉貢酒合作的餐廳。

　　霸都有很多餐飲協(xié)會，影響力最大的是淮系餐飲協(xié)會，成員是以江淮菜系為主的中高端餐廳，楊惠是淮系餐飲協(xié)會的會長。

　　有這一層關系，衛(wèi)來才會將他們定為第一批目標店。

　　衛(wèi)來在惠月樓，針對服務員做了一系列工作，服務員工作積極性高漲，按照衛(wèi)來培訓的內(nèi)容，向顧客推薦啤酒、白酒等。

　　之前給惠月樓服務員培訓的材料，衛(wèi)來并沒有扔掉，而是持續(xù)修改。

　　培訓材料是衛(wèi)來自己制作，里面的話術技巧，是他走訪市場了解的內(nèi)容總結(jié)而來，他走訪的市場畢竟有限，不可能考慮所有情況。

　　惠月樓的服務員實際操作是，仍會出現(xiàn)一些問題。

　　服務員們會相互交流探討，有部分服務員加了衛(wèi)來的微信，經(jīng)常向衛(wèi)來咨詢，如何以更合理的話術技巧，向顧客推薦。

　　衛(wèi)來將了解的內(nèi)容，豐富及修正原本的培訓材料，使其更完善，并通過惠月樓的門店經(jīng)理，向其他服務員傳播。

　　他如此負責的態(tài)度，惠月樓從上到下都非常認可。

　　衛(wèi)來做的這些工作是否有效，很快得到驗證，半個多月的時間，楊惠查看公司財務賬單，就發(fā)現(xiàn)酒水營業(yè)額有明顯增長。

　　楊惠多賺錢，服務員收入增加，花啤、古泉多賣酒，多方共贏！

　　再說淮系餐飲協(xié)會，在楊惠的管理下，是個以惠月樓為首，聯(lián)系相對緊密的餐飲協(xié)會，餐廳老板經(jīng)常一起探討餐飲方面的問題。

　　協(xié)會內(nèi)部的餐飲店，服務員有一定的流通性。

　　因為楊惠和惠月樓是協(xié)會老大，而惠月樓的服務員專業(yè)性協(xié)會中最高，所以其他餐廳經(jīng)常派優(yōu)秀的服務員到惠月樓，向惠月樓的服務員學習。

　　協(xié)會內(nèi)部交流，楊惠樂意促成此事。

　　其他餐廳的服務員到惠月樓學習的時候，發(fā)現(xiàn)惠月樓的服務員有專項獎勵機制，專項費用由惠月樓合作的啤酒、白酒公司承擔。

　　每個月增收最多有數(shù)千塊，來學習的服務員怎能不眼紅？

　　其他餐廳的服務員，了解這一情況后，自然會向自家餐廳的經(jīng)理反映，詢問自家餐廳有沒有這項費用。

　　餐廳經(jīng)理當然說沒有，可有的服務員信，也有服務員不信。

　　她們認為，可能是老板或經(jīng)理吞了這筆錢……

　　若是老板也就罷了，因為人家是老板，給服務員發(fā)工資，這些服務員不能把老板怎么著，但若是餐廳經(jīng)理所為，可就大有問題。

　　而那些餐廳經(jīng)理，他們也不愿無辜背負罵名！

　　部分餐廳經(jīng)理了解情況后，將服務員反映的情況告訴老板。

　　那些餐廳老板一聽，直呼那還了得，為什么惠月樓有這項費用，我們家的餐廳沒有，我們比不上惠月樓還是怎滴？

　　跟惠月樓比，當然比不上！

　　餐廳老板的根本不會考慮這一點，他們的想法并不復雜，就是認為在餐飲界，都是有頭有臉的人，不給這這項費用，就是不給面子。

　　他們跟各自的合作方反饋，CRB、ABI、TS等都是一頭霧水……

　　白酒方面，霸都餐飲界另一霸主真藏實窖，因為代理商利一公司的騷操作，將惠月樓給徹底得罪了，利一公司當然隱瞞其中細節(jié)，所以真藏實窖也不清楚。

　　淮系餐飲協(xié)會的餐廳中，還有近半數(shù)餐廳的白酒跟古夢酒業(yè)合作，他們自然問到了古夢酒業(yè)高端餐飲部經(jīng)理的頭上。

　　古夢酒業(yè)全程參與，當然知道細節(jié)。

　　他們也聰明，為了避免淮系餐飲協(xié)會成員索要額外費用，故意推脫，說那是花啤方面的策劃，跟古夢酒業(yè)關系不大。

　　最后，那些餐廳老板又問到協(xié)會老大楊惠的頭上。

　　“會長，咱們惠月樓是不是有個服務員特別獎勵的錢，那筆錢是怎么回事？”

　　有些餐廳老板不相信供貨方的話，直接問自家會長。

　　聽到自家協(xié)會會員這么問，楊惠很是費解，心想這事怎么傳出去的？

　　她跟花啤、古泉貢酒雖然沒有簽保密協(xié)議，但是業(yè)內(nèi)人都知道，合作內(nèi)容是機密，不能隨意向其他人透露，同行更不行。

　　除非……關系好！

　　問了之后，才知道是服務員傳出的消息。

　　“楊姐，這筆錢應該不少，為什么要給服務員，能不能自己留著？”

　　又有餐廳老板咨詢，并透露出自己想要這筆錢的想法。

　　楊惠當時就生氣了：“我說張虎，你叫我一聲姐，姐就不當你是外人，所以姐得說你幾句，你說你這么大一個老板，還想著服務員那兩個錢，不覺得丟身份么，你知不知道那筆錢真正的用處？”