276.蘇同志廚藝是這個(gè)，人品更是
說(shuō)完，都快能當(dāng)蘇玉清爹年紀(jì)的大師傅就摟圍裙要拜，嚇得她趕緊叫停：“別別別，一點(diǎn)處理蔬菜的小技巧而已，可當(dāng)不得劉師傅這樣?！?p> 那怎么能不值得呢？
不但老劉，飯店里的副廚、墩子等都滿眼苦澀。
現(xiàn)在可不像幾十年后網(wǎng)絡(luò)資訊發(fā)達(dá)，某音、某書(shū)大行其道。別說(shuō)搜索了，但凡多瀏覽幾次，大數(shù)據(jù)都不停給你推送。
各類廚師培訓(xùn)學(xué)校更是遍地開(kāi)花，只要學(xué)費(fèi)在手，名師天天有。
這時(shí)候多是父?jìng)髯樱蛘哒齼喊私?jīng)地拜師。從切菜、顛勺一點(diǎn)點(diǎn)做起。把師傅當(dāng)親爹似的孝敬著，四時(shí)八節(jié)地送禮。平時(shí)也跑前跑后，恨不得洗臭襪子、倒尿罐子地伺候著。
就盼一個(gè)真心指點(diǎn)。
學(xué)點(diǎn)真手藝難著呢，能傳家、能傍身的更寧可帶到棺材里，也不輕易外傳。
這種大前提下，蘇玉清不閃不避，甚至還怕他們弄不清楚似的，一步一解釋，怎不讓為學(xué)藝而苦的后廚人員感動(dòng)萬(wàn)分？
聽(tīng)她解說(shuō)，大家伙才知道，原來(lái)小油菜、空心菜、油麥菜這些，桿子跟葉子要分開(kāi)盛放。下鍋的時(shí)候，也先炒桿子后炒葉。才能讓兩者熟度一致，不至于葉子已經(jīng)炒爛了，桿子還沒(méi)熟。
加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，多泡一會(huì)兒水，不但能清洗得更干凈，還能讓菜更脆嫩。
太多的醬油會(huì)掩蓋蔬菜本來(lái)的清脆鮮甜，失去原本爽嫩嫩的口感。少許油，蔥姜蒜爆香，加點(diǎn)辣椒圈，再把蔬菜放進(jìn)去爆炒，滴一點(diǎn)那什么蠔油，就已經(jīng)足夠。
或者素炒、或者肉炒、蒜蓉。
每一樣都有其獨(dú)特風(fēng)味，而做法都大差不差。只那瓶才剛面市沒(méi)多久，一般人還都不知道的李錦記耗油是點(diǎn)睛之筆。
微微加一點(diǎn)，又提味兒又上色。
最妙是蘇玉清用蒜蓉、姜蓉、蔥花、醬油、耗油、料酒加上鹽、糖等，按照比例調(diào)的那什么白灼料汁。
水里加點(diǎn)油，鹽，燒開(kāi)后把改好刀的油麥菜放里快速汆燙個(gè)半分鐘。
保準(zhǔn)脆生生，嫩綠嫩綠的。
放上調(diào)好的白灼汁，再把切好的蔥白絲、辣椒絲等往上一放，熱油一淋。
聞著香，吃著又香又清脆爽口。
說(shuō)好的試菜，王經(jīng)理硬是造了半盤子。剩下的那半盤子還不是他不欲，而是筷子慢了幾分。
而且他們?cè)诤髲N大快朵頤，外面聞香而來(lái)的顧客也在探頭探腦。
見(jiàn)服務(wù)員千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，趕緊開(kāi)口問(wèn)：“咱們這是換了新廚子嗎？聞著這味，就不像老劉能有的手藝?？?，甭管貴賤先給咱來(lái)一盤！”
這要是往常，暴脾氣的劉大廚聽(tīng)到頭兩句。保準(zhǔn)拎著大勺從后廚沖出來(lái)，把這個(gè)對(duì)革命廚師挑肥揀瘦、不尊重同志勞動(dòng)成果，疑有資本主義壞思想的家伙罵到狗血淋頭。
甚至讓墻上貼的那張‘不許毆打顧客’的警示語(yǔ)不僅僅是警示。
現(xiàn)在？
他兇臉笑得像彌陀佛：“我那點(diǎn)三腳貓功夫，哪能跟蘇同志比？蘇同志廚藝是這個(gè)，人品更是！”
雙手都高高豎起的大拇指，是對(duì)蘇玉清從里到外的佩服。
正好后廚也有前兩天送來(lái)的空心菜之類，他征得蘇玉清同意后。快手快腳的，也依樣畫(huà)葫蘆地炒了一盤子。讓服務(wù)員端給剛剛打趣的顧客，順利贏得稱贊。
接著就是第二份、第三份、第四份。
味道好起來(lái)后，銷售情況自然也跟著肉眼可見(jiàn)地好轉(zhuǎn)。中午這一個(gè)飯口，不但后廚存的賣完了，連蘇玉清帶來(lái)那一大筐都沒(méi)剩下。
這下不用蘇玉清開(kāi)口，王經(jīng)理自己就主動(dòng)追加訂購(gòu)：“每樣先來(lái)個(gè)五百斤，先賣兩天看看效果。好的話，隨時(shí)增加。不過(guò)……”
他有些犯難地開(kāi)口，嘗試打感情牌。
想商量蘇玉清別教另外幾家做菜，嗯，至少別教這個(gè)白灼汁。
見(jiàn)蘇玉清似笑非笑地看過(guò)來(lái)，他不好意思地?fù)狭藫项^：“妹子，哥知道哥這提議不大厚道，可能會(huì)耽擱你往出推菜。就一個(gè)禮拜，一禮拜行不？”
“你讓俺們第一國(guó)營(yíng)飯店在這個(gè)月評(píng)比里占個(gè)尖兒，以后咱幫你推銷這些個(gè)南方菜！”
蘇玉清眉頭輕皺，好像特別為難的樣子。
說(shuō)二十畝地菜呢，愁賣。
讓王經(jīng)理自己就一步步降低標(biāo)準(zhǔn)，從七天、五天再到三天。確定無(wú)法保持獨(dú)特后，又問(wèn)能不能把這個(gè)允許他們專門做這個(gè)白灼汁單獨(dú)售賣。
徐清風(fēng)跟林知柏覺(jué)得這家伙多少有些得寸進(jìn)尺了，蘇玉清卻一臉的愿聞其詳。