知茶——入門首選大廠篇

　　入門，終于講到入門了，一個小白必須經(jīng)歷的階段。入門自然有入門茶，對于入門茶，不同的茶友有著不同的看法，之于生茶而言，甲沱，7542，7540；之于熟茶，銷法沱，7572，V93，7562，0081……一百個人或許會有一百種推薦，但有一點是很多老茶友的共識，那就是選擇大廠茶入門。選擇入坑的姿勢非常重要，這幾乎決定了你未來飲茶的方向。以學(xué)費茶（指那些品質(zhì)差，性價比極低的普洱茶）入門，再缺乏老茶友的引導(dǎo)，可能會一直在垃圾茶的深坑中徘徊，甚至誤以為那些不正常的味道就是普洱茶的真味。打開馬家的一些坑店，你會發(fā)現(xiàn)，那種動輒九塊九包郵的陳年老茶與千年古樹茶，有著不遜色于大益，下關(guān)沱茶這種大廠茶的銷量，好評如潮，甚至不乏有人回購，甚至提入，噸入，筆者就曾經(jīng)見過一位茶友，一款學(xué)費茶存了上千餅，更有甚者將一款學(xué)費茶的一批貨全部包圓了，睹之實在是讓人痛心。這些茶暢銷的結(jié)果就是很多人將霉味當(dāng)做陳味，將腥味當(dāng)作勐海味，大葉子作為古樹茶的標(biāo)準，劣幣驅(qū)逐良幣，大品牌茶的市場反而被壓縮，學(xué)費茶反而盛行。筆者曾經(jīng)親耳傾聽了某位朋友飲用了發(fā)酵工藝與衛(wèi)生存在問題的普洱熟茶后拉肚子，還以為這是普洱熟茶“通便減肥”的效果，樂此不疲并且廣而告之，推薦給其他朋友，可恨，又可憐，可恨的是奸商，可憐的，是茶友。這樣的飲劣質(zhì)茶而不知的例子比比皆是，普洱茶的形象也因此一再的被扭曲。回到大廠茶的話題。推薦大廠茶，除了穩(wěn)定性與可靠性，安全衛(wèi)生也是非常重要的原因之一，或許大廠茶也會出現(xiàn)衛(wèi)生問題，但試想一下，是經(jīng)過衛(wèi)生安全檢驗檢疫的大廠茶出問題的概率大，還是檢驗檢疫都尚且存疑的作坊茶出問題的概率大？進一步而言，即使出了問題。這兩者追根溯源，追究責(zé)任時哪個更容易？對于大廠茶，或許原料來源不具備茶農(nóng)茶，小廠茶的品質(zhì)優(yōu)勢，但它生產(chǎn)的環(huán)節(jié)基本上都是可控的，分篩，除塵等一些設(shè)備也是很多小作坊不具備的。對于普洱生茶而言，衛(wèi)生問題可能并不是非常嚴峻，但對于普洱熟茶而言，大廠茶與作坊茶根本無法相提并論。普洱熟茶不是隨便一個人，隨便一間廠房就能渥堆發(fā)酵成功的，更不用說生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的普洱熟茶。正常熟茶的發(fā)酵需要發(fā)酵師傅豐富的經(jīng)驗與可靠的原料，毫不客氣的講，市場上銷售的很多普洱熟茶，根本達不到入口飲用的標(biāo)準。除了發(fā)酵技術(shù)人員的優(yōu)勢，大廠熟茶還有一個優(yōu)勢就是原料的拼配，像大益，中茶，下關(guān)之類的大廠，可以有實力同時發(fā)酵多個堆子，分篩后選擇的余地更大。此外，大廠雄厚的經(jīng)濟基礎(chǔ)也意味著其發(fā)酵的熟茶可以原廠存儲，一年，三年，五年，甚至十年，或者更長的時間，而小廠選擇這樣去做，就意味著資金被套牢，即使勉強去存儲，選擇的余地也遠遠不及一些傳統(tǒng)大廠。不只是熟茶，大廠生茶的儲備一樣是小廠作坊不具備的優(yōu)勢。一款茶出來，如果口感不夠討喜，拼配一些陳茶，口感會大幅提升，不同年份的原料的拼配賦予了一款茶在不同年份品飲都會有讓人喜悅之處，會有誰不喜歡這款茶呢？誠然，在生茶方面，大廠并沒有茶農(nóng)，小廠的原料優(yōu)勢，但大廠的拼配能夠做到1+1大于2，像甲沱，7542之類已經(jīng)經(jīng)由幾代人的生產(chǎn)品飲，其陳化的效果是毋庸置疑的。當(dāng)然，茶農(nóng)的純料路線，大廠的拼配路線，各具風(fēng)味，孰優(yōu)孰劣，只能看個人喜好，單純比較，并無意義。除了安全衛(wèi)生，配方與原料來源的相對穩(wěn)定，帶來的是產(chǎn)品品質(zhì)與口感的相對穩(wěn)定，同一款常規(guī)茶，每年都在生產(chǎn)，每年的口感或許會有差異，但這種差異顯然是在一個較小的范圍內(nèi)波動的。很多時候，遇到一款表現(xiàn)不錯的小廠茶，一番打聽，甚至找到廠家，再去嘗試同款茶不同的批次。已經(jīng)廠是茶非，或者說名是質(zhì)非，更甚者，一款茶某年出過之后，再也消失不見，無他，原料來源的不穩(wěn)定是罪魁禍首，今年收到一批原料很好，明年可能就收不到了，而大廠很多時候原料來源相對穩(wěn)定（畢竟很多價格不高的茶葉是大廠在作為主力消耗）。當(dāng)然，隨著時間的推移以及時代的變遷，為了迎合市場的需求再加上技術(shù)的發(fā)展，一些大廠常規(guī)茶的風(fēng)格與品質(zhì)也在悄然發(fā)生著變化，銷法沱傳統(tǒng)酸味的弱化與發(fā)酵程度的降低，7572用料等級的提升，7452發(fā)酵品質(zhì)的提升與發(fā)酵程度的穩(wěn)定，都有著時代的烙印。比較不同時代，年份的同款茶，品味間總會有時光的味道。選擇大廠茶入門，可以奠定一個良好的口感基礎(chǔ)，有了這個基礎(chǔ)，再去選擇并甄別非大廠茶，或許就游刃有余了。至于大廠的界定與哪些才是大廠，我們在稍后的章節(jié)再作探討。簡而言之，選擇大廠入門，就意味著選擇了一條正確的道路。末了想起來曾經(jīng)有人告訴新茶友以山頭茶入門，真想告訴他，你咋那么能忽悠呢？