飲茶——熟茶入門(mén)之北斗七星（一）

　　入門(mén)有廠，亦有茶，謂之入門(mén)茶。入門(mén)茶，不必品質(zhì)如何突出，它更需要具備的是整體口感的均衡、較高的性價(jià)比、連續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)等特點(diǎn)。入門(mén)茶在一定程度上也可以作為良好的日常口糧茶。普洱熟茶與普洱生茶相比口感上變化較小，不似普洱生茶般豐富。但這并不意味著差異不存在。稍微仔細(xì)些品飲，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異的明顯存在。而對(duì)于不同廠家以及不同風(fēng)格的熟茶，口感的差異尤為明顯，典型的對(duì)比就是勐海味與下關(guān)風(fēng)。在這些風(fēng)格與口感差異的基礎(chǔ)上，我們可以選擇一些普洱熟茶作為入門(mén)茶，以此為基礎(chǔ)，我們可以更好地理解更高品質(zhì)的，多種風(fēng)格的普洱茶，這一點(diǎn)對(duì)于生茶而言也是同樣適用的。這些被我們選出來(lái)的入門(mén)茶，就像北斗七星一樣，正確的引導(dǎo)著我們的品茶之路，下面就簡(jiǎn)單的聊聊熟茶入門(mén)的北斗七星。

　　七星之一，天樞星，7572。7572熟茶，勐海茶廠常規(guī)經(jīng)典茶品，普洱熟茶之標(biāo)桿，也是無(wú)數(shù)茶友入門(mén)的不二選擇。75年配方，76年投產(chǎn)，整體用料等級(jí)7級(jí)，勐海茶廠代號(hào)為2，故名7572。面茶3-4級(jí)，里茶5-7級(jí)，拼配上粗老葉及茶梗增加甜度，可以稱得上是粗中有細(xì)、高低有序、拼配合理。再加上勐海茶廠強(qiáng)悍的庫(kù)存，拼配不同發(fā)酵年份的原料，即使是新茶也不會(huì)讓人失望，好一個(gè)標(biāo)桿熟茶！整體而言，7572的生產(chǎn)是相對(duì)穩(wěn)定的，之所以用相對(duì)二字，是因?yàn)榉€(wěn)定之中，也有著細(xì)微的變化。事實(shí)上，隨著時(shí)代的變遷，7572也在悄然改變:用料變得考究，發(fā)酵程度稍有減輕。這些變化不僅沒(méi)有使7572品質(zhì)降低，反而使得7572的口感更趨于均衡，完善。適度發(fā)酵決定了7572既適合現(xiàn)飲，又適合中長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，也正因?yàn)檫@些，使得7572經(jīng)久不衰，成為勐海茶廠長(zhǎng)期以來(lái)產(chǎn)量最大，影響力最大的一款熟茶。與其說(shuō)勐海茶廠成就了7572，倒不如說(shuō)是7572成就了勐海茶廠熟茶的龍頭地位。不過(guò)略顯遺憾的是7572的性價(jià)比與黑馬技術(shù)的使用，前者隨著勐海廠茶價(jià)的整體走高在逐步的降低，而后者使得7572傳統(tǒng)的風(fēng)味逐步弱化，長(zhǎng)此以往，7572，我們拿什么去愛(ài)你？

　　七星之二，天璇星，下關(guān)銷(xiāo)法沱。與7572相比銷(xiāo)法沱同樣名聲在外。自1975年誕生（最早是披著7673的外衣）以來(lái)，銷(xiāo)法沱始終在普洱熟茶市場(chǎng)占據(jù)著一席之地。親民的價(jià)格、與7572迥然不同的風(fēng)格、不錯(cuò)的口感，奠定了銷(xiāo)法沱不可動(dòng)搖的地位。從最初的7673，到后來(lái)馳名中外的銷(xiāo)法沱，這些離不開(kāi)一位外國(guó)老人為銷(xiāo)法沱成名作出的貢獻(xiàn)。他，甘普爾先生，值得每一個(gè)熱愛(ài)銷(xiāo)法沱的茶友銘記。1976年，來(lái)自法國(guó)的甘普爾先生于香港邂逅了銷(xiāo)法沱，獨(dú)特的形狀與口味給老人家留下了深刻的印象，老人遂萌生了去茶廠看看的想法。經(jīng)過(guò)一些波折，老人走進(jìn)了下關(guān)茶廠實(shí)地參觀，并定購(gòu)第一批，兩噸云南沱茶，也就是后來(lái)的銷(xiāo)法沱。起初，銷(xiāo)法沱的銷(xiāo)售情況并不樂(lè)觀，一度無(wú)人問(wèn)津。但在1979年，經(jīng)過(guò)法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院以及法國(guó)里昂大學(xué)醫(yī)學(xué)系對(duì)銷(xiāo)法沱進(jìn)行了一系列研究之后，這個(gè)情況發(fā)生了徹底的改變。原因很簡(jiǎn)單，經(jīng)過(guò)一系列的臨床實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)飲用銷(xiāo)法沱降血脂的效果要優(yōu)于傳統(tǒng)的降血脂藥物安妥明。這個(gè)發(fā)現(xiàn)引起了法國(guó)醫(yī)學(xué)界的轟動(dòng)，同時(shí)也使得銷(xiāo)法沱名聲大噪。法國(guó)媒體不遺余力的報(bào)道使得銷(xiāo)法沱逐步為公眾所知曉，并一度作為降血脂的良方在法國(guó)醫(yī)生的處方上出現(xiàn)。實(shí)際上，后來(lái)的研究也表明銷(xiāo)法沱降血脂的主要原因是含有效降血脂的成分洛伐他汀，作為廣泛應(yīng)用的降血脂藥物，洛伐他汀的效果是毋庸置疑的。上世紀(jì)80年代可以說(shuō)是銷(xiāo)法沱銷(xiāo)售的黃金時(shí)代，不僅在法國(guó)銷(xiāo)售，在意大利、英國(guó)、西班牙等國(guó)家也有銷(xiāo)售，甚至來(lái)到了大洋彼岸的美國(guó)，并斬獲了98年的美國(guó)食品金獎(jiǎng)。不過(guò)隨著歐洲食品準(zhǔn)入制度的逐步嚴(yán)格，銷(xiāo)法沱的地位與銷(xiāo)量也在逐步下滑，銷(xiāo)售也受到限制，逐步的由盛轉(zhuǎn)衰，歷史的周期律總是讓人唏噓不已。

　　傳統(tǒng)意義上沱茶的用料等級(jí)一般較高，而銷(xiāo)法沱顯然不在此列，早期的銷(xiāo)法沱用料相對(duì)較為粗老，發(fā)酵程度偏重，明顯的酸感被茶友戲稱為酸梅湯，這種酸與發(fā)酵地區(qū)的氣候有關(guān)，卻無(wú)意間成就了銷(xiāo)法沱，下關(guān)熟的特色。隨著時(shí)代的變遷。銷(xiāo)法沱的用料也逐步變的精細(xì)，發(fā)酵程度相對(duì)降低，傳統(tǒng)的酸感在逐步的弱化，整體的口感也變得比較均衡。有意思的是銷(xiāo)法沱在2017年出現(xiàn)了些許勐海味，勐海發(fā)酵，真的是一種大膽的嘗試。

　　因?yàn)橛昧系燃?jí)（整體六級(jí)左右，拼配有部分老葉與茶梗）與發(fā)酵工藝，與勐海茶廠的另一款經(jīng)典沱茶，V93相比，銷(xiāo)法沱略顯糙口，不夠細(xì)膩，頗有幾分粗茶本色，不過(guò)隨著近幾年金榜銷(xiāo)法沱的誕生，這一情況發(fā)生了改變，后者可以說(shuō)是升級(jí)版的銷(xiāo)法沱，湯感更加細(xì)膩，口感更加柔和，水路更細(xì)，不過(guò)價(jià)格相應(yīng)的也漲了不少，感興趣的茶友可以一試，略作對(duì)比。作為一款口糧茶，銷(xiāo)法沱帶給了很多老茶友不一樣的體驗(yàn)，尤其是在喝多了勐海味之后，來(lái)一泡銷(xiāo)法沱，不禁讓人眼前一亮。也有一些茶友專(zhuān)注銷(xiāo)法沱N多年，提到各個(gè)年份的銷(xiāo)法沱如數(shù)家珍，可謂是對(duì)銷(xiāo)法沱情有獨(dú)鐘。一些資深茶友對(duì)近十年的銷(xiāo)法沱也有排名，10、09、14、11略勝一籌，當(dāng)然這些也僅供參考，畢竟百人百口，每個(gè)人側(cè)重的口感不一樣，鐘情的年份也自然不同。七星之天樞星、天璇星就聊這些了。之后的幾章會(huì)對(duì)剩下的五星做一定的介紹。