新疆預(yù)制菜

新疆預(yù)制菜行業(yè)是近年來新疆積極培育發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜是指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過預(yù)處理后方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜行業(yè)在新疆還處于起步階段，主要推出的菜品有大盤雞和米粉，其他菜式尚在研發(fā)當(dāng)中。預(yù)制菜的發(fā)展主要解決了從廚藝向工藝、從廚師向工人、從廚房向工廠的轉(zhuǎn)換，但并不是所有的中華傳統(tǒng)菜肴都能做成預(yù)制菜。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重塑了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)與餐飲行業(yè)，但并不是對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的替代，而是相互補(bǔ)充、相互賦能。預(yù)制菜不僅是一門“生意經(jīng)”，也是“小農(nóng)戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，有望成為促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品價值更大化、農(nóng)民增收致富的新模式。根據(jù)調(diào)查報告顯示，新疆預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)1億元，全疆有正規(guī)資質(zhì)預(yù)制品生產(chǎn)企業(yè)約300余家。近年來，新疆已初步形成了預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，出臺了多個指導(dǎo)性文件，并發(fā)布了首批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)制菜》 和 《預(yù)制菜保質(zhì)期通用規(guī)范》 。這些標(biāo)準(zhǔn)參考并引用了相關(guān)領(lǐng)域食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，具有很強(qiáng)的規(guī)范性。新疆特色農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)協(xié)會將加大對新標(biāo)準(zhǔn)的推廣力度，加快預(yù)制菜研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化，引導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，提高預(yù)制菜行業(yè)的質(zhì)量管控水平和發(fā)展效益?？傮w而言，新疆預(yù)制菜行業(yè)正朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。