第二十二章 評價(jià)

　　“薄荷，是薄荷，糖霜中應(yīng)該加入了薄荷，所以配合檸檬，完全消除了油膩對于甜味的影響，進(jìn)一步提高了甜味的同時(shí)，在口腔中也提高了對于甜蜜的感知。整道菜說是香煎銀鱈魚，不若說是一道另類的海鮮甜品，難怪會使用低溫烹制的方法，既要保證糖霜在魚肉中間不被融化后凝結(jié)成較硬的固體，又要保證魚肉的成熟，火候的把握剛好，漂亮！”

　　加布里大廚不愧是正式廚師，莊別星的料理一入口，就已經(jīng)將大致內(nèi)容分析的七七八八。莊別星的思路就是這樣，使用者高等級三文魚的歐仁，結(jié)合香料，自然會具備一些特質(zhì)，比如說細(xì)膩的口感，豐腴的油脂香氣，那么莊別星就劍走偏鋒，使用魚類絕對達(dá)不到的糖霜賦予的柔軟口感，以及酸味和甜味搭配，完全消除油膩的美妙味道來針對，做出了這樣一道不是甜點(diǎn)，勝似甜點(diǎn)的特殊香煎銀鱈魚！

　　至于其中使用的配料，自然如加布里大廚所說，那是薄荷糖漿。

　　“我在后廚發(fā)現(xiàn)了這個(gè)，應(yīng)該就是薄荷糖漿了，我看成色不錯(cuò)，就拿來使用了……”

　　于是莊別星從自己的料理臺上拿出了一個(gè)保鮮盒，里面是透明的液體，偶爾有一些綠色的碎渣，現(xiàn)在可以知道，那是薄荷碎。

　　“那不是我做的薄荷糖漿嗎？為什么你要拿我的東西！”一名菲爾媞的年輕廚師有些不滿，他是之前薄荷氣泡酒的制作者，薄荷糖漿是他精制的東西，此時(shí)被莊別星拿來使用，他甚至覺得有作弊的嫌疑。

　　“唉，這位主廚，你的薄荷糖漿并非是成品食材，甚至連半成品都有待商榷，我只是在冰箱看到了才出手把它加工成糖粉的，再者說了，你的糖漿做的不錯(cuò)，用來釀你那種起泡酒有些浪費(fèi)了。”

　　“你！”

　　那年輕的廚師看到莊別星不但用了自己的東西滿不在乎的模樣，甚至還出言詆毀自己的作品，當(dāng)即憤慨不已，若不是此時(shí)莊別星正在和歐仁進(jìn)行食戰(zhàn)，他都要直接向莊別星宣戰(zhàn)了。

　　“既然是在后廚找到的，那么自然可以使用了……莊先生真是靈活多變。”

　　最后還是加布里大廚出言阻止了那位年輕人，并且表示莊別星的料理沒有任何問題。

　　“既然如此，兩份料理都已經(jīng)品嘗過了，是不是可以給出你們的評價(jià)了？”

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　　與此同時(shí)，菲爾媞餐廳又走進(jìn)來了一位少年，少年身材高挑，有著常人沒有的寬敞臂膀，淺棕色的短發(fā)柔順的貼在頭上，帶著微微的自然卷，自然了也是一位法蘭西來的異國友人。他一進(jìn)門，之前的青年侍應(yīng)宛若找到了主心骨一般，立馬走了過去，把后廚正在發(fā)生的事情趕緊說了一番，引起了少年的驚訝。

　　“拿破侖，我們應(yīng)該……”

　　“噓……讓我看看……”

　　于是熟門熟路的走到了后廚當(dāng)中，沒有驚動任何人，甚至莊別星的同學(xué)們都沒發(fā)現(xiàn)他們的吃瓜大軍中多了一個(gè)人。

　　此時(shí)的莊別星正一臉黑線的看著評委席，準(zhǔn)確來說是看著那個(gè)面無表情的三無美少女。

　　依舊是冷淡的一副表情，仿佛對什么都不在乎，但是手上卻動作飛快，一叉子有一叉子，將他烹制的銀鱈魚送到了嘴里，即使將自己的腮幫子鼓成倉鼠也在所不惜，儼然一副無情的吃飯機(jī)器模樣。

　　莊別星一時(shí)有些一言難盡，他在詢問結(jié)果后并沒有得到回答，三位評委就莊別星菜品的歸屬產(chǎn)生了一點(diǎn)分歧，都想要繼續(xù)品嘗一下莊別星別出心裁的菜品，最終還是美少女占據(jù)優(yōu)勢，全然霸占了這樣一份菜品，把自己吃成了倉鼠……

　　姑娘哎，你已經(jīng)吃的這么不斯文，就不要再裝出一副我很正經(jīng)的樣子了好嗎，繃緊著臉吃東西難道會更香嗎？

　　良久，袖原綺麗終于吃下了一整份香煎銀鱈魚，用餐巾抹除了嘴角的油漬后，仿佛什么都沒發(fā)生過一樣，吐出了多謝款待這樣的話語，全然不顧身邊人對于女神毫無包袱的吃驚。

　　莊別星無力吐槽，只希望趕緊有個(gè)結(jié)果，加布里大廚謙讓的表示先讓老錢和袖原綺麗對兩道菜品進(jìn)行點(diǎn)評。

　　“歐仁主廚的菜品乃是利用香辛料，賦予三文魚更加豐富的風(fēng)味食感，很有特色，同時(shí)也是煎魚料理中的亮眼之作，能夠在保持三文魚鮮嫩的情況下，品嘗出類似燒烤以及煙熏的感覺，實(shí)在難得；而莊別星大廚的料理更加獨(dú)樹一幟，不單單沒有按照平常煎魚的格局，大膽的使用了糖作為主要調(diào)味料，在整道料理中構(gòu)成了和諧且豐富的甜味，更是用這樣的食材，做出了一道不是甜品，但是勝似甜品的菜肴，巧妙地使用了薄荷和檸檬，讓人沉浸在甜蜜的世界里，是極好的菜品！”

　　老錢對于兩位主廚的優(yōu)點(diǎn)簡明扼要的表達(dá)了自己的建議，而袖原綺麗則冷靜的說出了對于兩道菜品種的不足：

　　“銀鱈魚本身有著極佳的鮮甜味道，同時(shí)其中的油脂香氣也是一絕，不過在料理當(dāng)中為了搭建和諧的甜味結(jié)構(gòu)，使用檸檬和薄荷全然剔除了油脂的香氣，雖然最后結(jié)果是成功的，但是對于食材卻是一種浪費(fèi)?！?p>　　沒想到吃的最歡的少女開口就對于莊別星料理中的問題表示了否定，一時(shí)間局勢變得有些不明朗起來，吃瓜的同學(xué)們和年輕的廚師們都清楚自己開始的時(shí)候想錯(cuò)了，莊別星或許真的是一個(gè)有著相當(dāng)廚藝的存在，不然也不會讓評委出現(xiàn)搶奪他料理的情況。

　　不過當(dāng)袖原綺麗直言不諱的說出了料理的缺陷，不光是年輕的廚師們，就是開始信心動搖的歐仁都是精神一振。

　　然而不等歐仁繼續(xù)高興下去，少女就在此開口了：

　　“至于三文魚……為了制作油渣，一面不可避免的需要長時(shí)間的高溫，產(chǎn)生了黏連處魚肉熟成過老，即使選擇了單面煎制，依舊產(chǎn)生了肉質(zhì)的不均勻；其次，鼠尾草和油脂產(chǎn)生了炙烤的香氣，但是這很大程度的掩蓋了魚肉本身的味道，或許可以作為別出心裁的典范，但是不可否認(rèn)，沒有達(dá)到這樣高等級食材能夠達(dá)到的應(yīng)有高度；最后，那就是香辛料的問題，加入了香辛料的三文魚，我只能保證我吃下去的是魚，至于是什么魚，恕我品味不到！”

　　袖原綺麗的評價(jià)很中肯，當(dāng)然，也很不留情面，她承認(rèn)了歐仁的制作的料理乃是精品，味道很好，但是那是因?yàn)橄懔系氖褂?，這樣的香料配方，用在所有的食材上都沒有問題，因?yàn)樽龀鰜矶际穷愃频奈兜?，既然如此，拿出這么卓越的三文魚自然沒有必要了。其實(shí)歐仁的選擇的道路沒有問題，法蘭西本味派和調(diào)味派存在幾乎貫穿了從香辛料開始使用到現(xiàn)在的全部歷史，他們兩派走出來的大師層出不窮，將法蘭西美食發(fā)揚(yáng)光大，在世界范圍內(nèi)都有著巨大的影響力，料理，食材，從來沒有一成不變的炮制手段，對于廚師來說烹飪思路沒有帶來好的結(jié)果不一定說是錯(cuò)了，而是廚藝不夠。

　　同樣的料理，如果莊別星按照系統(tǒng)菜譜提供的普羅旺斯風(fēng)經(jīng)典香料配制，那么會比歐仁的結(jié)果好很多，但是歐仁自己的香料就顯得急功近利了。

　　這樣的一次料理其實(shí)說明不了什么，如果有機(jī)會，歐仁能夠繼續(xù)鉆研他的道路，早晚會發(fā)現(xiàn)一種即使是魚類也適合的香料配方，但是在現(xiàn)在這樣的食戰(zhàn)之中，卻說明了歐仁的廚藝不夠，那么帶來的結(jié)果……

　　不同于老錢隱晦的通過評價(jià)來表現(xiàn)自己的傾向，袖原綺麗的批評則是毫不留情的揭示了這場食戰(zhàn)的結(jié)果。

　　不過就在兩人都要宣布他們的判決結(jié)果的時(shí)候，加布里大廚卻突然開口：

　　“莊別星主廚，雖然你的這道菜肴十分出彩，但是似乎并不是法式菜品吧。”