那倆人據(jù)說是做飯最好的，德心便是那個皇宮御廚，皇帝偶爾也吃素，他嘗過素高湯搖搖頭：“還有豆腥味，吊湯的材料不是過水就可以的，焯黃豆芽放一點香醋可以去除黃豆的腥味，蘑菇加食鹽清洗，可以去掉上面的一層東西，還有，用油煸炒過味道更好，別怕有油，到時候撇去就是。
湯里加上口菇味道會更濃，香菜梗用的多了，那個味道是什么？玉米嗎？現(xiàn)在還有新鮮玉米嗎？你怎么知道用玉米吊湯？”
一連串問題讓沐西不知道怎么回答，“玉米是家里種了幾棵，沒長熟，用它燉了湯感覺不錯。”
“嗯，是不錯，我是在宮里用過，你有沒有試過用各種蘿卜？我都試過，還有，做湯不是材料越多越好，你這湯味道太雜，不好不好——”
完了！沐西感覺自己這鍋湯毫無可取之處，本來對素齋宴很自信的，讓他這么一說自己好沒信心了。沐西心思一轉(zhuǎn)道：“德心師傅，要不您跟我回去？您教教我吊湯，德心忙搖頭：“我說以后哪兒也不去，就在寺里，我是出家人，再也不是俗世人了！”
“師傅您可以指點我，不然我天天端鍋來多艱難？”
德心繼續(xù)搖頭，沐西求助地看向知事，知事也搖頭，一旁的德明師傅嘗過高湯也是給了味道太雜的意見，德明對知事僧道：“師叔，不如我們給施主演示一下幾種高湯調(diào)配？”
知事僧擺手由著他們?nèi)チ?，兩個僧廚輪番給沐西表演高湯調(diào)制，原料簡單味道純正，與慈寧庵的異曲同工，沐西知道是自己弄巧成拙了。
德心專門就玉米給沐西出了一道湯，原料只有香菇、豆芽菜、玉米、白蘿卜，卷洗菜，沐西決定回去試試。
德明給沐西演示了一下素饅頭的制作全程，與慈寧庵不同的就是堿水配置，或者包括井水?！懊娌灰欢ㄈ嗟拇螖?shù)越多越好，也不要一直揉，你要給它一個松弛時間，如果一直揉下去，做出來的饅頭會有一種僵硬敢，不是不松軟，而是讓牙齒感覺道彈性不足。”
沐西感覺這次來的太值了，她拿出鼎湖上素菜方：“這是我從一本典籍里找到的一道菜，據(jù)說是一位得道高僧發(fā)明的，我做過，感覺不太滿意，二位可以試試，材料明日我會讓沐誠送來，沒有的你們解決一下?！?p> 遇到新菜式作為大廚是最開心的，材料那么豐富，怎么做才能讓其味道相互容和貫通，口感又好呢？材料越復(fù)雜越考驗廚師的手藝。看著兩個癡迷研究的飯頭僧沐西心中好笑，多一個人多個幫手，好好研究吧！回去她還有的事做，每天還要應(yīng)付上門送孩子的。
很多人為了拿到拿筆獎金會帶些孩子過來，應(yīng)付那些人已經(jīng)讓沐西很疲憊了，好在有靜安和宋嫂幫著帥選，畢竟兩個孩子已經(jīng)記事，有些東西一問便知真假。她希望孩子被賣到揚州來，但揚州地方很大，那些日子被賣的孩子應(yīng)該很多，想找的確需要時間。
沐西開始列菜單，四點心：蓮子糕、桂花糕、豌豆黃、紅豆派
八涼菜：桂花糯米藕、蜜汁山藥、炸素春卷、涼拌核桃仁、涼拌香椿苗豆干、酸辣蕨根粉、脆炸土豆絲沙拉、蔬菜絲豆皮卷
十四熱菜：素脆鱔、香酥鴨、文思豆腐、灌湯黃魚、黃燜素魚翅、清湯燕窩、開水白菜、羅漢上素、魚香茄子、糖醋藕排、拔絲芋頭、高湯冬瓜盅、清湯素獅子頭、水晶素魚皮包
六主食：海苔米飯卷、素饅頭、水煎素包、素燒賣、薺菜餛飩、八寶飯
一共三十二道素齋，第二日沐西讓沐誠將東西送去大明寺，自己開始吊高湯準備材料。別的都好說，唯獨這個素魚翅做起來很麻煩。干的精品黃花菜要泡軟，掐去硬根，還得按頭尾順序排好。
一撮一撮地捏住菜柄一端用梳子梳成細絲，掛上淀粉糊下油鍋炸硬，外皮乳白，做好的素魚翅要用素高湯上鍋蒸，蒸好再用高湯調(diào)味，煒成軟硬適中，根根半透明，微微彈牙算是成功。
靜安和宋嫂依舊接待著上門送消息，帶孩子來的人，不知道侄女在忙什麼，沒大事不去打擾。
沐西做了幾次，選出口感與真魚翅最相似的一款拿給靜安吃。
湯底醇香清爽，那些如粉絲一樣的東西軟而不爛，微微有膠質(zhì)感，吸足了湯汁的味道，順滑如口，靜安沒吃過魚翅，更不知道侄女弄出來的是什么，但她覺得很好吃。
“什么？”
“素魚翅，用干黃花菜做的，如何？”
“非常好，還沒聽說過有人做出讓人津津樂道的素魚翅，你做的口感味道是我喜歡的，我相信別人也會喜歡。”
這算成功了嗎？沐西小小歡喜一下。
顧建寧下午過來一趟問有沒有消息？
“沒有，也不知道賣到哪里去了，林家本家已經(jīng)出去了很多人幫著找?！便逦鲗⒉藛谓o顧建寧看，“不合適的您提”
顧建寧心里震驚，嘴上道：“你這都趕上皇宮御宴了，太多了，減掉一些，我估摸著有十來個人，二十道菜足夠。
“如果茶點和主食不算就二十二道”
“我是怕你太麻煩”
“這不也是為了找我侄子侄女嗎？如果能找到再麻煩也值得，再說我還能練練手，這樣的機會不多?！?p> “好吧，我看著能不能再多請幾個官府衙門的人，可能也會叫幾個表演者?！鳖櫧▽帥]明說，也就是想請幾個藝伎，她們會有自己的消息渠道，孩子或許就在某個樓子里。
“什么時候能準備好？”顧建寧問，他好定時間。
“要看大明寺那邊，我有一道菜拿不準，已經(jīng)托兩位師傅研究了?！?p> 其實沐西也著急，好在那邊沒讓她久等，只過了三天，小沙彌便來傳話，讓沐西去一趟?？吹侥莻z的笑容沐西就知道菜成功了！
重新演示，兩人配合默契，分頭處理材料。一邊做一邊解釋，這是在教沐西，材料不同處理起來方式方法不同。鼎湖上素麻煩在于材料太多，特性各異，烹制上除了焯煮，還要炒制，蒸，澆相結(jié)合。
三菇經(jīng)過洗焯雕刻出精致的花紋，炒鍋下油，三菇煸炒加高湯鹽等入味，六耳泡發(fā)，過水，用菜高湯燙熟，九筍缺少豬肚筍和吊絲筍，德明師傅用了雷筍和箭筍代替。干活和鮮品要做到軟硬一致也是個功夫。
菜品碼盤淋上素高湯上蒸鍋蒸半個小時，時令蔬菜過水圍邊，處理三菇用的高湯燒開調(diào)味勾芡。蒸好的菜扣入盤中，淋上芡汁，一盆鼎湖上素出來，菜品整齊，食材保持著原來的顏色，材料鮮嫩爽滑，清香四溢，這才是頂級的鼎湖上素，沐西取名羅漢上素齋。